千岛湖石林日晒面：没有什么秘方，就是“待客以诚”?

大杭州出游，岂能没有千岛湖。

去千岛湖，除了美景，岂能辜负那些原汁原味的美食。

还记得都市快 “绿水青山看淳安”系列 道吗？今天起她又升级了：都市快 ·橙柿互动联合淳安县委宣传部，特别推出《绿水青山看淳安·23道淳味带你舌尖游》融媒体特别 道，这回带给你的，全是美味，全是千岛湖畔原汁原味的美味。

之所以取名“23道淳味”，因为淳安一共有23个乡镇，但我们的“23道淳味”，远远不止23道，你有什么特别推荐的，尽管留言。

之所以叫融媒体特别 道，因为我们的 道不仅采用了 纸、微信、客户端、海 等全媒体手段，更有福利互动和销售推介，让你想看就看，想买就买。

来，跟着我们的夏夏，一起寻味千岛湖吧。??

本期寻味：石林镇·日晒面

喜欢吃面条吗？去淳安很多乡镇，都吃到一种面，叫日晒面。

怎样介绍它？很多当地人都会这么说：太阳越大，晒得越干，就越好吃。还有，久煮不烂，稍不留神没顾上也不会糊掉，做成拌面、炒面、干挑面，用现在的话说都特别治愈。

“千岛湖那么多日晒面，最早就是我们石林开始做的，历史悠久，现在已经成了我们这里的一个产业。”淳安县石林镇工作人员说。

没有什么秘方

就是“待客以诚”?

午后的石林镇，街上热浪滚滚，火辣辣的太阳仿佛要把一切都烤干。

街边一处日晒面加工作坊里传来机器的轰鸣。作坊里，今年正好60岁的程润法和两位大姐忙得有条不紊：老程将面粉倒入拌粉机桶中，并添加适量的水，启动按钮开关，让面粉和水搅拌均匀后取出，接着让揉好后的面经过机器4-5次压皮，随着链条的徐徐传动，一条条洁白柔韧的面条便从“中国制造”面条机里“吐”了出来，两位大姐不慌不忙，一扯一折，盘成面团整齐排列在架子上，再搬运到烈日下晾晒。

程润法是镇上最早开日晒面店的，1995年开始从未间断，用他的话来说就是“除了下雨天，其他时间天天都在做面条。”

老程平均每天要做二三百斤面条。“苏州的一个客人，订了1000包面，紧着要，我得赶紧做出来好给他发货。”老程说。

站在一旁，仔细看了一遍日晒面的制作过程。坦白讲，真的非常简单，感觉有手有机器就能做。但为什么却偏偏能讨得男女老幼、几乎所有当地人的喜爱，更不乏专程从外地跑来买面的忠实粉丝呢？

“大众食品，就是一个原料实在、价格实惠。面条劲道要足，多花点工夫，多压几遍。时间上不偷懒，面条自然有嚼头了，没什么秘方。”老程说自己吃了一辈子面却说不出个大道理来，归总就是“待客以诚”。

日晒面的原料就两样：面粉和清水。为了让面条口感好，面粉买的是特级的，相比普通的更精细柔软。揉面的水是关键，石林镇地处农夫山泉取水厂源头，也算是占尽了地利。

做了快30年的日晒面，水与面的比例、揉面的时间，老程自然拿捏得恰到好处。

压面的活就交给机器。“其实我们小时候就是用机器做的，只是那是手摇的，现在都是一体机器，更方便。”

压到什么时候才算好？“平整光滑就可以了，做了几十年了，肯定有感觉的。”老程说。

阳光，是制作日晒面另一个重要因素。“很多面一般会选在温度相对低的时候制作，不容易变质，人也舒适。石林的日晒面，却偏偏少不了阳光。而且，最好的面一定是当天做当天日晒的面。”

因此，只要是做面的日子，老程和妻子都是凌晨3点就开始忙碌了。“不能偷懒呀，好面一吃就吃得出来的。”

晒好的面条，闻起来有淡淡的香味，一块块地放进塑料袋里，称好重量装好袋。放在干燥通风的地方，半年都不会坏。

（瞧，这就是15元/袋的石林日晒面了！）

石林日晒面的名字

还是建德人叫出来的?

日晒面经过水煮，根根分离，不容易断，不容易糊。配上火腿香干浇头，一口面嗦进嘴里，六个字直冲脑门：Q弹、筋道、有劲！“呼噜呼噜……”，一碗面分分钟连汤带面吃了个精光。

“说起来，石林日晒面的出名还得要谢谢建德人。”老程说。

上世纪90年代，他是做粮油生意的，只是给人家代加工做面，多余的就晒起来。

石林离建德新安江很近，很多人来买粮油或来玩，就会顺便买点他晒的面条回去，吃过觉得好吃后就传开了。

随着销量越来越大，他就渐渐开始做面条。“到现在为止，我这里销量最大的还在建德，石林日晒面这个名字也是当时建德人叫出来的。”

这几年，随着石林美丽乡村建设，运动休闲特色小镇的打造，越来越多的人来到这里，石林日晒面的名声也越来越响了。

在老程的示范下，也有更多村民开始创业。从2019年的8家加工户，增加到2022年22家，还带动周边乡镇建成日晒面加工厂8家，成为石林镇富民增收的主打产业。

提到日晒面的工艺，老陈一脸的神采飞扬，对自家面条充满了自信，谈到面条的销量和价格，他又难掩内心的焦虑和失落，“我只知道做，销售不那么懂，也不懂包装，一直都是用这样的塑料袋包装，面条卖4到5块钱一斤，刨去成本费，真就是一点辛苦钱。”

“只要是有媒体来采访日晒面，镇里都带到我这里来，日晒面的名气是大了，但竞争对手也越来越多了。”

为解决这样的窘境，围绕做大做强日晒面产业，石林镇创新推出了不少举措：

成立7个村集体入股的强村公司——淳安县赋溪农业开发有限公司，聘请职业经理人运营；

利用各类资金将村集体房屋改造成加工厂房，截止目前，各村改造或新建日晒面加工厂房7个；

成立石林日晒面协会，通过制定日晒面标准，统一原材料，统一加工配方、统一最低价格、统一品牌打造，实现日晒面加工企业发展一条心；

开发日晒面伴手礼，进驻旅游特产店；通过师傅带徒弟，培养了10余个传承人等等。

让石林这门制面的传统手艺焕发新生，年产值6000万元。

最后祝愿老程的日晒面，能跟这个夏天的天气一样火爆。想尝尝他的日晒面吗？就拨打他的手机13968116948。

23道淳味

欢迎继续推荐你熟悉的淳安乡村美食?

参与办法：下载橙柿互动App。在橙友圈#我们大杭州#话题下，分享“淳安乡村美食”相关内容，“图片+文字”、“视频+文字”、“纯文字”皆可，带上标签#23道淳味#。

通讯员 钱建军 徐梦云