向一直拼搏在抗疫防疫一线的医护人员和患者，致敬！
（六） ·食醋产业出路在哪里：产品、包装、销售·
产 品
我国食醋品类之多不计其数，选择差异性并不明显。如何突出品类之间的差异性，进而形成各具特色的不同产品，企业之间的竞争就可以变为市场互补，更好的服务消费者。
琳琅满目的食醋种类（图片来于 络）
四大名醋：山西老陈醋、镇江香醋、四川麸醋、浙闽红曲醋这四大名醋在中国最具特色。四大名醋都有规模较大的龙头企业，这些大企业一定要做好龙头企业的引领作用。产品质量要过硬、产品供应要充足；价格要亲民、规模要做大；不要见异思迁与小企业争利、切忌相互诋毁手伸太长。要把资金和精力投入到产品质量的提升和企业现代化建设上来，提高产业集中度，承担起大企业应有的 会责任。
用来酿醋的五谷杂粮
特色原料醋：小米、高粱、小麦等原料多产于中国北方，糯米多产于我国南方地区，这些粮食富含淀粉类物质，是做醋的上好原料。各地工艺各不相同，但又各有千秋，企业应深挖自家工艺特点，突出产品的特色，坚守本区域阵地的中高端市场，弱化低端市场，收货丰厚利润。切忌中高低市场通吃，贪多了嚼不烂，认真感悟”舍””得”之间的玄机与微妙。
特色工艺醋：我国酿醋历史源远流长，史诗般的酿醋工艺背后饱含着前辈迁徙的沧桑。前人因地制宜、因陋就简，摸索出形形色色的酿醋工艺。有熏蒸工艺、有捞冰工艺、有滴冰工艺、有封缸工艺、有陈醋工艺、有陈醅工艺、有生料工艺、有熟料工艺、有分步发酵工艺、有多边发酵工艺、有固态发酵工艺、有液态发酵工艺、有缸式发酵工艺、有池式发酵工艺、有罐式发酵工艺、有自然发酵工艺、有强化发酵工艺、有皇家贡品工艺、也有民间土法工艺…举不胜举。
洒落于民间的各种酿醋工艺
不同工艺生产的产品风格迥异，企业要传承先辈技法，科学改造，注入文化元素，形成独特产品，或自用、或礼品，非常适合地方小微企业。切忌志存高远，只要做好区域市场足以。
特殊典故醋：食醋在各地都有其不同的演变历史，挖掘历史典故，做好醋典故的文章，必出精品。比如：”吃醋”一词与李世民和房玄龄有关；”缴枪不缴醋葫芦”是民国年间军阀混战时”阎蒋”战争的故事；”杜康造酒 黑塔造醋”据说是镇江香醋的起源…。发掘食醋历史文化，成就一番事业。切忌落入俗套，与普通食醋形成正面竞争。
流传于民间的“吃醋”的典故
开发新品类醋：”稠醋”概念在中国食醋界已经很陌生了，但稠醋在民间没有被忘记。随着 络经济的兴起，像稠醋这样的另类产品必将重新回到人们的视野；除了稠醋，还有像果醋也是一个必将爆款的品类，比如河南辉县的柿子醋借助 络的力量做的风生水起；还有象意大利的香脂醋，近年来在我国青年消费人群中大受追捧。我国有些地区的水果品质好、产量大、常滞销，可以学习国外果醋的工艺，开发各种品类的果醋，市场大有前途；还有好多好多值得去开发的新品类。绕开大众化思路，发展创新思维，食醋市场不可小觑，利润可观。切忌落入俗套，步了普通食醋的后尘。
意大利香脂醋酿造场景
开发功能食醋：醋除了调味的功能，还具有很高的营养价值。深挖食醋的保健潜力，提高食醋的保健功效，是一条高附加值低竞争度的发展道路。比如我国西南地区有使用”药曲”酿醋的工艺，这种食醋除了调味的基本功能之外，长期食用还有很好的保健功能。近年来有些企业根据所在地区的作物特点，开发出当归醋、枸杞醋、蜂蜜醋、米仁醋、醋泡黑豆、醋泡鸡蛋等多种功能保健醋，都有一定的市场份额。
民间流传的各种功能醋
不可忽视的新品类”酵素”：酵素是近年来深受爱美人士喜欢的一种保健食品。酵素可以粗略地分为谷物酵素和果蔬酵素。食醋也是一种酵素。
果蔬酵素的概念成熟于日本，流行于台韩，在国内已经有很高的认知度，市场日渐成熟，加之我国近年来农副产品轮次滞销，将这部分农产品通过微生物转化做成酵素，甚至可能得到当地政府的帮助，一定会成为一条成功率很高的创业道路。
