特色鲜明，让食客感到新鲜有趣
你打卡过“ 红餐厅”吗？（ 上中国）
找准定位，打出特色品牌
北京前门大栅栏商圈汇集了不少 红餐厅，曼联梦剧场餐厅是其中新加入的竞争者之一。餐厅开业仅一个多月，在大众点评 站上的评分就迅速升为五星，位居北京西城区西餐口味榜第一名。
而在去年底入选首届北京 红打卡地上榜名单的故宫冰窖餐厅，最吸引人的是其独特的文化感。
冰窖餐厅还根据故宫承载的文化内涵，研发了不少文创产品。其中最受欢迎的当属“脊兽雪糕”。“屋脊兽是中国古代传统建筑中放置在房屋、宫殿等房脊上的雕塑作品。太和殿角脊之上排列的脊兽由下至上的顺序是：龙、凤、狮子、天马……”在炎炎夏日，一边吃着脊兽形状的雪糕，一边听讲解员介绍古建筑文化，也是不少顾客来此打卡的目的。
平台助力，共同服务消费者
红餐厅的诞生离不开 络平台助力。
“出门吃饭，尤其是到外地旅游的时候，要找好吃的东西，我肯定会先把大众点评、小红书这些App都看一下。”苏琳是一名大二学生，她喜欢体验不同的 红餐厅，吃完还会认真地写评价。而各 络平台上对商户进行推荐的榜单，正是来自像苏琳这类用户的打分和点评。
以大众点评必吃榜为例，去年的榜单正是依托于2800万用户贡献的1.6亿条消费点评数据综合评选而出，成为许多消费者选择餐厅的参考。2020年“必吃榜”发布的《吃货消费数据 告》显示，“90后”食客平均每月至少会打卡1次“必吃榜”。
翟善衡说，自己平时很看重各个平台上的用户评价，“通过平台能直观地收到宾客反馈，不论好评还是差评，对我们改进服务都很重要。”他认为， 红餐厅理应同平台形成良性互动，共同为消费者带来更好的就餐体验。
口味为王，食品安全是底线
有 友调侃说，在 红餐厅消费“饭可以不吃，但照片一定要拍”。但据苏琳观察，好看不好吃的 红餐厅一般很难长久。“如果只为拍好看的照片，我可以去景区、公园，没必要去餐厅。菜品不好吃、性价比差的 红餐厅，我不仅不会再去，还会建议亲朋好友也‘避雷’。”
故宫冰窖餐厅的菜品都是传统的北京菜，比如烤鸭、炸酱面等。但为了吸引顾客，餐厅的咖啡厅提供了近年颇受年轻人喜爱的“隐藏菜单”，通过这种特殊菜单，顾客可以尝试新口味的饮品。不少人会在 上查找攻略，特意慕名来喝一杯冰窖“隐藏款”拿铁咖啡。
翟善衡说，餐厅立足的核心首先在菜品品质。“餐厅的行政主厨有13年从业经验，为了让菜品口味更适合大众，我们用了半年时间试菜，不断改良。比如做英式小吃炸鱼薯条时，就创新性地在面糊中加入了啤酒，让鱼更脆更香。每个月我们还会更新餐单，都是为了在味道上取胜。”
“口味是用户最关注的角度，好吃才是硬道理。”大众点评相关负责人说。“ 红餐厅无论如何包装，对消费者来说重点始终在味道。”
此外，保障食品安全是 红餐厅必须坚持的底线。近日，北京市市场监管局启动“随机查餐厅”，重点检查后厨环境卫生、进货查验、人员健康管理、餐饮具清洗消毒等涉及食品安全的关键环节。据了解，此项工作将贯穿全年，而 红餐厅线上形象与线下食品安全状况不符的问题也将是检查重点。
专家指出，一些 红餐厅有赚快钱的心态，把大量资源投入到营销、包装、用餐环境等方面，忽视了口味、食品安全等餐饮业最核心的要素。 红餐厅，不能重“面子”而轻“里子”。“红”的保鲜期是多久，还得靠舌尖上的安全和品质。
李 贞
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