由于最近由于疫情的原因蔬菜成了人门关注的焦点，不由得让我想起速冻蔬菜的未来。借这个话题我想说说我的看法
传统净菜
传统的净菜优势
就是将新鲜蔬菜采摘，清洗后，整个或者切片丁，包装好，然后消费者买回家后可以直接操作，干净方便，省去了清洗，摘菜和切菜环节，省时省力，大家都认为好。所以很多企业开始做了。
传统净菜的弊端
1：保质期短，
即使使用惰性气体包装，保质期也不过一周，如果生产和销售没有合理搭配，那么就会有大量过期蔬菜因为过期而扔掉。
2：传统净菜采购环节，
有农药残留风险，不能做到从食品源头追溯。
我曾经看到一篇文章，“浸泡在农药的中国人”里面说的是全世界一半农药用到了中国大地，虽然有点夸大事实，不可否认的是，现在市场上的蔬菜和水果，由于监管不到位，而不能完全达到无农药残留，甚至有人说某地蔬菜大县农残超标是家常便饭。
做净菜的企业，一般都是从批发市场进货，然后加工，做不到从源头监督检验。可能会有农残残留的危险。
3：后端生产人员密集，资金占用非常大，
加工端清洗，打包，切菜需要大量的人员，销量不稳定导致人员无法调配，如果将这个模式复制到其他城市，将会大量占用资金，不敢过分宣传，整个公司运行系统将会变得很沉重。
4：产品类型繁多，会导致企业管理不善，很难发展和被复制。
做净菜企业，很多为了提高竞争力，选择横向发展，不但做净菜，还有水果，海鲜肉食，调料等等，这样走下来，唯一好处是增加单个消费者所买产品，并不能因此得到更多的消费者。品种繁多的蔬菜并没有太多优势，反而因为不专业显得劣势。
5：价格原因导致消费人群受限
在菜市场上有两种人，一类主流人群是60岁以上的老人，为了一元钱去讨价还价，为了蔬菜新鲜度而转三四个菜摊，另一主流人群是年轻人，匆匆买菜基本不问价格，给了钱就走。年轻人占少数。做饭频率最高的确实老年人。
净菜一般都是随加工随卖，随季节性变化，所以注定价格会高于菜市场，反季蔬菜价格更是成倍增长，价格因素限制消费的人群。真正高消费的人群很少做饭的，而经常做饭人群大都会去便宜菜市场去买菜。这就是矛盾。
6：针对净菜B2B市场
虽然省去了人工，成本因素也阻碍了一些中小型餐厅的消费欲望，使得净菜只适用于大城市
近些年，做净菜的企业非常多，专注B端的企业包括美菜、链农、饭店联盟、微餐厅、蔬东坡、小农女、鲜供 、华厨、菜筐子等，专注餐饮C端食材供应链O2O的：青年菜君、筷好味、我厨 、新味、觅厨、暖食、美厨、洋葱达人、味库、爱餐桌及魔幻厨房和润丰净菜等，甚至还包括美团菜市场和饿了么“有菜”等等。
这些只是一部分企业，近几年成立净菜企业不少于200家，很多企业拿到融资，越有钱的公司负担越重，烧钱越多倒闭的越快，到18年能存活下来没有几个，能达到完全盈利而且扩张的更是凤毛麟角。
总体来说，净菜对于消费者和餐饮企业是发展方向，但是真正让消费者改变消费习惯是需要有利条件和时间的，
如果净菜企业刚开始整个系统就如此沉重，不等发展起来基本就面临倒闭了。净菜市场并不是完全的蓝海，一味地烧钱宣传换来的只是昙花一现，并没有任何一个企业做出一个好的经营模式。
我无意诋毁净菜企业，我完全承认净菜能带人们带来方便和快捷，但是净菜发展过程产生的蔬菜浪费和金钱的大量损耗，付出的代价实在太大了。企业高速发展前提靠浪费资源我认为是一个很无奈的事。
对于以上的问题，我非常看好冷冻蔬菜发展，在欧美国家人们消费冷冻蔬菜已经成为习惯。每年消费数量远大于保鲜蔬菜。好处有以下几类
1：营养，新鲜度，营养完全不差于或者说超越净菜
冷冻蔬菜一般都是在8-10小时内，完成了摘菜，切片丁，清洗，冷冻，包装过程，在零下18℃环境下保存，最大程度保持新鲜，留住营养。
2：完全可以保证无农药残留，达到食品安全。
中国冷冻蔬菜是从欧美国家发展过来的，产品也主要是出口为主，中国很少食用，所以知道速冻蔬菜的人很少。
