年三十大鱼大肉吃太多，今天给大家安排8道清爽开胃的家常素菜，道道颜值高又非常美味，喜欢的先关注收藏哦，提前在家学习，年三十就能安排上了。
一、蒜蓉粉丝娃娃菜（聚百财）
原料：娃娃菜1棵，粉丝1小把
调料：大蒜2头，香葱1根，小米辣2个，生抽，蚝油，水淀粉，味精，香油，白醋，盐，食用油适量。
蒜蓉粉丝娃娃菜的做法
1娃娃菜洗净切成均匀大小6瓣，香葱切成葱花，小米辣切成圈，大蒜切成蒜末，粉丝提前用温水泡软。
2起锅烧水，加入半勺盐，1勺香油，水开放入切好的娃娃菜，焯水1分种熟透即可，沥水捞出在盘子里摆成圆形。
3 起锅烧油，油温4成热下蒜末小米椒爆香，加入白醋，生抽，蚝油，精盐，加入适量清水，加入粉丝，粉丝煮熟以后加入味精，水淀粉勾芡，加入少许香油翻拌均匀。
4将粉丝加入在娃娃菜中间，撒上葱花美味即成。
操作关键
娃娃菜切的时候大小要均匀，容易熟，成菜美观。
二、蚝油香菇
原料：香菇100克、上海青200克
调料：小米椒2个、盐、蚝油、生抽、老抽、盐、蒜末、白砂糖、淀粉、食用油适量
蚝油香菇的做法
1香菇洗净切去蒂，在顶部划个十字花刀。
2锅中加入清水，加入少许盐，少许食用油，水开以后下香菇焯水1分钟捞出备用，上海青焯水一分钟捞出摆盘。
3调汁:蚝油、生抽、老抽、盐、白砂糖、淀粉清水搅拌化开。
4起锅烧油，油温4成热加入蒜末小米辣爆香，加入香菇，加入调好的酱汁翻炒入味，大火收汁，把香菇夹出来，放在上海青上面，色香味俱全的蚝油香菇就完成了。
操作关键
焯水的时候加入少许食用油保持上海青青翠可口。
三、青椒金针菇
原料：金针菇250克，青椒200克，蒜米3瓣
调料:盐、生抽、白醋、蚝油、鸡精、白砂糖、味精、淀粉、清水适量、食用油适量
青椒金针菇的做法:
1青椒去蒂去籽去尾，切成三段，蒜米切成蒜末。
2将洗净的金针菇轻轻塞进青椒段里，全部塞满。
3调料汁:盐、生抽、白醋、蚝油、鸡精、白砂糖、味精、淀粉、清水拌匀备用。
4锅中少许油烧热，放入青椒金针菇中小火煎至出现虎皮。
5煎好后捞出备用。
6另起锅烧油，油温4成热时，加入蒜末爆香，加入调好料汁煮至浓稠，食材入味上色，美味即成。
操作关键
金针菇塞入辣椒段的时候注意不要把辣椒段弄破。
四、地三鲜
原料:茄子一个、土豆一个、青椒2个、红椒2个、蒜3瓣、葱适量
调料:盐、香醋、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、香油、干淀粉、食用油适量
地三鲜的做法:
1茄子和土豆切滚刀，茄子拍上一层干淀粉。
2调酱汁:碗中放入盐、香醋、生抽、老抽、蚝油、白砂糖、香油、干淀粉，半碗清水搅拌均匀备用
3起锅烧油，油温5成热时放入茄子煎至金黄盛出，土豆煎至两面金黄捞出。
4另起锅烧油，加入姜蒜片爆香，加入青红椒翻炒一下，再加入煎好的茄子和土豆，倒入酱汁大火煮至收汁，食材入味上色，撒上葱花拌匀即可出锅，美味即成。
操作关键
茄子拍上一层薄薄干淀粉再煎可以避免吸入太多油脂。
五、干锅菜花
原料：小菜花500克、青椒2个、小米椒3个
调料：蒜片、姜片、盐、鸡精、白砂糖、油、生抽、老抽适量、食用油适量
干锅菜花的做法
1菜花洗净切去老根，掰成小朵，用清水浸泡20分钟，洗净控干水份备用。青椒切圈，小米椒切圈。
2起锅烧油，油烧至五成热，然后把菜花过油一分钟，沥油捞出备用。
3另起锅烧油，放入蒜片、姜片、青红辣椒段爆香，加入菜花，加一勺生抽，一勺老抽，一勺白砂糖，大火快速的翻炒均匀，菜花断生后，就可以加入盐、鸡精调味关火即可。
操作关键
选菜花时要选那种比较稀疏的，炒出来更入味，菜花用流动清水多清洗几次，再浸泡可以减少农药残留，吃起来会更健康。
六、锅塌豆腐
原料：豆腐2块 虾皮5克
调料：干淀粉25克 蚝油10克 精盐2克，蒜末5克，味精2克，鸡蛋液70克，清水100克，香油10克，葱花5克，姜末10克，食用油100克。
锅塌豆腐的做法
1准备两块豆腐先切成0.5厘米左右的厚片。
2鸡蛋打入碗里搅散加入干淀粉，调成蛋糊，豆腐片裹上蛋糊。
3起锅烧油，把豆腐片逐片挂上鸡蛋液放入锅内排成正方形。将豆腐片两面均煎成金黄色后沥油捞出。
4另起锅烧油，油温四成热时下入姜蒜末爆香，再添人清水、精盐、味精，蚝油，倒人煎好的豆腐片、虾皮，煮至汤汁收浓时，淋入香油，撒上葱花，美味即成。
操作关键
豆腐切的大小、薄厚要均匀；豆腐片周身裹上干淀粉，不要沾裹过厚；豆腐片在锅中摆放要整齐。
七、白灼菜心
原料：油菜心400克、大蒜5瓣
调料：生抽、蚝油、香油、白糖、清水、干淀粉适量、食用油适量
白灼菜心的做法
1菜心摘去老叶切去老根清洗干净，蒜米切成蒜末。
2锅中烧水，水开加适量油和盐，给青菜调个底味，保持翠绿，加入菜心焯熟，控水捞出摆盘。
3调酱汁:生抽、蚝油、香油、白糖、干淀粉、清水拌匀调开即可。
4起锅热油，下蒜末爆香，加入酱汁煮沸，汤汁变浓稠时淋到菜心上即可。
操作关键
菜心焯水时加入盐调个底味，加入少许食用油保持菜心翠绿。
八、干锅杏鲍菇
原料：杏鲍菇3个、青椒3个
调料：蒜米3瓣，生抽，水淀粉，蚝油，老抽，食用油适量
干锅杏鲍菇的做法
1杏鲍菇、青椒去蒂去辣椒籽洗净，蒜切成末。
2将杏鲍菇撕成长条，辣椒切成和杏鲍菇均匀大小的长条。
3起锅烧油加入蒜末爆香，放入杏鲍菇，翻炒2分钟炒出杏鲍菇里的水分和鲜香味，放入生抽一勺，蚝油一勺，半勺老抽，翻炒均匀放入青椒条，继续翻炒断生，淋入水淀粉，翻炒1分钟，芡汁裹在食材上油光发亮，美味即成。
操作关键
杏鲍菇条和辣椒条大小均匀，更容易入味。
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