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吃肉水平紧跟在广东后面的，是“东北人的第二家乡”——海南省，2019 年人均肉类消费量为 81.3 千克。
而人均肉类消费量低于全国平均水平的地区，基本都在东北、西北与华北。其中，习惯重主食，轻副食的山西排名垫底，每个人平均一年才吃约 20.6 千克的肉，每周吃肉才不到一斤。
总体来看，我们会发现，在吃肉上，南方人要多于北方人，沿海要高于内陆。
结合各地人均 GDP 来看，人均吃肉量排行末位的地区，经济往往也不太发达。但反过来，吃肉越多，经济就越发达吗不一定。
海南、广西、重庆、四川、湖南的人均肉类消费水平都位列全国各地区前十名，可是这些地方的人均 GDP 均低于全国平均水平。
而北京 2019 年人均 GDP 达到 16.42 万元，全国领先，但同年的人均肉类消费量只有 42.3 千克，还不如云南。
在西南地区当猪，压力很大
如果我们再把目光看到各色肉类，会发现中国人最爱吃的，非猪肉莫属。
中国人爱吃猪肉，可是由来已久了。根据刘朴兵的《唐宋饮食文化比较研究》，明代初年，猪肉就成为了中国人的首选肉食 [4]。
而如今，中国人不但吃掉了世界约一半的猪，中国的生猪存栏量、出栏量以及猪肉产量都均居世界第一 [5]。
尽管这些年禽肉、水产品在中国肉类消费结构中的比重有所增加，但猪肉依旧占据着不可动摇的主流地位，消费占比达到 39.57%。
猪没有汗腺，不适合生活在气候干旱、日照太强的地方 [6]。于是，水源充沛、多森林的西南地区也就有了悠久的养猪历史。早在清朝乾隆年间，重庆地方志《巴县志》就将川渝的猪列为特产 [7]。
会吃猪的西南人，也会养猪。根据国家统计局，全国超过十分之一的猪，都养在了四川和重庆，其中四川 2019 年猪肉产量为 353.4 万吨，全国排名第一。
如果你去重庆，会发现很多地方都以猪命名，比如猪嘴洞、母猪坝、猪大路……四川人也用语言来表达对猪的喜好，比如四川话“猪天堂”，就是指猪牙梗，是道绝佳的下酒菜。
所以，在西南当只猪，那可就要“倒霉”了，每个部位都不会被放过，黄喉、猪血能煮火锅，脑花、鼻筋可以烤成串，猪肥肠更是被做成肥肠鸡、肥肠面、生爆肥肠、红烧肥肠……
甚至过去西南地区还有生吃猪肉、喝猪血的习惯。高老庄要是在西南，猪八戒怕是没法活着见到唐僧。
在广东，鸡和鱼插翅难飞
除了猪肉，各地对其他肉类也发展出了一些独特的喜好。
比如一只飞禽要是落到两广地区，那就在劫难逃了。在全国人均禽类消费排行上，两广地区占据榜首。2019 年广东与广西的人均禽肉消费量分别为 25.9 千克、24.8 千克。
广东人可以不”吃”福建人，但离不开白切鸡、烧鹅、红烧乳鸽。其中，鸡对广东人的意义更是非同一般。
在广东，“无鸡不成宴”，一场宴席没有鸡，那是不可想象的。甚至广东人对鸡能给出的最高赞美，就是这只鸡有鸡味。
▲广东白切鸡
不过让人意外的是，黄焖鸡米饭的发源地——山东 ,人均禽类消费居然排在了全国中后位 [9]。
要知道，山东可是有着全国第一的禽蛋产量，山东养不少鸡的同时，更是养了全国近一半的鸭 [10]。但在禽类消费上，山东和大部分北方地区一样，在爱吃鸡鸭的南方人面前“全面溃败”。
北方同样普遍不敌南方的，是水产消费。
2019 年，中国各地区人均水产品消费量排行中，除了靠近海域的天津、辽宁、山东，其他北方地区的居民吃的水产都低于全国平均值。
▲烤羊肉串，深夜吃宵夜绕不开的选择
2019 年，西藏以人均每年 35 斤的牛肉消费量遥遥领先，取得断层第一，是全国人均牛肉消费量的近 8 倍。
许多进藏的游客都不忘吃一顿热气腾腾的牦牛肉火锅，走的时候再捎一包牦牛肉干作为伴手礼。
而排行末位的多是西南地区，一年到头几乎不吃羊肉，毕竟他们的胃已经被猪肉填满。
各地的肉食偏好和产量有一定联系，但并非绝对，比如北京、上海等一线城市几乎不发展畜牧业，但牛肉消费水平全国领先。北京的羊肉消费水平还紧跟在五大牧区之后。
吃肉，对大部分中国人来说不再是一件奢侈的事情。中国人吃的肉越来越多，身体也越来越强壮。近 35 年间，中国人身高增长迅猛，男性平均身高更是增长了近 9 厘米 [12]。
吃肉获得的味蕾满足让我们提起吃肉，就要忍不住分泌口水。简单的一只鸭，就能做出北京烤鸭、南京盐水鸭、常德酱板鸭等各种花样，你永远也不要低估中国人在吃肉上的创造力。
天气转冷，还有什么比吃肉更能抵抗深秋的寒意呢p>
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