山西综改区一公司研发“按需制餐”软件 遏制“舌尖上的浪费”

泔水减少98% 粮食浪费率降低90%

“按需制餐”软件遏制“舌尖上的浪费”

　　该吃午饭了，丁方放下手中的工作，来到综改区学府产业园物联 园区山西顺天立大健康产业集团的食堂。进门，先在等候区的排 系统中输入自己的工 ，食堂工作人员按照工 显示的订餐信息，把订好的饭菜递到丁方手中。整个过程中，丁方不需要排队等候，饭菜也是按照自己的喜好和食量提前预订好的。饭后，他对本次就餐情况进行评价。“这条意见很重要。”丁方说，后台管理人员会根据评价统计数据对食堂工作人员进行业绩考核。

　　每天产生500公斤泔水

　　丁方是山西顺天立大健康产业集团运营部的负责人。丁方所去的食堂，是集团旗下的一家餐饮公司，每天要解决集团内部二三百人的一日三餐。

　　该餐饮公司负责人赵娟说，食堂刚运行时，面临就餐秩序混乱、粮食浪费严重、满意度低等问题。厨师做饭时，大多数是估摸着做，每天有多少员工吃饭、吃多少、吃什么，心里没底儿。对于员工而言，每天食堂有什么饭菜，大家也不清楚。而对于公司来说，投入财力、物力、人力，但是员工对就餐情况和服务并不满意。

　　“以前，整个馒头被扔掉、整份饭菜被倒掉的情况时有发生。食堂每天要产生近500公斤的泔水和大量的餐厨垃圾，粮食浪费情况十分严重。”赵娟说，每天被倒掉的剩饭剩菜和不新鲜的食材，占总食材成本的20%。

　　研发“按需制餐”订餐软件

　　“让员工吃饱还要吃好，从源头上根治粮食浪费，是我们面临的挑战和使命。”胡瑾瑜回忆说，早在2016年6月，集团启动了员工餐厅创新优化项目，将该项目命名为“天匙行动”。

　　项目组率先在集团内部开展问卷调查，收集整理所有员工的就餐需求。在详细分析就餐秩序混乱、就餐浪费、就餐满意度低的具体原因后，提出了“员工想吃什么，食堂就做什么；员工想吃多少，食堂就做多少”的优化主线，并着手研发“按需制餐”的订餐系统，确定了分批就餐和排 就餐的方案，对食堂进行改革创新。

　　当年9月，集团自主研发的“按需制餐”的订餐系统正式上线，系统包含预订餐、排队、打餐、评价、考核五大功能，并对就餐的各个环节实行数据化管理。上线后，员工按照系统中的就餐序 分批就餐，就餐环境井然有序；沟通和评价渠道的畅通，令员工就餐满意度明显提高；订单式标准化制作餐品流程，有效节约了食材和餐品；数据化管理使食材采购既满足了餐品制作需求，又不会过多剩余，确保了食材的新鲜度，实现了食堂运行的“多、快、好、省”。

　　每年节约粮食1500多万吨

　　“订餐系统上线后，我们在后台提前能知道员工想吃什么，每种菜品需要做多少份，能精确到克。我们还能及时收到每种菜品的反馈信息，评价不好的菜品要及时做出调整。”食堂厨师袁泽波说，每个月挣的工资会根据就餐人数的多少而变化，就餐人数多，厨师们就挣得多。厨师内部工作人员和其他员工一样，都是根据个人需要 餐、就餐，现在厨师私下开小灶的现象也没有了。

　　该订餐系统经过多年的不断优化升级，成绩显著：目前，已实现餐饮粮食浪费率降低了90%以上；餐饮人员的工作效率提升了70%以上；员工的就餐等待时间缩短一倍以上；每天食堂产生的泔水由500公斤降至不足10公斤，降低了98%。