冷冻蔬菜在中国已经有20年的历史了，加工工艺和流程已经完全掌握了，做速冻出口的蔬菜，都有中国商检从原料到成品质量的监督，农残重金属和微生物检验合格才能出口，出口后最终客户再次检验合格后方能销售，各部门检测保证了冷冻蔬菜的绝对安全。
可以说在生产包装环节，已经很成熟了，不用再投入太多的人力和物力去发展，最大限度的减轻了后端销售的压力。
3：集约化生产，减少了冷冻蔬菜成本，价格亲民
冷冻蔬菜生产都是在产季最便宜时间，进行收购，采摘，加工，生产。集约化大大降低了成本。完全可以做到，加工后的成品冷冻蔬菜大部分情况下价格远低于菜市场的价格。
4：保质期两年，是最大卖点
净菜一般只有七天的保质期，冷冻蔬菜在零下18℃环境下，至少两年不会变质。这就可以让消费者避免浪费，餐饮企业批量多品种备货，只要有冰柜即可。
5：冷冻蔬菜用途广
在沿海地区，轮船出海打渔几个月回来一次，在海上吃不到蔬菜，导致营养跟不上，冷冻蔬菜完全可以解决这个问题。不用清洗，直接烹饪即可。
6：品种繁多，一年四季有货。
冷冻蔬菜可以涵盖能想到所有的品种，只要有需求，都可以在产季里生产，一年四季销售。保证消费者一年四季能吃到新鲜，安全的蔬菜。
7：冷冻蔬菜已经有市场，有销量，但是还处于发展阶段，发展很快
现在让人们接受冷冻蔬菜有西蓝花，甜玉米，混合菜等等，在各大超市都能看到。外资餐饮连锁店，有冷冻菠菜，菘菜，黄秋葵等。夏季的烧烤摊上的毛豆。花生都开始被速冻所代替。
前几天我去广州和上海，看到一家日本企业在销售自己的冷冻蔬菜，价格是高的离谱。主要针对的是星级酒店和连锁餐饮企业，这家日本企业我在中国北方工厂见过，他的销售的冷冻蔬菜就是在中国工厂加工的。看到这些让我很心酸。
每到一个城市我都会去肉类批发市场去看看。现在二三线城市的肉类批发，都有了冷冻蔬菜的身影，冷冻西蓝花，冷冻薯条，冷冻菠菜，冷冻牛蒡，冷冻芋头等等
在浙江某工厂，有一个冷冻蔬菜公司，专门做地区的冷冻蔬菜配送，公司有8辆配送车，每天都忙碌的送货，数量很大。
8：冷冻蔬菜B2B对餐饮发展的意义
冷冻蔬菜规模化加工，先进技术加工，标准化蔬菜规格对现在的新生代，轻餐饮的品牌化企业，起到了关键的作用，便于质量管控，后台成本核算，标准化经营模式，便于餐饮模式复制，为餐饮连锁提升品牌价格提供坚定的基础。
9：冷冻蔬菜B2C对终端消费着的意义
对于普通消费者来说，冷冻蔬菜省时，省力，省钱能让大家得到真正的实惠，更深刻的意义在于，这个是一个良心行业。
在现今 会，农药，添加剂，地沟油横行的时代，国人自黑，将有营养健康的食品，却销往国外，这个逻辑让人难受。
最让人关注的是儿童的教育和健康，与其花大钱去买进口食品，真不如多让孩子多吃点新鲜蔬菜。
冷冻蔬菜发展担忧
大家都知道冷冻蔬菜好，有发展，但是懂速冻蔬菜的人都只是管理者和生产者，而这些人大多数是不自己做饭的，只考虑出口，整柜批发，很少人愿意做国内销售，因为需要很大精力和金钱。生产型企业不愿意拿出把大部分精力去做。个别做冷冻的蔬菜的经营者，每年销售数量在递增，大家可以看看天猫销量，就可以明白。不过天猫价格远远高于成本。
对于B2B和B2C来说，从认知到接受，习惯的改变需要一个过程，需要金钱和精力，一旦冷冻蔬菜被接受，马上会有大量的蔬菜企业加工厂会转向国内销售，企业前期做宣传的金钱和精力可能为别人做了贡献。这就是门槛低惹的祸，
不过这个不用担心，因为冷冻蔬菜还是有很多核心竞争力和发展方向的，这在里就不方便一一介绍了。
虽然最难改变的是习惯，但是我认为好的模式和理念一定会被接受额，未来几年，冷冻蔬菜国内消费将会迅猛发展，国内销售将达到百万吨级别，利用O2O的发展模式, 对于餐饮企业和普通消费者来说，价格低，新鲜，营养流湿地，保质期长等优势。会让速冻蔬菜有很大发展空间，让我们拭目以待。
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