创立之初为了揽客，持续半个月向潜在客户送出了上百只鸡免费试吃
都江堰
手掌鸡
选鸡
鸡鸣戒旦
《诗经·齐风·鸡鸣序》：
“《鸡鸣》，思贤妃也。哀公荒淫怠慢，故陈贤妃贞女夙夜警戒相成之道焉。”
创立两姐妹边开店边摸索鸡肉做法
手掌鸡是大杨姐创立的，她的创业之路始于都江堰井福街一间简陋的铺面。“之前从来没想过要做餐饮。”大杨姐之前一直在粮站工作，“作为上世纪的国营单位，上一轮国企改革，粮站突然一下就没了。”失去工作的大杨姐毕竟要养活一家人，于是开始“尝试”之路。“那个时候，本来对餐饮不懂，就只能去人家餐馆里吃鸡，看看人家是怎么选鸡的，怎么做鸡肉的。”大杨姐在长时间的“尝试”后，摸出了一些门道。同时也寻到了一位做过鸡肉的厨师，万事俱备，于是她拉上了自己的亲姊妹小杨姐，决定一起来开餐馆做鸡肉。
2000年，餐馆正式开张了。”五六张方桌构成了餐馆的硬件，软件设施则是包括厨师和老板在内的四五个人。这样简易的条件撑起了手掌鸡。小杨姐说：“那时缺乏经验，就只有慢慢试嘛，做出来的鸡肉，有不少都味道不好，剩的鸡肉自家也吃不完，只有丢了。”手掌鸡的味道就是这样通过无数次摸索，实验，最终创造出来了。好的味道造就了门庭若市的场面，但因为一次店面意外，手掌鸡不得不搬离了井福街。
拉客持续半个月送鸡上门免费试吃
2004年，新店搬至景观路，据大杨姐透露，店铺目前要进行装修，食客要吃手掌鸡就得等到3月份去了。
大杨姐在创立手掌鸡初期，也同样存在和其他饭馆一样的难题——客源问题。2000年的时候，宣传的方式少，速度慢。同时大杨姐也是借钱开店，所以自身也没有多的预算打广告。大杨姐和小杨姐，就采用最直接的方法——免费为别人提供一份手掌鸡，而且还是送货上门免费试吃。“我们一家家地送给人家吃。”送至附近的单位、吃客以及其他潜在客户，以最直接的方式来宣传自己的味道。这种送货上门免费试吃的活动大概持续了半个月，“那段时间每天要送出四五只不少鸡，前后差不多送出了上百只鸡，不过效果还是有的。”大杨姐透露，当时客人逐渐多了起来。
如今，手掌鸡的食客近的有来自成都、甘孜阿坝州，远的有来自中国台湾地区，甚至是美国、日本。“我们的手掌鸡味道不是那么重口，属于微辣，那些外国人都吃得来我们的鸡肉，有些直接就吃没有凉拌的鸡肉，他们都觉得好吃。”小杨姐骄傲地说。
豪气为手掌鸡专门开个榨油厂
“东西好才留得住客人。”这是小杨姐崇尚的开店理念。选鸡是一门学问，“我们的鸡都是选用山上的土鸡。”土鸡的肉质有嚼劲，不会在切的过程中垮掉。“选鸡还要选那种一年之内的、有四五斤重的鸡，因为如果太老，难嚼。太嫩的话，水多，油也重。”鸡的选择是完成手掌鸡的第一步。
更重要的还是调料。一盘手掌鸡，鸡肉被全部浸在红油中，油的消耗也非常大。“我们的油都是自家榨的，就是因为手掌鸡的需要，所以专门弄了个榨油厂，为手掌鸡服务。”自家榨油，安全放心，质量有保证。另外，也正是因为大杨姐之前在粮站工作过，也晓得一些关于菜籽油方面的问题，才使得榨油厂得以顺利地为手掌鸡服务。
除了有专门的榨油厂，还有专门的加工地方。“如果在餐馆里加工，烹饪环境会受到影响，万一客人因此吃出了问题，这不是砸了自己的招牌吗？”据透露，手掌鸡杀鸡煮鸡的地方和餐馆是分开的，两地大概相聚了10多公里。“鸡肉若是卖完了，客人还想吃手掌鸡的话，就只有等一个多小时，不少客人为了吃鸡也都原意等。”
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