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(六) ·食醋产业出路在哪里:产品、包装、销售·
产 品
我国食醋品类之多不计其数,选择差异性并不明显。如何突出品类之间的差异性,进而形成各具特色的不同产品,企业之间的竞争就可以变为市场互补,更好的服务消费者。
琳琅满目的食醋种类(图片来于 络)
四大名醋:山西老陈醋、镇江香醋、四川麸醋、浙闽红曲醋这四大名醋在中国最具特色。四大名醋都有规模较大的龙头企业,这些大企业一定要做好龙头企业的引领作用。产品质量要过硬、产品供应要充足;价格要亲民、规模要做大;不要见异思迁与小企业争利、切忌相互诋毁手伸太长。要把资金和精力投入到产品质量的提升和企业现代化建设上来,提高产业集中度,承担起大企业应有的 会责任。
用来酿醋的五谷杂粮
特色原料醋:小米、高粱、小麦等原料多产于中国北方,糯米多产于我国南方地区,这些粮食富含淀粉类物质,是做醋的上好原料。各地工艺各不相同,但又各有千秋,企业应深挖自家工艺特点,突出产品的特色,坚守本区域阵地的中高端市场,弱化低端市场,收货丰厚利润。切忌中高低市场通吃,贪多了嚼不烂,认真感悟”舍””得”之间的玄机与微妙。
特色工艺醋:我国酿醋历史源远流长,史诗般的酿醋工艺背后饱含着前辈迁徙的沧桑。前人因地制宜、因陋就简,摸索出形形色色的酿醋工艺。有熏蒸工艺、有捞冰工艺、有滴冰工艺、有封缸工艺、有陈醋工艺、有陈醅工艺、有生料工艺、有熟料工艺、有分步发酵工艺、有多边发酵工艺、有固态发酵工艺、有液态发酵工艺、有缸式发酵工艺、有池式发酵工艺、有罐式发酵工艺、有自然发酵工艺、有强化发酵工艺、有皇家贡品工艺、也有民间土法工艺…举不胜举。
洒落于民间的各种酿醋工艺
不同工艺生产的产品风格迥异,企业要传承先辈技法,科学改造,注入文化元素,形成独特产品,或自用、或礼品,非常适合地方小微企业。切忌志存高远,只要做好区域市场足以。
特殊典故醋:食醋在各地都有其不同的演变历史,挖掘历史典故,做好醋典故的文章,必出精品。比如:”吃醋”一词与李世民和房玄龄有关;”缴枪不缴醋葫芦”是民国年间军阀混战时”阎蒋”战争的故事;”杜康造酒 黑塔造醋”据说是镇江香醋的起源…。发掘食醋历史文化,成就一番事业。切忌落入俗套,与普通食醋形成正面竞争。
流传于民间的“吃醋”的典故
开发新品类醋:”稠醋”概念在中国食醋界已经很陌生了,但稠醋在民间没有被忘记。随着 络经济的兴起,像稠醋这样的另类产品必将重新回到人们的视野;除了稠醋,还有像果醋也是一个必将爆款的品类,比如河南辉县的柿子醋借助 络的力量做的风生水起;还有象意大利的香脂醋,近年来在我国青年消费人群中大受追捧。我国有些地区的水果品质好、产量大、常滞销,可以学习国外果醋的工艺,开发各种品类的果醋,市场大有前途;还有好多好多值得去开发的新品类。绕开大众化思路,发展创新思维,食醋市场不可小觑,利润可观。切忌落入俗套,步了普通食醋的后尘。
意大利香脂醋酿造场景
开发功能食醋:醋除了调味的功能,还具有很高的营养价值。深挖食醋的保健潜力,提高食醋的保健功效,是一条高附加值低竞争度的发展道路。比如我国西南地区有使用”药曲”酿醋的工艺,这种食醋除了调味的基本功能之外,长期食用还有很好的保健功能。近年来有些企业根据所在地区的作物特点,开发出当归醋、枸杞醋、蜂蜜醋、米仁醋、醋泡黑豆、醋泡鸡蛋等多种功能保健醋,都有一定的市场份额。
民间流传的各种功能醋
不可忽视的新品类”酵素”:酵素是近年来深受爱美人士喜欢的一种保健食品。酵素可以粗略地分为谷物酵素和果蔬酵素。食醋也是一种酵素。
果蔬酵素的概念成熟于日本,流行于台韩,在国内已经有很高的认知度,市场日渐成熟,加之我国近年来农副产品轮次滞销,将这部分农产品通过微生物转化做成酵素,甚至可能得到当地政府的帮助,一定会成为一条成功率很高的创业道路。
风靡韩日台的果蔬酵素( 图)
谷物酵素作为一个品类研究的人不多,但从纳豆等其他发酵产品的市场反应来看,谷物酵素会逐渐被人们所接受,开拓创新、提前布局,独辟蹊径,大有可为。
目前酵素国家标准不够完善,产品生产有很高的技术含量,切忌盲从莽干,出现质量问题得不偿失。市场运作更不要掉入传销的陷阱。
用醋做成的美食
跨界思维出新品:我国有很多道菜品是与醋有关的,比如糖醋里脊、西湖醋鱼、糖醋花生米、酸辣土豆丝、糖醋鱼、糖醋白菜、醋拌海带丝等等。如果有一款醋专门为一款菜品而“生”,那么这款醋的前途不可估量。比如”岐山臊子面”就是用宝鸡岐山封缸米醋调配最为正宗;兰州牛肉拉面以凉州熏醋调汤独具风味等等。在这个”羊毛出在猪身上”、的年代,创新是企业的生命力。
与其更好 不如不同
包 装
“抖音有毒”?
