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红汤饣召子牛肉饺 (神童子饺子)

特色：色泽鲜亮，晶莹剔透，味道鲜美。老字 “神童子”誉满川北 。

原料：上好黄牛脊柳肉500克，面粉500克，淀粉、姜米、葱、金钩、鸡蛋、牛骨髓油、菜油、黄花、黑木耳、味精、酱油、花椒面、食盐、醋、蒜泥或蒜苗、香菜、辣椒油。

制作方法：

1.将肉与牛骨油，姜米，金钩，葱合在一起剁细，然后加入少许淀粉、蛋清、菜油、味精、花椒面、食盐调好味拌匀成馅儿。

2. 面粉加水，揉和好擀成一张大皮（不能太软）。

3. 再用直径6厘米左右的圆形器物盖在大皮上，用力依次往下按，即成一张张小圆饺子皮，再用皮包馅儿，两手紧捏，稍向内弯一下即成。

4. 将黄花、黑木耳发好切碎，铁锅烧热下菜油，姜末、葱花炒香后，加少许清水烧开，再加两勺高汤，放入黄花，黑木耳煮5—10分钟，用湿淀粉勾二流芡汁，最后加食盐、味精、酱油、辣椒面调味、调色即成红汤。

5. 饺子煮好，舀入碗中，加入红汤，放辣椒油、醋、食盐、蒜泥、香菜、葱花，便可食用。

牛肉粉（羊肉粉）

特色：汤红粉白，色泽鲜艳，麻辣可口。

原料：牛肉（羊肉）肋条500 克，干米粉丝或苕粉丝50 克，香菌、姜米、菜油、葱花、蒜泥、香菜、食盐、味精、牛筒子骨一根（羊骨）、辣椒油、酱油、醋、甜酱、香菜。

制作方法：

1. 参考牛肉凉面方法制作饣召子。

2. 牛筒子骨（羊骨）砸碎加花椒、食盐、生姜熬成骨头汤备用。

3. 将粉丝泡好，清水漂30分钟，然后下锅清水煮熟，捞于碗中，舀适量的饣召子和热骨汤，加上红油、味精、葱花、香菜、食盐、醋即成。

油 面

特色：回民冬季快餐食品，风味独特，色泽沉静，清香可口，柔中有脆。

原料：面粉1000 克，牛骨髓油200克，菜油50 克、姜米、葱花、蒜苗段、花椒面、食盐、味精、榨菜粒、酥黄豆、馓子（一种油炸食品）。

制作方法：

1. 将骨髓油下锅煎，炸出油去掉渣，加入菜油、姜米、葱花、蒜苗段一起煎炸出香味后，放入面粉，待面炒至老黄色后加花椒面、食盐、味精、调味，翻炒均匀，起锅晾冷，即成油面。
2. 食用时，油面冲入开水，加入馓子和适量佐料便可食用。

烩 面

特色：汤鲜味浓，搭配合理，制作方便，老少皆宜。

原料：面粉250克、鱿鱼、高汤、韭菜、芹菜、牛肉 子100克、食盐、味精、辣椒油、花椒面、葱花、香菜、醋，酱油、菜油、牛油、姜米。

制作方法：

1. 面粉加水和成面团擀成一张大薄皮，用刀切成3—4厘米的梭形小皮待用。

2. 锅烧热后下少许菜油、姜米炒熟，加500克左右清水，两勺高汤，煮开后放入两勺牛肉 子，适量鱿鱼小片，然后烩入面皮，熟时放入韭菜、芹菜段，食盐、味精、辣椒油、花椒面、醋、酱油、牛油调味，装碗时放葱花、香菜即成。