济南最早的西餐厅——石泰岩饭店和它的客人们

1904年春天，德国商人Schidain在济南经一纬二路东北角开办了近代济南第一家集住宿、西餐于一体的饭店，中国人根据Schidain的发音将其译成“石泰岩”。

在胶济铁路饭店开办之前，济南仅有石泰岩饭店一家西式饭店，其招牌菜有红炖牛肉、黑森林火腿肠等。

印度诗人泰戈尔、美国学者杜威及胡适、徐志摩、林徽因等中国文化名人都曾下榻此处。

文|韦钦国

主营德式西餐，红炖牛肉最有名

1898年德国侵占青岛后，决定修建胶济铁路。铁路通到哪里，德国商人就跟到哪里。一些有敏锐商业头脑的德国商人更是先人一步，赶在1904年6月胶济铁路全线通车前来到济南进行布局，抢占有利资源，待胶济铁路开通后率先享受其红利，石泰岩即是其中之一。

有人认为石泰岩饭店是20世纪济南首家“外资企业”，其实不然，1901年，德国人就在经二路路北开办了德华银行，1903年又在南城根开办了德基洋行、礼和洋行等德资企业。

当时，清政府正在实行“新政”，鼓励兴办商业，胶济铁路开通和济南开埠通商加速了这一进程，济南电灯房、面粉厂、水运交通等一批具有现代意义的民族商业兴起，济南渐成商业新兴之地，外籍商人尤其是德商、德侨相继而来。

1904年春天，德国商人石泰岩从青岛来到济南，在胶济铁路车站南侧大马路(今经一路)路口“租下五十多间房子，前后两个院落，办起旅馆和西餐店，专供来济南办事的外国人食宿，生意十分兴隆”。

石泰岩饭店顺应了当时济南的时与势，发展迅速。饭店分前后院落，前院是一座二层楼房，提供餐饮服务；后院是五六十间平房，主要提供住宿。

石泰岩饭店初时主营旅馆，有50张床位，主要为驻济德商、德侨和胶济铁路德国工程师服务。与当时许多家庭式旅店、传统客栈相比，石泰岩饭店房间干净整洁、设施高档，后来还具备了洗澡条件，受到商业及高端人士欢迎。

硬件、软件领先也意味着价格不菲，非普通百姓所能承受，住店者多为外国人，“旅济之西洋人多寓于此，盖得言语习惯之便利，中人鲜有入者。”1927年版《济南快览》载：“德人石泰岩所设之旅馆，完全为西洋式，兼营餐馆及牛肉之贩卖，每日房金自八元至四元。”

开始阶段，石泰岩饭店主要提供住宿，餐厅作为附设，仅对住店客人提供餐饮服务。因石泰岩系德国人，饭店主营德式西餐，突出德式风味，“擅长煮、炖、烤，其名菜有煎牛排、红炖牛肉、咖喱牛肉、铁扒鸡、鸡茸鲍鱼汤、牛尾汤等。”凉菜则有沙拉、奶油栗子粉等。

石泰岩饭店有很多招牌菜，红炖牛肉较为有名，这道菜可以免费续添两至三次，相当于花一份的钱吃三份，部分食客就只点这道菜。石泰岩饭店的大厨叫马斯沙兹，最拿手的是制作玫瑰色的德国黑森林火腿肠，“该店制作的黑森林火腿肠、红肠、血肠、生肠也很有名。”

在胶济铁路饭店开办之前，济南仅有石泰岩饭店一家西式饭店，在这里还能吃到当时难得一见的冰激凌。一些新贵为了品尝其餐饮而选择在此住宿，石泰岩从中发现了商机，餐厅开始单独对外营业。

因为这里可承办大型宴会，济南的达官贵人、胶济铁路局高级官员等宴请聚会便首选此处，石泰岩饭店遂成为重要 交场所，“吃西餐，穿西装，住洋房，坐洋车，点电灯，打电话，看电影”成为时尚，饭店生意日益兴隆。

因求大于供，所以在此举办大型宴会一般要提前预订，“平时宴客，须先日通知；当日就食，须按定时，否则不备也。”

泰戈尔胡适徐志摩等曾下榻石泰岩

1904年胶济铁路开通后，德国人在胶济铁路火车站附近开设了胶济铁路饭店，因为有一定德国官方背景，这家饭店就成了当时济南最高档的饭店，专门供应德国风味餐饮，其广告词称：“器具陈设，富丽堂皇；水汀浴室，各备其长；中西大菜，选择精良；侍役招待，勤慎周详。”这个标准堪与后来的五星级酒店相媲美。

