青山区实行“互联 +明厨亮灶”智慧监管平台建设，让全区学校、幼儿园后厨全程透明。
武汉市食安办、武汉市市场监管局联合主办的“食安武汉 品质生活”开放日活动持续推进。近日，探访青山区第二幼儿园恒大御府园食堂。在这里，通过“互联 +明厨亮灶”建设，宝宝们的餐食从原材料采购、贮存、加工、切配、烹调，到备餐、供餐，实现互联 实时、全程监管，学校、家长、食品安全监管人员都能看到。宝宝吃得安心，家长们也放心。
青山区市场监管局相关负责人介绍，“互联 +明厨亮灶”智慧监管平台建设，将学校、幼儿园后厨全过程亮出来、透明化，让覆盖全区123所公办和民办学校（幼儿园、小学、中学）食堂、 区用餐便民服务中心的食品更加安全。
■ 后厨装上7个摄像头，与区“互联 +明厨亮灶”监管平台相联，现场操作实时监管
扫描健康码、戴上头套、穿上鞋套、穿上工作服，跨过约60厘米高的防鼠板，进入青山区第二幼儿园恒大御府园食堂后厨发现，7个房间、200多平方米的食堂，除了更衣室没有安装摄像头外，食品仓库、粗加工间、面点间、操作间、留样室等都安装了监控摄像头。
“青山区‘互联 +明厨亮灶’智慧监管平台有4个摄像头，幼儿园自己配备了3个摄像头。”青山区第二幼儿园恒大御府园执行园长潘燕君说，全方位、无死角监管，食堂后厨烹饪全过程都看得见。
食堂保健医生陈丹介绍，幼儿园食堂每天食材原料由大型商超配送，食堂专人验收，并索取当天食材检验 告，再将食材分类逐一拍照录入软件系统；食堂师傅将不同菜品送到各区域清洗，青菜严格按照清洗流程一清、二洗、三浸泡，肉类、水产品有专用的清洗池，避免交叉污染。
在距离青山区第二幼儿园恒大御府园食堂几公里外的青山区市场监管局，监管人员登录青山区“互联 +明厨亮灶”智慧监管平台，轻点鼠标，进入冶金街辖区上线餐饮单位——青山区第二幼儿园恒大御府园，幼儿园食堂后厨烹饪间、洗消间、切配间、存储间以及专间的实时画面立即呈现在眼前，后厨工作人员是否戴帽子、戴口罩、穿工作服等，在这个监控平台上看得一清二楚。
青山区市场监管局监管人员方雅婷介绍， “互联 +明厨亮灶”监管平台可远程查看幼儿园的后厨实时情况，还可查看过去七天内的实时视频信息。
■ 违规操作智能抓拍，冷藏温控不达标，系统第一时间发出预警
“若有吸烟、不戴帽子、不戴口罩等违规行为，系统监控就会立即抓拍，并将画面信息推送给食堂食品安全相关负责人。这样，可倒逼后厨工作人员规范自身操作行为。”青山区市场监管人员称，此系统不仅能实时监测现场环境，还可以监测专间的温度和湿度。
在青山区第二幼儿园恒大御府园食堂，留样食品存放在专用的冰箱内，每样留样食品的餐盒上都标注了留样食品名称、留样时间、留样人，并配留样照片。“留样食品要在专用冰箱存放48小时以上，每样食品留样量不少于125克，便于出现问题时进行检测，冰箱上锁，并有专人看管，而且放置留样食品的餐盒都经过了清洗消毒。”食堂保健医生陈丹说。
监管人员从留样冰箱里拿出一个名为“物联设备温度传感器”时说：“当冷藏温度不在0-8℃之间，智慧食安系统就会发送出提示警告信息。”
据介绍，监管平台将食堂的食品采购台账、留样台账、餐具清洗消毒台账、晨检台账、环境卫生台账、废弃物处理台账、添加剂使用台账、食品检测八个台账信息化，点击鼠标，任选一个台账进入，均可看到幼儿园当天的记录情况，而且每项后面都有经办人的手写签名。企业每天台账信息是否录入，市场监管人员均可实时监管。
青山区市场监管局相关负责人介绍，校园“互联 +明厨亮灶”建设提升了食品安全监管效能，进一步规范了经营行为，更重要的是让学校、家长共同参与，实现食品安全 会共治。
文：唐煜 杜伟雄
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