风靡韩日台的果蔬酵素（ 图）
谷物酵素作为一个品类研究的人不多，但从纳豆等其他发酵产品的市场反应来看，谷物酵素会逐渐被人们所接受，开拓创新、提前布局，独辟蹊径，大有可为。
目前酵素国家标准不够完善，产品生产有很高的技术含量，切忌盲从莽干，出现质量问题得不偿失。市场运作更不要掉入传销的陷阱。
用醋做成的美食
跨界思维出新品：我国有很多道菜品是与醋有关的，比如糖醋里脊、西湖醋鱼、糖醋花生米、酸辣土豆丝、糖醋鱼、糖醋白菜、醋拌海带丝等等。如果有一款醋专门为一款菜品而“生”，那么这款醋的前途不可估量。比如”岐山臊子面”就是用宝鸡岐山封缸米醋调配最为正宗；兰州牛肉拉面以凉州熏醋调汤独具风味等等。在这个”羊毛出在猪身上”、的年代，创新是企业的生命力。
与其更好 不如不同
包 装
“抖音有毒”？
抖音的世界里 没有时间一说
抖音其实没毒，有毒的是美图软件，软件可以使你变得漂亮；可以使男人变成美女。在这个看脸的时代包装是极其的重要！
食醋属于传统产业，但凡传统，难免守旧！目前市场上产品包装高度雷同、辨识度很低。货卖一张皮，从包装的角度提出如下建议。
实用主义
包装小型化：时代变了，家庭成员少了，量大不易形成复购，并且容易形成浪费和变质；小包装便于提供个性化服务；可以提高附加值。
精致主义的成功之作
包装便携化：方便出差、办公室等移动人群和美食搭配使用；
瓶口防外漏：食醋外溢会形成很浓的气味，尽量避免影响到别人；便于随身携带；防止瓶口造成反流后形成污染。
环保主义
减少玻璃材料：玻璃瓶易碎、瓶子重不易运输，空瓶不易回收，成本高；
做好环保标识：支持垃圾分类管理，在食醋大小包装的外表醒目的标明环保标识：红、蓝、绿、灰；包装的特点可能成为销售的亮点。
按照环保的颜色标识设计包装
循环使用：给餐饮企业配送尽量使用装有单向阀门的不锈钢桶。
视觉效果：外观别具风格、简约不奢靡，色差明显，辨识度高；
标识醒目：突出产品的特点，放大企业的标识，弱化文字性描述。
简约、大方、环保、醒目
销 售
渠道为王，服务终端！
渠道
快 快 快 当今物流，唯快不立！
“快速”是京东、美团的制胜法宝
线下卖场 选择性投放，不要触碰别人的领地；
线上渠道 多点布局，线下维护；
直营与直播带货 直营、直播带货成就小微企业；
宣传
自媒体的应用 蚂蚁雄兵式的自媒体有利于特色产品的传播与销售，但是客户粘性不够，需要通过线下的优质服务形成铁粉；
新技术的应用 VR等新技术的应用，可以极大地提高宣传的力度，减少宣传成本；
减少传统宣传投入 竞价排名、电视广告、平面媒体等宣传的效果越来越不受年轻人的青睐，消费的主力却是年轻人；
这是个颠覆的时代
增加视频投放 5G通讯的普及为大数据视频传播提供了条件
产品代言 看脸的时代需要刷屏量才能形成有效流量
重视新群组 新 交平台给具有类似属性的人群提供了”新聚集”的条件，群组成员彼此间影响力巨大，容易形成爆发式增长效应；
群平台
拥抱终端
卖产品本质是提供服务 互联 时代产品质量比任何时候都要引起企业的重视，好事不出门坏事传千里；一切为客户的体验服务，一切为客户的体验改变；
自媒体传播有特殊性 不要忽视每一条客户的留言，流言蜚语在互联 上更容易传播；
一切由客户说了算 这是个体验消费的时代，不做好会评价，喜欢就好；热烈欢迎私人定制时代的到来。
未来已来 唯变不变
新冠病毒疫情是一次严重的 会危机，将会给中国 会带来巨大的变革，加快5G技术的布局和应用、健康教育深入人心、 会自由度更高、 会开放度进一步提高。紧紧抓住疫情过后难得的变革机遇，加快产业自我升级，形成食醋行业的良性生态。
End.
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