口嚼酒、赤足踩曲，传统酿酒工艺里的那些工口元素

日本动漫《你的名字》的热播，把口嚼酒推向了广大御宅族，很多有（鹅）爱（心）的小（死）哥（宅）哥（男）纷纷表示：”三叶赛高！口嚼酒赛高！”，并热烈表达了自己想成为乘酒容器的美（变）好（态）梦想。

混合了美少女唾液（迷之妹汁？大雾）的口嚼酒如此大受欢迎，让御宅们趋之若鹜，其中虽然美少女才是主菜，口嚼酒的魅力也是不容忽视的。现在有些人以口嚼酒这一奇特的产物指责日本人的变态文化，却多多少少有些冤枉他们了。口嚼酒其实是先源于泱泱中华，而后才被日本学去，并被发扬光大。

口嚼酒是古代酿酒的一种方法。把嘴里咀嚼的东西吐出来给别人去吃，这在今天恐怕很难有人能接受。然而在中华酿酒史上类似的做法却是中国妇女的一大发明。据凌纯声先生考证，这是一种最原始的”发酵法”。我国古代”醴”酒的制作大约经历三个时期，最初是咀嚼法，其次是作糵法，最后是酒药法。咀嚼法起源于母亲用嘴咀嚼米饭喂婴儿，利用唾液中的淀粉酶使婴儿容易消化吸收，后来便应用到制”醴”上。其法是先把米嚼过，然后放置木柜内，令其发酵，经过几天，便成带甜酸味的”醴”酒了。

后来咱们酿酒技术进步了，经历了从作糵法到酒药法的转变，生产技术和生产工艺都得到了提高，咀嚼法因为没什么技术含量，在中华大地也就逐渐被淘汰乃至消失，然而其技艺却不知如何神奇的漂洋过海到了扶桑，还被传承了下来，最后成了影视里大家所看到的口嚼酒。

口嚼酒充满了猎奇、美少女、口水等因素，其大火也在意料之中，毕竟现在大家的古（变）怪（态）爱好那么多，寻求满足自身属性的东西也无可厚非。那么，有没有其他类似的东西或者工艺，可以满足一下其他人群的爱（需）好（求）呢，这个还真有的。

在我国贵州仁怀市茅台镇，茅台酒至今仍然在坚持人工制曲的传统工艺。茅台酒的制曲采用人工踩曲的方式。踩曲要求的年轻而充满了活力的少女，通过双足发力不停踩踏优质小麦制成的大曲曲药，把曲药踩成中间高、四周低、松紧适宜的”龟背状”的酒曲，这种形状的酒曲有利于微生物的生长和后期的发酵。想象一下，年轻活力的少女们、赤足的少女们、挥汗如雨的少女们，香汗淋漓、微喘嘘嘘、吐气如兰……哦买嘎，足控已经双手打字以示清白，而抖M想象着自己背上放满了待踩的曲块，美少女赤足踩了上去……画面太美我不敢看。

龟背状酒曲

每年端午节来临的时候，茅台镇大大小小的酱香酒厂就要开始制酒曲了，茅台镇的少女们也繁忙起来，要么在踩曲，要么在踩曲的路上。酱香茅台历经了800多年的历史，老祖宗们早已总结出了最优秀的工艺，这些工艺一代代地传承下来，才保留了茅台的初心，才保留了茅台最原始的味道。茅台酒的不可异地复制，多多少少也和这传统的工艺是分不开的吧。

酒厂踩曲的女子

如果你有幸在制曲时节（夏至、端阳前后）去到茅台镇，一定要去看一看传统的踩曲，看一看挥汗的少女，看一看酱香酒最原始的味道。

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