每天中午点外卖的时候，总会听到大家在叽叽喳喳，“啊臻的年粉对半好吃”“我要吃吴佳的鸡拌”“辣风芹YYDS”，为了终结隔几天就会重复上演的争论，我们决定：搞一次米粉测评！
毕竟在新疆，没有人能拒绝炒米粉。它是“随便”的终结者，一碗炒米粉能治好所有的“没想法”“没胃口”和选择困难症。
说干就干，我们在饿了么上面选了10家米粉，有老牌店铺、也有新晋 红。
—测评名单—
米粉匠|卓记米粉|辣风芹
1982米粉|啊臻|米粉阵
觅辣|久久辣|米字格|吴佳拌米粉
我们的考察要点分为以下3部分：
粉
品质过关的米粉非常有嚼头，翻炒过程中也不会折断，太硬或太软都不是最优选。
酱
炒粉的酱是整碗粉的灵魂所在，除了辣到爆炸的辣子外，有的还会加入香料和中草药来调味。每家店都有自己的独门秘方，这也是为什么新疆米粉优质店铺这么多的原因了。
配菜
鸡肉或牛肉，香气浓郁的芹菜或者开胃的酸菜也是必备品，还会有风味独特的野蘑菇。而且，米粉的吃法也极为丰富，半粉半馕，半粉半年糕皆可。
话不多说，来看我们的测评结果：
新疆米粉匠
鸡肉板栗|干煸鸡肉炒米粉
粉质：米粉超有嚼劲
肉：不仅量多还很大片
配菜：板栗、泡菜、油白菜
辣度：中辣可接受，很香
它家是我挖到的宝，吃完仿佛发现了新大陆！吃完他家米粉，我竟有点懊恼，怎么才知道他家的存在。
我要了一份鸡肉板栗炒米粉和干煸鸡肉炒米粉。
先说鸡肉板栗炒米粉，里面的板栗太好吃了，沙甜沙甜的，香甜味丝毫没有被米粉盖过，反而中和了辣味。
米粉都是提前泡好的，炒出来特别入味。配菜有自家做的泡菜和新鲜油白菜，很是开胃。
必须要给大家安利的是他家干煸鸡肉炒米粉，这一大盘子端上来我又跟老板确认了一下价格！份量足到我怀疑它是不是真的只卖20元。
配料实在，大片鸡胸肉、安集海辣皮子和泡菜加得毫不吝啬。味道和我们平时吃的干煸炒面如出一辙，麻麻辣辣再加上泡菜的酸爽，让人无比惊艳！
卓记米粉
鸡肉炒米粉
粉质：细粉，米粉Q弹，有嚼劲
酱/汤汁：汤汁浓郁，香得直嘬筷子
肉：超级大片的肉，很过瘾
配菜：芹菜简直太新鲜了，又脆又多汁
辣度：中辣尚可，接受度高
卓记从1981年开始成立，已经40年了，不仅在乌鲁木齐有独立的米粉加工厂，还有独立的贵州酱厂。
推荐鸡炒和鸡拌，这是店里的招牌。
一碗细嫩，软弹的鸡炒米粉，浓香的汤汁，呛辣不失醇香，辅上鲜嫩爽口的芹菜杆，吃起来“嘎嘣脆”，超级满足。
拌米粉的亮点就是大粒鸡肉酱之外的泡菜丁，既能开胃又能解腻，根本停不下来。
辣风芹
鸡肉炒米粉
粉质：米粉Q弹，不易断
酱/汤汁：酱多浓稠，裹满每根米粉
配菜：片状的芹菜，超入味
辣度：中辣可接受
第一眼看到的绝对是它满满的酱料！
每一根米粉都逃不过酱料的包裹，劲道弹牙的米粉和浓郁的酱料在口腔里融合，等不及要再来一口。
配菜主要是芹菜，呈条状，这样不仅入味还更加有嚼劲。
我点的是一份中辣的鸡肉炒米粉，辣度是我能够接受的范围，米粉份量也超足，反正凭我一己之力是吃不完的。
1982米粉
鸡肉炒米粉
粉质：细粉，粉软糯
酱/汤汁：酱汁浓稠，每一口都是香辣的味道
肉：鸡肉超大一片，很入味，甚至有点咸
配菜：芹菜较老，有嚼劲，也有油白菜
辣度：中辣尚可，接受度高
老牌米粉店的底气就是味道。
1982米粉的特点是只用新疆焉耆辣皮子，其他的调料都要用贵州本地的。而且它家用的米粉是定制细粉，米粉里芹菜和油白菜对半，肉片超大块！
店里还提供了冰凉的醪糟汤，意外的好喝，吃完火辣的米粉喝上一口，一个字：爽！
啊臻味道
酱香鸡炒全家福
粉质：米粉软糯，有弹性
酱/汤汁：酱香型的汤汁浓稠
配菜：馕软软的很入味；年糕劲道；配菜是条状的芹菜和酸白菜
辣度：中辣明显，建议中辣即可
啊臻向来都是吃辣星人的首选。
它采用新疆地产的红辣椒为佐料，与多种调料腌制，还配五十余味中草药，经过慢火炒制等多种工序加工而成，不仅酱体细腻，色泽艳丽，吃起来还有一股特别的麻香。
酱和米粉简直多得要冒出来，每一根粉都沾满了酱汁，嗦起来超攒劲，年糕和馕有味道不失嚼劲。
米粉阵
海鲜炒米粉
粉质：细粉，有嚼劲。
酱/汤汁：汤汁相对清淡
配菜：泡菜、油白菜、芹菜梗
辣度：中辣的辣度不明显
之前吃过米粉阵的招牌大盘鸡米粉，鸡肉大块且扎实，细粉有弹性，我超级喜欢！
虽说馕只是配角，但它不会过于绵软以至于没有嚼性，吸饱浓郁的酱汁后，好吃的程度完全不会输给米粉。
这次就点了另一个招牌——海鲜炒米粉，汤汁比较清淡，虾和鱿鱼卷的分量也挺足的，米粉是一个人吃不完的量。个人认为没有什么记忆点，但我们的摄像小哥觉得很好吃！（充满了求生欲==）
觅辣
鸡肉炒米粉
粉质：米粉略细，有嚼劲
肉：超多，惊了！
配菜：块状的芹菜、新鲜的油白菜
辣度：中辣可接受
我第一次吃觅辣家的炒米粉，属实被他家米粉里的鸡肉惊到~
鸡肉铺了一层在米粉上，不用翻来翻去地找，保证吃到心满意足。