泰安年俗｜马家豆腐坊里飘浓香，豆腐一吃来年“都有福”

此时再把豆腐花舀出来，加上“独家配方”凝固剂使其结合，豆腐脑就有了。“大家伙儿都尝尝。”马连灿把刚出锅的豆腐脑盛在碗里，递给邻里乡亲们，“明早给我留三斤豆腐，快过年了，家里吃得多。”村里的王大娘边吃着豆腐脑边忙着说。北王庄村的马家豆腐，可是这一片出了名的，“快到过年了，每天都要做四五个，一个是40斤，要想吃上这一口，都需要提前几天预订。”马连灿边说着，边把豆腐脑舀出来放入模具，铺盖好，用石头压住，数小时后，豆腐便可成型了。

如今马家豆腐坊仍然坚持沿用传统制作工艺，选豆、泡豆、磨豆、泼沫、过箩、煮浆、点卤、包豆腐和静置等工序，全部是纯手工操作。颗粒饱满的黄豆和优质的水源，再加上几代人传承下来的豆腐制作技艺，成就了马家豆腐滑嫩、细腻、清香等特点。

担着挑子走村串户，是马连灿关于豆腐最初的记忆。“卖豆腐啰！卖豆腐哦！”他回忆，以前清晨起来卖豆腐常常是一根扁担在身，挑着豆腐走在乡村的小路上一路叫卖。在他的记忆里，“乡愁”就是石磨转动的低沉声，游浆木勺溅起的水花，以及那穿过整个村子里的豆香。不光是北王庄村，泰安人都爱吃豆腐，过年尤其爱囤豆腐，而豆腐也有着“都福”的谐音，以及来年都有福的美好寓意。