有人说，一进入山西，飘进鼻子的都是浓浓的醋味儿，山西人饭前喝醋开胃，吃饭喝醋调味，饭后喝醋减肥，不仅爱吃，更善制醋。
山西人有无醋不成味之说，确实是这样，对于经常下厨房的人来说，醋大概是最常用用到的调味品。
吃饺子必蘸醋，肉馅儿吃起来不会那么腻，凉拌菜放醋会更爽口，煮排骨汤的时候加一勺醋，不仅味道鲜美，还可以减少油腻感！
由此可见，醋确实必不可少，醋也倒是好买，门口的超市，大街上随便哪儿都能买到，但是一瓶无添加无勾兑的老陈醋，已经非常少见了。
有的人可能要疑惑了，为什么我买的醋酸味儿那么刺鼻呢？
还不是因为现在市面上大多是勾兑醋。大量的食品添加剂导致醋虽酸，却不够香醇，更不健康。
因为在山西酿醋是一种非常严谨非常传统的工艺，从选料到陈酿，过程是十分漫长的。
举个例子吧，三年的陈酿就要等三年，五年的陈酿就要等五年，陈的越久，醋也就越香。
一瓶好醋，是要等的。
这考验的不只是醋，更多的还是酿醋人的耐心，毕竟如果工业化生产收入上是十分可观的。
但值得庆幸的是，还是有这样的人，他们坚持传统，愿意去等，更愿意用心做好醋。
但当你吃到这样的醋的时候，你就知道，一切都是值得的，醋酸的浓烈，却口回香甜，留在舌尖上的香，是真让人回味无穷，颠覆了我对醋酸味的认知。
好料用心做好醋
上水井老陈醋，顾名思义，就是来自于一口井的名字，井水水质清冽，还是天然的弱碱水，这就是天生为酿醋而生的水！
有了好水，就是原料了，一瓶好醋，用料是一点儿也马虎不得。
上水井选用高寒山区的颗粒饱满高粱、大麦、豌豆，为什么要选用颗粒饱满的优质原料呢？因为原料品质的好坏，直接影响醋的质量。
颗粒越饱满的原料所富含的营养越高，口感也越好，而且出淀粉率高，因而酿出的醋也更营养。
古法酿造，传承百年
想要吃到一瓶好醋，那蒸、酵、熏、淋、陈，五道工艺，都是必不可少的。然后在经过数年的等待，才能酿出一瓶老陈醋。
听这里的老师傅讲，酿醋最难就是这发酵了，发酵的工艺决定着醋的品质，发酵一次要20天以上，同时严格控制水份、温度。
酿醋的师傅们要不停的翻动原料，用他们的话来说，就是翻缸，从一个缸中一铁锹一铁锹的翻到另外一个缸中。充分的接触到氧气，发酵会更充分一些。
一般发酵是否充分，决定了醋是否使用添加剂！发酵不充分的话，就必须得使用添加剂来起到不变质的作用。
这考验的是酿醋师傅精湛的技艺，考验的是他们对这份酿醋的一种敬业的精神，因为没有退路。
熏，是山西老陈醋独有的工艺，对于时间和火候的把握就很严苛了，这里面的经验也只有时间才能沉淀出来。
熏让老陈醋中的熏香和沉香完美结合，香味更加醇厚，这也是山西老陈醋独有的味道。
市面上很多商家，为了从表面上达到老陈醋黝黑的特点，添加了色素，以次充好。
上水井醋通过偶熏醅给老陈醋赋予独特的味道及色泽，一般人们鉴别老陈醋喜欢看是否挂杯，挂杯越好的醋，品质越好，考验的就是这道工艺。
这熏好的醋，还要进行“淋醋”，手工淋醋四遍，头三遍是为了去除杂质，使醋看起来更清亮，相当于过滤的作用。
淋醋不能时间太长也不能太短，太短了不能使醋醅泡起，泡透，太长了容易染菌，不然就得使用添加剂来遏止细菌滋生。
最后就是陈酿了，年份越久越醇香，量少而珍贵。
使用瓦缸陈酿，经过“夏伏晒，冬捞冰”的传统工艺，去除多余水分，浓缩精华。10公斤的新醋，只剩3公斤！
酿醋是一个漫长而又复杂的过程，传统的工艺让老陈醋酸味儿柔和，回味绵长，想要得道这样的好味道没有个三年五载，怕是等不到。
我也是十分爱醋的，对我来说，就是万物皆可加醋！
饺子和醋就是一对儿cp，说起来这也是老祖宗的智慧了，饺子肉多菜少，不易消化，醋呢又是酸味儿食品，增加消化功能，补充胃酸的不足。
这饺子沾醋呀，不但好吃，还更健康！老陈醋的味道，更是会赋予你的饺子新的灵魂！
说起糖醋排骨，怕是要流口水了吧，陈醋+冰糖，酸甜的酱汁包裹在炖的软烂的排骨上，陈醋那醇厚醋酸味儿，让你的闻着诱人，吃起来更香！！！
一碟老醋花生，是很多人开胃下就的必备，这老醋就是老陈醋，香脆的花生加上清爽解腻的陈醋汁，风味独特，百吃不厌！
这老陈醋酸的细腻，香的柔和，别说是拿来下饺子、做菜了，就是直接喝一口，醇厚柔和的酸香口感也不会让你失望的！
如果你是厨房小白，这瓶醋可以帮你重树信心！如果你是厨房达人，那这瓶醋，可就是锦上添花啦！
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