动手还是跑腿，你家咋买菜？买菜APP改变市民消费习惯

动手还是跑腿，你家咋买菜?

买菜APP改变市民消费习惯 加速周边商超、生鲜店转型升级

区生鲜店

“限时秒杀~荔枝5折。”昨日早上8时，陈女士手机美团买菜APP收到推送信息。除了美团买菜以外，陈女士不仅下载了叮咚买菜、每日优鲜等多个生鲜电商APP，还被拉入微信群。“主要是看促销，哪个便宜就买哪个。”

家住珠江新城的井女士坦言，家附近全职主妇和老人相对较多，逛街买菜是业余爱好，因此周边菜市场和高端商超客流没有明显的下降。

“很多 区实体菜店凭借已经形成的口碑，开发配菜产品，就是把菜配好、包装好，客人买回去炒一下就可以了。这就把服务从菜市场延伸到后厨。”张先生说，服务也有明显提升，不仅是实体店内工作人员的态度亲切、购买流程方便快捷、促销频率也更大。

很多 区团购平台为提升老用户黏性以及打压对手，还经常会拿出某款单品推出超低价抢购活动。低价虽好，但买到质量有问题的商品也不少见。陈女士曾在某线上买菜平台下单后，收到了已变质了的水果，几番联系线上无果后放弃了维权。

调查： 区生鲜店、电商前置仓 怎样才能不亏钱？

区生鲜店、电商前置仓，除了打“补贴战”吸引客户，谁能成为最后的赢家？

一线城市的生鲜业态非常丰富，配送 络发达，尤其是用户的即时性需求居多，对配送时效要求很高，买菜这件事情，一般是下完单就要马上收到东西。所以每日优鲜、叮咚买菜、美团买菜这些前置仓模式、一小时达的生鲜电商，主阵地在北上广深一线城市。

而生鲜电商300平方米的前置仓，大约需要仓管人员2名，配送人员10~15名。按照叮咚买菜在招聘 上的薪酬信息，配送员的平均工资大概在8500元。平摊到每天，仓管成本约700元左右，配送成本4000元左右。由于面积较小，空调冷链等设备产生的水电费用低于传统超市，一天的水电、卫生及分拣成本、分摊成本和各种损耗，每天租金及运营成本总计约7000多元（未包含装修费和平台地推等营销费用）。

根据其平台公开数据，叮咚买菜位于广州的前置仓，单仓日均订单量为1200单以上，周末1500单，平均客单次消费在60元左右。按20%的毛利率计算，一天的毛利约为14400元。 “行业普遍共识是，前置仓在日订单数量超过1500单，客单价70元左右时，平台才可能突破盈损平衡点。”生鲜电商人士透露。

影响：十多家上市超市业绩受到冲击

天风证券以红旗连锁、永辉超市等11家上市超市为样本的调查则显示，从2020年第一季度到2021年第一季度，整体营收持续下行，2021年第一季度增速为-8.7%。同时，山西证券研究所5月14日发布的研 指出，我国零售行业一季度持续回暖，但样本为13家上市超市板块的公司在2020年下半年开始业绩下滑情况较为明显。山西证券研 认为，去年下半年开始，互联 巨头纷纷切入 区团购赛道，销售商品以生鲜为主，初期通过低价补贴策略抢占市场，对超市大卖场的到店客流和销售均造成冲击。2021年一季度，超市大卖场客流出现大幅下降，降幅基本在两位数左右，客单价和销售额也出现不同程度的下滑，其中生鲜受到的冲击最大，粮油、酒水饮料也出现下滑。

除 区团购外，一些垂直品类的生鲜专业店逐渐深入 区，也对超市大卖场的业绩造成进一步冲击。市民张先生认为，“ 区团购的抓手是便宜和方便，但对高端市场暂时构不成威胁。从广告宣传载体的选择和 区推广的选择来看， 区团购多以工薪阶层、外来人口聚集区为重点‘战场’。所以，对普通菜市场和肉菜卖场而言， 区团购等新模式的影响会更加明显。”

前瞻： 区团购与生鲜店或将融合发展

他举例，如某知名 区生鲜店，门店运营费用由加盟商承担，房租、水电、人工成本约五六万元，门店的销售毛利为20%，这意味着日均销售额达1万元才能持平。而品牌运营商如果要降低其后台运营成本，只能向上游转移，挤压产品基地或产品供应商。“一味地挤压上游，发展空间十分有限。”业内人士表示，当前，钱大妈、肉联帮仍是拼供应链的思维模式。