净菜市场持续走高，推动下游加工、包装等行业大力发展

净菜也称新鲜消毒蔬菜，即将新采摘的蔬菜经过整理（如去掉不可食部分、切分等）、洗涤、消毒等加工操作，在无菌环境中，真空包装而制成的一种产品。

产品标准

国家对净菜尚无统一标准，以下为部分地方和人士对净菜所确定的产品标准：1、已摘除了蔬菜的不可食部分，如烂叶、黄叶，不可食用的根、须等。

2、农药残留量低于国家标准，如敌杀死每公斤小于0.2毫克，速灭杀丁每公斤小于1毫克。

3、初步消毒，无致病菌，细菌总数低于15万个/克。

4、防止再污染，具有一定的货架期。

武汉市2009年2月确定“八无八有”合计16条标准 [1] ，计划在全市超市和集贸市场推广净菜：

八无是：无农药残留超标，无重金属残留超标，无亚硝酸盐残留超标，无其他污染，无青帮老叶，无泥沙，无杂物，茎叶类菜无根须；

八有是：有生产标准，有产销记录，有质量检测，有产品包装，有采收和保质日期，有注册商标，有食用说明，有冷链储运。

此外，净菜以杨凌农科城为代表，在陕西及各省普遍起来。来自杨凌农科城的净菜大大小小几十家，其中，以杨凌达康净菜等净菜公司的优质品质：高档的托盘覆膜包装，引进国外的蔬菜种子，将传统的手工工艺与技术结合，让净菜的方便，卫生，绿色等特点使消费者更为信赖。

有业内人士称，作为蔬菜生产和消费大国，我国净菜行业正迎来战略发展机遇期。与此同时，蔬菜清洗机、切菜机、气调包装机等净菜加工设备也将迎来发展契机。

目前，随着蔬菜加工、分拣配送中心的建设，将为蔬菜初加工提供便利条件，使蔬菜由毛菜变为净菜，提高可食率。从不不经过加工处理的农产品到高附加值的净菜，在一定程度上降低蔬菜采摘后的损失量，提升蔬菜产品的附加值，促进农民持续增收，更有利于形成新型的消费方式。

净菜加工是中央厨房发展的重要板块，也是加速餐饮业升级的重要推手，更是满足城乡居民消费升级的重要途径。发展净菜行业，有多重效益。而在中国农业大学食品科学与营养工程学院院长胡小松看来，果蔬加工业是我国农产品加工业中具有竞争力的行业，也是我国食品工业重点发展的行业，发展前景广阔。

笔者了解到，净菜加工主要以将基地和订单农户种植的蔬菜，经检测合格后，分拣出不能食用的根茎黄叶等，清洗后可直接切配食用，再通过冷链配送的模式，配送至餐馆、酒店、蔬菜超市、工企业食堂、学校食堂等，减少中间环节，降低净菜的损失率，增加农民收入。

　　

据一位工作人员介绍，净菜加工基本上实现了流水线作业，其加工包括分拣、清洗、整理、切分、保鲜、灭菌、包装、冷藏等多道工序，所涉及的设备有清洗机、分拣机、切菜机、蔬菜包装机、冷库等。

　　

虽然净菜加工实现了机械化，但是也要严格把控好各环节的质量安全，尤其是“切分”、“包装”环节。对于净菜切分工序而言，若是单纯依靠手工切分，不仅生产效率，劳动力成本高，还会因为过多人工操作带来污染问题，同时也无法保证切分的净菜规格统一，美观度及品质受到影响。目前，市面上推出了一款花式多功能切菜机，其功能齐全，可以切各种形状的净菜，且长短均匀，外观美观整齐，无毛刺，无碎片残渣的情况产生，稳定性能好。

　　

针对净菜包装工序，一般有气调(充氮降氧等)、真空包装两种方式，常用到的设备是气调包装机、真空包装机。据了解，气调包装机主要使用惰性气体代替包装袋内空气，很好地抑制净菜呼吸强度，延长保鲜期限。

　　

另外，该设备气压热封模式，封口平整无漏气，密封性较强，同时采用先进封口齿形切割方式，膜边整齐，无毛边，给人美观整齐的视觉体验。更重要的是，采用伺服系统控制步进距离，设备调节方便、步进，确保净菜包装品质。

随着 会进步与经济发展，食品消费由“吃得饱”向“吃得好”转变已是大势所趋，贴合绿色、营养、安全的有机食品近年来受到的关注度和市场接受度正处于不断提升中，尤其是在供应链打通使得有机蔬菜等食品价格相对而言不再一味虚高的基础上，产业发展前景很是可观。面向不断扩大的有机食品消费市场，种植端管理规范化、生产端加工自动化成为产业发展的重要助推力。

总的来说，“净菜”改变了传统菜场，其新模式符合现代快节奏的生活方式和消费市场升级需求，有效地缩短了流通时间，保证了蔬菜的品质，符合绿色发展理念，也是蔬菜市场未来发展方向。与此同时，伴随着净菜加工业的发展，相关净菜加工设备也将迎来发展机遇。而在提高净菜生产效率，保证质量安全方面，净菜加工设备或将发挥着日趋重要的作用。