叫个外卖怎么样？

■外卖商家的中央厨房很重要，图为宵帮纪的中央厨房。

打个电话或是在手机APP上点一点，就会有快递准时将各种美食送上门，不用去餐馆排队等位，吃完还不需要自己收拾。这在以前，更多是白领们解决午餐不得已而为之的点餐方式，而在互联 时代，它已经成为人们享受美食的一种方式。

互联 +时代，所有行业都希望能够借力互联 ，餐饮行业也不例外，当不少传统餐饮企业还在过冬的时候，外卖市场已经迎来了自己的春天，成为目前餐饮实现O2O最直接和流行的方式。

【快速增长】

外卖成为餐饮热词

去年世界杯期间，全民看球的同时，一股外送宵夜的热潮也悄然兴起，而厦门的餐饮外卖也正是从那个时候开始逐渐升温，并在2015年发展成熟，成为今年最为热门的词汇，一时间参与者众。

“外送不需要店面，这是餐饮实现O2O最好的方式。”楚东辉说，除了很多新兴的外卖品牌，不少传统餐饮企业也都介入了外卖服务，包括潮福城、若克道、大丰收等，一些企业还推出了专门的外送品牌。

【消费者说】

换种方式享受美食

如果说，以前的外送服务更多是为了解决就餐问题，那么现在的外卖则成了享受美食的另一种方式。最早兴起的外卖服务主要针对宵夜市场，产品种类也相对简单，大多是小龙虾、凉菜等便于保存和运输的食物。而如今，各种外卖平台和专门的快递队伍，让随时随地吃上各种菜系成为了可能。

知名美食达人牯岭街少年说，如果说懒人经济为外卖市场火起来提供了消费基础，那么百度、美团、饿了么等各大平台和快先森这样的快递公司则彻底打通了外卖的前后端，让外卖的门槛一下子降低，只要有产品就可以卖。而消费者只要点过一两次餐，也会形成 络订餐习惯，并对之产生依赖。

外卖虽便捷，但业内人士提醒，由于进入门槛低，这也造成了外送市场鱼龙混杂，加上监管尚不完善，消费者选择三证齐全和有品牌的商家，更有保障。

【传统餐饮】

有跟随也要有坚持

不需要店面，只要产品好吃有特色，就能卖得好，低门槛吸引了一大批有志于创业的年轻人，带火了外卖市场；而一些传统的餐饮企业则是因为营业额下降，迫于经营压力不得不进入这个领域，或是选择推出新的品牌，专门做外送。

也有一些餐饮企业选择坚守原来的阵地，因为在他们看来，很多美食体验是外送服务替代不了的。“我们更注重客户的现场体验感，这些感受来自于用餐环境和服务，比如餐品要在上桌的一瞬间给客人眼前一亮的感觉，如果是外送可能就实现不了我们想要的效果。”宴遇创意总监吴嵘说，不是所有的产品都适合外卖，比如目前宴遇的餐品就需要堂食才能感受到菜品的意境和精髓。“当然，也不排除我们今后会专门定制一款产品或是一个品牌，专门用于外送。”