1、【判断题】宋代北苑贡茶的产地是当时的福建崇。（ × ）
2、【判断题】冲泡黑茶时，要将沸水高冲入盖碗，达到充分热烫的目的。（ × ）
3、【判断题】江河湖水泡茶，在远离人烟的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。（ × ）
4、【判断题】红茶的保健作用有强胃、利尿、抗衰老、延年益寿等作用。（ √ ）
6、【判断题】机井的水较清澈，适宜泡茶。（ × ）
7、【判断题】黄茶的冲泡器具有透明玻璃杯、杯托、杯盖、赏茶盘、茶叶罐、茶匙、烧水炉具。（ √ ）
8、【判断题】在味觉的感受中，舌头各部位的味蕾对不同滋味的感受不一样，舌尖易感受苦味。（ × ）
9、【判断题】灌木型茶树的基本特征，没有明显主干，叶大而密，树冠短小。（ × ）
10、【判断题】当劳资关系发生纠纷时，纠纷经过仲裁解决不服的，可以向本单位劳动争议调解委员会申请调解。（ × ）
11、【判断题】真诚守信是一种 会公德，它的基本作用是提高技术水平和竞争力。（ × ）
12、【判断题】白茶品饮时，冲泡大约5分钟后，茶汤呈浅黄色，此时，方可端杯品尝。（ × ）
13、【判断题】茶艺师在一般现场服务时作自我介绍，通常只介绍自己的身份。（ √ ）
14、【判断题】在茶冲泡过程中，双手将茶奉到宾客面前是中国传统礼节客来敬茶的具体表现。（ √ ）
15、【判断题】在茶冲泡过程中，用杯托双手将茶奉到宾客面前体现茶艺师借用形体动作传递对宾客的敬意。（ √ ）
16、【判断题】茶海是用来中和茶汤，使之浓淡均匀。（ √ ）
17、【判断题】由于茶多酚与氨基酸等影响茶汤滋味物质的含量与组成的变化，茶叶表现出各种不同的滋味特征。（ √ ）
18、【判断题】茶具这一概念最早出现于西汉时期王褒《僮约》中“武阳买茶，烹茶尽具”。（ √ ）
19、【判断题】茶艺师向顾客推荐茶饮时，要根据顾客特点和季节情况进行推荐。（ √ ）
20、【判断题】《茶叶卫生标准》规定茶叶中DDT的含量不能超过0.2mg/kg。（ √ ）
21、【判断题】泡饮乌龙茶一般用95℃以上的水温冲泡。（ √ ）
22、【判断题】茶点大致可以分为干果类、鲜果类、糖果类、西点类、中式点心五大类。（ √ ）
23、【判断题】雨水属于软水。（ √ ）
24、【单选题】( )是大众首选的自来水软化的方法。（ A ）
A、静置煮沸
B、澄清过滤
C、电解法
D、渗透法
25、【单选题】( )是用来从茶叶罐中盛取干茶的器具，并用于欣赏干茶的外形及茶香。（ A ）
A、茶荷
B、茶海
C、茶船
D、茶通
26、【单选题】在茶艺馆的服务中要求服务人员有( )、丰富的茶叶知识、以及专业的泡茶技巧，个人的仪容、仪表也非常重要。（ A ）
A、良好的文化素质
B、高中毕业证
C、良好的长相、身材
D、大专以上文凭
27、【单选题】夏暑宜饮白茶，因白茶是在( )制成。（ C ）
A、春天
B、夏天
C、寒天
D、热天
28、【单选题】茶艺馆经营管理的重点是：( )、抓人才管理、抓内部管理三个方面。（ C ）
A、抓茶叶评选质量的管理
B、仓库领用管理
C、抓货源管理
D、抓茶单的帐务管理
29、【单选题】黄茶冲泡时，用70℃左右的开水冲泡后的君山银针，往往( )，这时常用玻璃片盖在茶杯上。（ B ）
A、直立在茶汤中
B、浮卧汤面
C、半浮半沉
D、茶芽挂在水面下
30、【单选题】小乔木型茶树的基本特征是( )。（ B ）
A、在树高和分枝部位上都介于乔木型和大叶种茶树之间
B、在树高和分枝部位上都介于乔木型和灌木型茶树之间
C、在树高和分枝部位上都介于乔木型和中叶种茶树之间