石泰岩擅长管理，强于商业，后来胶济铁路饭店也与石泰岩产生了交集，1934年《济南大观》载：“车站大楼内的胶济铁路饭店，亦由石泰岩担任经理。”用现在的话说就是石泰岩接管了胶济铁路饭店，一人实际控制了当时济南最高档的两家饭店。许多来济南进行商务活动或旅行的名人因此与这两家饭店及石泰岩产生交集。

1924年4月22日，印度诗人泰戈尔来济南时先住在1909年建成、位于馆驿街西头的津浦宾馆，后移至石泰岩饭店。

1919年12月24日和1921年7月11日，美国知名学者杜威先后两次来济南，第二次来济南时还去了曲阜等地游历，两次在济南共停留9天10夜，这10个晚上都住在石泰岩饭店。

德国人约翰·拉贝1908年到中国，先后在德国西门子驻北京分公司、南京分公司工作，以其在南京大屠杀期间的人道主义行为以及作为南京大屠杀证据的《拉贝日记》而著名。“七七事变”时，拉贝正与家人在秦皇岛度假，为了回到南京，他历时10天由秦皇岛、天津、烟台辗转到了青岛，由青岛沿胶济铁路于1937年9月6日来到济南，这天晚上他就住在石泰岩饭店，次日坐火车回到南京。

因为地利之便，首位光顾石泰岩饭店的政要是山东巡抚杨士骧。清光绪三十一年(1905年)，杨士骧任山东巡抚。1906年1月10日济南商埠举行开埠典礼，杨士骧主持仪式并发表演讲，活动结束后杨士骧与200余名中外嘉宾来到石泰岩饭店用餐，这相当于免费为石泰岩饭店做了一次广告。事实上，当时济南能承接200人大型宴请的酒店也只有石泰岩饭店。

石泰岩饭店处于商埠区，位置优越；离火车站亦近，出行相对方便，许多名人来济南多选择住在此处，包括陪印度诗人泰戈尔来济南的徐志摩、林徽因，陪杜威来济南的胡适。

左起：林徽因、泰戈尔、徐志摩

胡适于1919年12月、1922年7月、1922年10月三次来济南，第一次系陪美国学者杜威来济南，第二次即1922年7月来济南参会。当时“中华教育改进 ”在济南召开第一次年会，邀请了蔡元培、蒋梦麟、黄炎培、胡适等人，时任北京大学英文系主任的胡适7月2日到济南后就住在石泰岩饭店(最后一晚搬到泰丰宾馆与蒋梦麟一起住)。

胡适日记显示，当时的住宿费为每晚4元。

胡适

1934年春天，著名文人柳亚子与母亲、夫人一行游北京后，转道济南时也住在石泰岩饭店。其间，柳亚子游趵突泉、赏大明湖、登千佛山、住石泰岩，春夏之交的济南垂杨绿柳，泉水清凉甘洌，柳亚子心情颇佳，赋诗赞美石泰岩：“一树棠梨红正酣，紫丁香发趁春暄。明窗净几堪容我，暂解行縢石泰岩。”

20世纪30年代，何思源、刘半农、尹莘农、丁惟汾、王献唐、蒋百里等文化界、军界、政界多位名人都曾莅临石泰岩饭店。

柳亚子

开济南西餐之先河，历四十余年而歇业

1929年，石泰岩回德国后再也没有回来，另一位德国商人萨德(Sehatt)接手经营。

萨德比马斯沙兹更谙烹调技艺，比石泰岩更善经营，虽然提高了就餐价格(早餐每份1元，午餐、晚餐每份2元5角)，但饭店仍然顾客盈门。

1914年版《济南指南》载：“西菜馆，每客价目有四元、三元、二元、一元五角各种。但酒价在外。”因为价格不菲，所以石泰岩饭店利润一直较高。

石泰岩饭店开济南西餐之先河，此后，一些西餐店相继开办，不到10年间济南就已有三十余家西餐馆。

中国人开的第一家大型高档西餐馆是1912年开在经三路小纬六路萃卖场的式燕番菜馆，可容纳100余人同时就餐。此外还有开在普利门外经二路北的美记餐馆(美记西餐部)、开在经六路纬一路路口的新亚大菜馆以及仁记番菜馆、海会楼、济南番菜馆等。

1927年《济南快览》载：“西餐馆则以式燕为最老，地方宽敞，应酬周到，各机关中人请客多利用之，惜其价较各处为贵。其清洁者，则以青年会附设之美记餐馆为优。价廉而较实在者，则以公园对门仁记番菜馆，日人多就此食，普通每菜在三角，而仁记则二角五分可办也。新开之济南番菜馆，价虽不廉，菜较丰盛，具兼人之量者多就焉。”

1945年第二次世界大战结束，石泰岩饭店的德国经理、司账、厨子被遣送回国，开办四十多年的石泰岩饭店就此歇业。