炖排骨时，很多人都少做“这1步”，难怪排骨又腥又柴难炖透

炖排骨时，很多人都少做“这1步”，难怪排骨又腥又柴难炖透！今年春节在家宅着，与其每天睡觉看电视，不如学子制作各种美食，增进厨艺同时还可以满足家人的口福，我发现宅家里这十几天我的厨艺提高了不少，还跟老妈偷学了不少做菜秘籍。其实炖排骨算是一种家常便饭，排骨又是营养价值高，味道鲜美的一种肉食，因此很多人喜欢吃排骨，常吃还可以补充蛋白质和钙。尤其逢年过节的时候，家人聚在一起。今天给大家分享这道炖排骨的绝招，喜欢吃炖排骨的朋友们有口福了哦。

炖排骨

By Angel1340

配料：

排骨 1000克、食盐 2茶匙、老抽 2汤匙、料酒 2汤匙、葱姜蒜 适量、花椒大料 适量、干辣椒 3个、香菜 适量、鲜红辣椒 1个

烹饪步骤：

1.排骨用清水洗净。

2.锅内倒入水，烧开，将排骨倒入锅内焯一下，去血水，烧一开后捞出。待用。

3.将排骨倒入高压锅里，放入切好的葱姜蒜以及花椒大料，倒入适量水，盖好锅盖。

4.按“肉类排骨”按钮，程序默认40分钟，但太烂呼了，没有嚼劲，所以，我等25分钟，就拔掉电源，焖一阵。然后捞出排骨，排骨汤待用。

5.葱姜蒜切段，干辣椒，花椒大料，待用

6.炒锅烧热，倒入适量豆油，油热后，把刚才的准备好的调料倒入锅内翻炒，炒出香味后，排骨倒入锅内，炒至泛黄，加入排骨汤，料酒，盐，老抽上色（本应用糖上色的，可是婆婆有糖尿病，吃不了甜的，所以用老抽了），炖一阵。

7.炖至剩少许汤时，加入适量蚝油，翻炒收汁。摆盘，点缀的是香菜和红辣椒。哈哈，做菜也可以弄得很美。

烹饪小贴士：

挑选排骨的方法 ：1、看排骨的外观新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。2、闻排骨味道气味要是比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。3、按压排骨拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨。用手摸起来感觉肉质紧密.

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