“茅台70年走向了辉煌，离不开老一辈酿酒人、工匠一代代的师带徒传承。”2022年即将退休的茅台特级酿造师范德培，近日在接受“茅台时空”采访时如是表示。
1985年进厂至今36年，从员工到酒师再到特级酿造师，从当初的徒弟成为8个徒弟的师傅，范德培始终一丝不苟地专研茅台酒的酿造工艺，并毫不保留地代代传承下去。
如今，包含师带徒在内的“工匠八步”人才培养机制，已成为“五匠质量观”中锻造质量匠人的重要组成部分。一流的工匠队伍、一流的科研团队和一流的管理精英，已成为茅台高质量发展的第一资源。
1.
师带徒由来已久
范德培在1985年进入茅台酒厂制酒二车间六班，“当时车间叫‘窝子头’，没有机械化设施，全是人工操作，大家要从窖池一背一背地将酒糟背上来，还要人工去磨粮。”
人工操作在于茅台酒酿造工艺的特殊性。茅台酿造历史悠久，可追溯至2000多年世居此地的濮人。“濮”亦称“僚”，明代多称“仡佬”，其后裔即今仡佬族。濮人古时酿造出一种香甜可口的美酒称“枸酱”，这便是茅台镇悠久酿酒文化的渊源。
作为中国白酒酿造的活化石，茅台酒工艺因为历史原因和时代局限，并无具体的文字记载，同时为了技术保密，只能口传身授师徒传承。
1951年茅台建厂后，茅台酒酿造工艺的传承方式依旧是口口相传，如何提高质量并未找到科学方法。为了形成茅台酒质量标准，老酒师、老工人尝试将茅台酒传统工艺的操作要点固化下来，同时相继开展师带徒活动。
▲茅台档案馆里的师徒合同。
茅台档案馆存档的一份“师徒合同”，时间是在1955年6月1日。当时订立师徒关系的有两对：分别是老师王绍彬、徒弟许明德；老师郑军科，徒弟彭朝亮。
合同上写明，老师有一切酿茅台酒技术绝不保留，保证徒弟学懂学会学精学深，能单独操作并爱护徒弟，学习内容包括酿茅台酒整个操作过程，老师保证全部技术限于1957年6月1日教会徒弟，徒弟保证全部技术限于1957年6月1日全部学会。
2.
三跪三作揖拜师
第一份“师徒合同”签订后，茅台酒厂掀起“拜师”、“参师”热潮。不过由于经济困难时期和特殊历史原因，茅台师带徒活动在1959年到1978年都处于停顿状况，1978年后才逐渐恢复。
1990年，范德培拜师吕云怀，此时的他已从二车间调到四车间33班，当时吕云怀是车间副主任，主管生产。
“吕总发现我勤奋好学，后经工会主席曹大明介绍，我才得以拜师吕云怀，在工作中得到了老师的众多指导和关怀。”范德培至今还记得拜师的场景。
▲范德培与师傅吕云怀一起参观茅台辉煌70年主题展览。
“当时我家住在四车间背后，拜师是请老师到家里去吃个饭，要行三跪三作揖礼节，要有介绍人和见证人。”范德培说，这次拜师仪式由四车间主任主持，很严肃也很正规。
“俗话说一个徒弟半个儿，我把老师当父亲，老师把我当儿子，我一直尊敬我的老师，老师也一直爱护我这个徒弟。”范德培说。
1992年，范德培到四车间29班任班长，在1993年被调到新投用的五车间，任酒师到2012年。期间，范德培收了第一个徒弟。
“其实厂里师带徒是个传统，这就是心口相传的做法。”范德培在2010年从制酒12车间收了第一个弟子，到2021年共收了8个徒弟。
“我收徒弟的要求首先是做好人，干好自己的本质工作，一丝不苟地专研茅台酒的酿造工艺。”范德培说，“作为老师，我对徒弟毫不保留，把我学到的生产工艺和流程教给他们，但徒弟也必须认真地学会学精，把茅台工艺代代传承下去。”
▲如今的范德培带了8个徒弟。
说到师带徒的好处，范德培认为，确定了这种师徒关系，可以在生产过程当中把各方面的工作齐心干好。
“我现在的8个徒弟，有6个是酒师，一个在管理岗位，一个是包装车间的工艺员，我在茅台几十年，明年就要退休了，感到很欣慰很高兴。”范德培希望徒弟们能发现更多能干肯干喜欢专研的员工，也把他们也收为弟子，把茅台酒的传统工艺传承下去。
3.
加快打造核心技能型人才
2016年厂里评选首届特级酿造师，范德培当选。也是在这一年，2016年，茅台将“师带徒”工作提上重要议事日程，《关于进一步加强“师带徒”工作的意见》、《师带徒管理办法》等系列文件的出台，为有效传承茅台酒传统酿造技艺拓宽了渠道，也在全公司范围内形成了“用好匠人、培养传人”的长效机制。
近几年，茅台集团平均每年结对师徒有800余对，公司几十名国家级、省级评酒委员，10多位省级以上劳模，都参加过师带徒活动。
▲茅台2020年度优秀师徒。
随着茅台建成院士工作站、大师工作室、茅台学院等核心平台，构建了“送出去”和“引进来”有机结合的技能人才培养体系，“师带徒”成为茅台独特的“工匠八步”培育机制的第四步，即入职培训“入炉”；岗位练兵“熔炼”；技能认定“冶炼”；师带徒“锤炼”；骨干培训“精炼”；金牌班（组）长“淬炼”；茅台工匠“升华”；技术职务“百炼成钢”。
据悉，茅台正在通过“工匠八步”等员工培养方式，加快打造一批年龄、岗位分布结构优化的核心技能型人才。
茅台辉煌70年，“大师”“工匠”已成为茅台的宝贵资源，他们仍在继续发扬“一辈子做好一件事”的工匠精神，在把好茅台质量关的同时，发挥好“传帮带”作用，为茅台培养出更多优秀人才。
同时，茅台也正在充分运用现代科技手段，加强数据分析和指标量化，不断增强对传统工艺的认知和掌握。
在业内看来，茅台“师带徒”将传统尊师重道的理念保留的同时，又以制度化的方式落到实处，情感与制度的交融，成为茅台独有的传承方式。
据悉，茅台正在着重培养现有人才，引进紧缺人才，举全公司之力培养关键核心人才，建设具有茅台特色的人才体系，同时从实验室、设备等“硬件”与发展通道、薪酬等“软件”两方面营造良好的环境，激发人才创新创造活力，实现人才“各得其所、尽展其长”的良好氛围。
“虽然我明年即将退休了，但我退休不退心，心里一直装着茅台，只要茅台有需要，随时呼唤，我随时返回岗位，祝福我们的茅台明天更辉煌，爱我茅台，为国争光。”范德培说。
文、图：今时品牌实验室
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