D、在树高和分枝部位上都介于乔木型和小叶种茶树之间
31、【单选题】茶树适宜在土质疏松，排水良好的( )土壤中生长，以酸碱度PH值在4.5—5.5之间为最佳。（ D ）
A、中性
B、酸性
C、偏酸性
D、微酸性
32、【单选题】湿看春绿茶的品质特点是茶叶冲泡后下沉快，叶底( )。（ D ）
A、柔软而薄
B、粗老花杂
C、欠匀而轻飘
D、柔软厚实
33、【单选题】泡茶用水要求pH值( )。（ A ）
A、＜5
B、＜6
C、＜7
D、＜8
34、【单选题】下列选项中，( )不符合茶艺师想顾客推荐茶饮的基本原则。（ D ）
A、根据顾客年龄、性别等特点进行推荐
B、根据季节情况进行推荐
C、根据茶饮品牌特点进行推荐
D、根据茶艺馆茶饮库存情况进行推荐
35、【单选题】花茶冲泡后，品饮时可先掀开碗盖闻茶香，再用碗盖轻轻推开浮叶，从斜置的碗盖和碗沿的缝隙中( )。（ D ）
A、倒茶汤
B、观汤色
C、探热度
D、品饮
36、【单选题】在各种茶叶的冲泡程序中，茶叶的用量、( )和茶叶的浸泡时间是冲泡技巧中的三个基本要素。（ B ）
A、壶温
B、水温
C、水质
D、水量
37、【单选题】冲泡茶叶和品饮茶汤是茶艺形式的重要表现部分，称为“行茶程序”，共分为三个阶段：( )。（ B ）
A、备器阶段、冲泡阶段、奉茶阶段
B、准备阶段、操作阶段、完成阶段
C、迎宾阶段、茶艺演示阶段、送客阶段
D、备茶阶段、泡茶阶段、奉茶阶段
38、【单选题】茶叶保存应注意光线照射，因为光线能促进植物色素或脂质的( )加速茶叶的变质。（ D ）
A、分解
B、化合
C、还原
D、氧化
A、药书
B、农书
C、兵书
D、茶书
40、【单选题】( )是用于中和茶汤，使之浓淡均匀。（ B ）
A、茶荷
B、茶海
C、茶壶
D、茶通
41、【单选题】擂茶在宋代为( )之称。（ A ）
A、茗粥
B、米粥
C、豆粥
D、菜粥
42、【单选题】用玻璃杯冲泡，奉茶时右手( )，左手托杯底，双手将茶奉到客人面前。（ A ）
A、轻握杯身
B、紧握杯身
C、捏紧杯口
D、掩住杯口
43、【单选题】浙江龙泉的( )以“造型古朴挺健、釉色翠青如玉”著称于世。（ B ）
A、青花瓷
B、青瓷
C、白瓷
D、黑瓷
44、【单选题】用盖碗冲泡绿茶时，冲入80℃左右的开水后，迅速将碗盖倾斜地盖在茶碗上，避免使碗中的茶叶( )。（ C ）
A、变暗
B、变红
C、闷黄泡熟
D、产生苦涩
45、【单选题】茶叶中的( )具有降血脂、降血糖、降血压的药理作用。（ B ）
A、氨基酸
B、茶多酚
C、叶绿素
D、氟化物
46、【单选题】砖茶的“烧心”是由( )大量滋生引起。（ D ）
A、冠突曲霉
B、灰绿曲霉
C、红曲霉
D、黑曲霉
47、【单选题】用玻璃杯冲泡，用双手将茶奉到客人面前，放在( )的位置。（ D ）
A、客人前方桌上
B、客人左边椅上
C、客人右边椅上
D、方便客人提取品饮
48、【单选题】“卫生许可证”是由( )签发的。（ A ）
A、县级以上卫生行政部门
B、当地工商行政管理局
C、当地税务局
D、由所在管辖区派出所
49、【单选题】鉴别真假茶，应了解茶叶的植物学特征，叶面侧脉伸展至离叶缘( )向上弯，连接上一条侧脉。（ D ）
A、1/4处
B、2/4处
C、1/3处
D、2/3处
50、【单选题】“卫生许可证”是由县级以上卫生行政部门签发的，( )复核一次。（ B ）
A、一年
B、两年
C、6个月
D、18个月
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