“一瓶醋也可以直接下单，只需要十几分钟就能完成以前两个小时的采购工作。”位于南山方大城的润园四季分店厨师长李志光拿起手机，打开“美团快驴”APP操作界面，直接提交次日餐厅后厨配送需求清单，一键解决采购需求。李志光认为公司升级后的数字化供应链方式与时俱进，用他的话来形容，就好像点外卖一样，便利、高效，还不占用店面的库存。
长期以来，餐厅后端采购一直是餐饮行业的痛点之一。如何通过更高效、安全的流通渠道，降低流程环节成本，提高经营效率，考验着餐饮行业的经营者。
眼下，在深圳餐饮行业，一场基于餐厅后厨的数字化转型正在加速进行。尤其是深圳一些 红餐饮连锁店，更是率先尝试携手大型互联 平台，进行供应链的数字化升级试水，进一步提升经营实力和品牌影响力。
商家物流成本降了5%-10%
在深圳，“润园四季”几乎成了椰子鸡火锅的代名词。作为深圳餐饮圈老“ 红店”，它用一口清甜鲜鸡汤冲击着深圳人的胃，深受食客喜爱。
润园四季供应链总监黄光春对去年初疫情来袭时对餐厅经营的冲击印象深刻。“由于春节后餐饮市场陷入冰冻，仓库囤积了大量的食材，我们员工内部足足用了一个多月才消耗完毕。”虽然疫情对餐饮企业是一个“黑天鹅”，但传统的餐饮供应链对市场不敏感、仓储和配送成本等问题，也困扰着企业发展和连锁扩张步伐。
黄光春介绍，尽管已经建立了中央大厨房式采购，但餐厅所采取的“采购+验货+财务对账”通常需要2-3人。每个门店设置专门的采购岗位，将每天把所需的商品记录下来，通过纸质订单 给供应商，耗费大量的人力物力财力。
改变从今年1月开始。通过多次筛选、接触和全方面的了解后，润园四季与美团快驴开展合作。作为一站式餐饮供应链平台，快驴是美团主要针对广大中小餐饮企业一站式购买渠道匮乏、对批发市场依赖性大、议价空间小等痛点，做出的业务探索。
变化显而易见。“供应链数字化的优势在于让餐厅采购变得更为省时省力。连锁助餐点不用每天早起采购食材，店面营业前就能收到当天食材。”黄光春说，如今通过APP，就可以对选货、订单、售后、财务发票进行查询及管理，订货时长也从2小时缩短至10分钟。“库存管理数据化后，我们不用囤货了，之前使用的4000平方米仓储和运输车队这些成本节省下来。”
据介绍，润园四季与快驴的合作，已经从最初部分米油和调料，到米油，调味，酒饮，水果，餐厨用品等多品类覆盖，物流等成本下降了5%-10%。
让“一碗汤”的食材更新鲜更安全
在深圳，近年来不断涌现出类似潮州菜中的“ 红”陈鹏鹏、日日香，以及润园四季等品牌连锁餐饮。这些餐饮门店的营业时间都较晚。尤其陈鹏鹏还有24小时通宵店面，在繁重的餐饮门店经营工作压力下，食材采购都亟需引入数字化方式，降本增效。
与美团快驴的合作，让门店面临的供应链难题迎刃而解。尹香雪说，现在公司根据门店日常消耗情况提交给总部，头天下单，次日配送到餐厅后厨，有效避免了囤货和浪费，能让“一碗汤”的食材更新鲜，生产速度更快。“食材按需采购，流转更高效、更可控。”
防疫供给两不误，无接触配送来帮忙
随着互联 应用渐成趋势，线上下单、按需进货的方式，也融入深圳越来越多连锁餐饮品牌的日常。尤其去年疫情以来，不少传统供应商货源不稳，餐饮商户或多或少都遇到了同样的困扰，线下供货费时费力，有时还会出现断供的现象。
审读: 谭录岗 罗希程
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