抖音的世界里 没有时间一说
抖音其实没毒,有毒的是美图软件,软件可以使你变得漂亮;可以使男人变成美女。在这个看脸的时代包装是极其的重要!
食醋属于传统产业,但凡传统,难免守旧!目前市场上产品包装高度雷同、辨识度很低。货卖一张皮,从包装的角度提出如下建议。
实用主义
包装小型化:时代变了,家庭成员少了,量大不易形成复购,并且容易形成浪费和变质;小包装便于提供个性化服务;可以提高附加值。
精致主义的成功之作
包装便携化:方便出差、办公室等移动人群和美食搭配使用;
瓶口防外漏:食醋外溢会形成很浓的气味,尽量避免影响到别人;便于随身携带;防止瓶口造成反流后形成污染。
环保主义
减少玻璃材料:玻璃瓶易碎、瓶子重不易运输,空瓶不易回收,成本高;
做好环保标识:支持垃圾分类管理,在食醋大小包装的外表醒目的标明环保标识:红、蓝、绿、灰;包装的特点可能成为销售的亮点。
按照环保的颜色标识设计包装
循环使用:给餐饮企业配送尽量使用装有单向阀门的不锈钢桶。
视觉效果:外观别具风格、简约不奢靡,色差明显,辨识度高;
标识醒目:突出产品的特点,放大企业的标识,弱化文字性描述。
简约、大方、环保、醒目
销 售
渠道为王,服务终端!
渠道
快 快 快 当今物流,唯快不立!
“快速”是京东、美团的制胜法宝
线下卖场 选择性投放,不要触碰别人的领地;
线上渠道 多点布局,线下维护;
直营与直播带货 直营、直播带货成就小微企业;
宣传
自媒体的应用 蚂蚁雄兵式的自媒体有利于特色产品的传播与销售,但是客户粘性不够,需要通过线下的优质服务形成铁粉;
新技术的应用 VR等新技术的应用,可以极大地提高宣传的力度,减少宣传成本;
减少传统宣传投入 竞价排名、电视广告、平面媒体等宣传的效果越来越不受年轻人的青睐,消费的主力却是年轻人;
这是个颠覆的时代
增加视频投放 5G通讯的普及为大数据视频传播提供了条件
产品代言 看脸的时代需要刷屏量才能形成有效流量
重视新群组 新 交平台给具有类似属性的人群提供了”新聚集”的条件,群组成员彼此间影响力巨大,容易形成爆发式增长效应;
群平台
拥抱终端
卖产品本质是提供服务 互联 时代产品质量比任何时候都要引起企业的重视,好事不出门坏事传千里;一切为客户的体验服务,一切为客户的体验改变;
自媒体传播有特殊性 不要忽视每一条客户的留言,流言蜚语在互联 上更容易传播;
一切由客户说了算 这是个体验消费的时代,不做好会评价,喜欢就好;热烈欢迎私人定制时代的到来。
未来已来 唯变不变
新冠病毒疫情是一次严重的 会危机,将会给中国 会带来巨大的变革,加快5G技术的布局和应用、健康教育深入人心、 会自由度更高、 会开放度进一步提高。紧紧抓住疫情过后难得的变革机遇,加快产业自我升级,形成食醋行业的良性生态。
End.
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