星期一的早晨，中华路附近的居民、上班族又来到德兴馆吃早饭了。
这家8月底起闭门装修的本帮老字 ——上海德兴馆中华路店在上周末全新回归。与周围一众“老面孔”相比，这家百年老字 的新面貌显得格外亮眼。
店里走一圈，鲜肉锅贴、红烧羊肉面、辣肉面、虫草花肉丝黄豆汤各种经典菜、创新菜出现在了食客们的桌子上。
“老上海的味道又回来了！”
和过去一样，焕然一新的中华路店每日营业时间还是从早上6点左右就开始了。
当热气腾腾的大肉包、菜包、烧麦等刚摆上外卖窗口，就引起了路过市民们的注意。“终于开门了，我等了很久了。”住在中华路上的顾老伯是这家的老顾客了，“肉馒头、菜馒头、刀切馒头、花卷、烧麦、青团、鲜肉月饼……这家的东西大部分我都吃过了，一直来买的。”
排在顾老伯身后的还有其他来买早点的居民，有的人是提前看到了店外张贴的开业预告，有的人是看到了门口摆放的庆贺开业的花篮，才知道这边的装修已经完成了。
据店长介绍，上海德兴馆的红烧羊肉汤面选用的是湖羊，湖羊属于绵羊类，很多人会认为绵羊脂肪多所以膻味偏重，其实羊肉的膻味主要受品种、年龄和饲养方式等多重因素的影响。而湖羊独特的环境要求及饲养方式，让其肉质佳、膻味轻，再结合传统的上海红烧做法，让肥瘦适宜的羊肉拥有咸中带甜的本帮风味。
“本帮鸡圈肉、虫草花肉丝黄豆汤，这些菜之前没有的，点来吃吃看。”老顾客朱阿姨今天中午有空，特地赶来尝鲜。什么是“鸡圈肉”？鸡是鸡肉，圈是猪大肠，肉是猪肉，三种食材“三分天下”，各有千秋。
黄豆肉丝汤的汤底采用蹄膀、鸡骨架加之各种食材以慢火炖煮而成，熬汤用的水也必须用软化水。待餐品端上餐桌时，汤盅内只有黄豆和肉丝，鲜味却醇厚浓郁，不动声色间显示出本帮菜的真功夫。“现在的黄豆肉丝汤早已不是当年十六铺码头小吃摊上清水煮黄豆啦。”朱阿姨笑着说。
厨师长介绍，“现在推出的新菜单里保留了原来70%左右的‘精华’，剩余30%的新品则走的是海派路线。”
现在到店，还有不少开业优惠，即日起至年底，外卖咸蛋黄狮子头“买一送一”；原价28元的辣肉丝双鲜汤面，优惠价仅需18元等，成为会员即可。
对于即将到来的农历新年，已有不少顾客咨询起他们的年夜饭如何预订了，“今年我们不仅有堂食年夜饭，还推出了两款本帮年夜饭预制菜套餐，还能一键送货到家。”店长说。
值得一提的是，将有一家“大咖”级的百年本帮老字 也要回归了。与上海德兴馆约1.5公里之遥，坐落于福佑路242 的上海老饭店豫园旗舰店计划于12月下旬重新亮相，国家级非遗本帮盛宴再度回归，迎接舌尖上的兔年新春。
图片 |徐妍斐、受访者供图
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