呼和浩特快要失传的美味，传统的土炉焙子你吃过吗？

呼和浩特焙子的品质非常多，比如我们经常吃的白焙子、油焙子、油酥焙子、糖三角、咸酥、牛舌头、油旋…大概有几十种之多。不过今天呼和浩特已经很难吃到传统的老焙子了，本期我们介绍呼市一家传统焙子铺——韩老二焙子月饼。

最传统的焙子铺

韩老二焙子月饼位于回民区后新城道（宽巷子北侧），如果找不到可以借助导航软件。这里是呼市最后一家传统的焙子铺，还在使用油桶做成的炉子，用煤火烤焙子。煤火的火力非常足，可以充分蒸发焙子里的水分，这样以来可以有效延长焙子的保质期。

韩伯伯制作焙子使用的面，是起面、老肥再兑碱，这样烤出来的焙子自带面香味，能吃出来小时候吃馒头的那种味道。现在的发酵粉是达不到这种香味的。

糖酥沫儿

这叫糖酥沫儿，也叫糖酥。做一炉糖酥沫儿的时间，可以做三四炉普通焙子，因为制作过程耗时耗工，现在已经没有焙子铺再做了，这个焙子的制作方法也要失传了。

糖酥沫儿掰开之后是一层一层的，非常酥软，口感有点像在吃糕点。外皮酥脆，里面暄软。

油旋儿

油旋儿的制作过程在焙子当中应该算是技术含量最高、难度最大的一个品种。首先第一个难点是在开酥阶段，每一个小的剂子都要单独开酥。第二个难点是转油旋儿，从外形上可以看出，油旋儿是转出来的，这需要日积月累的功夫和手劲。

快要失传的传统手艺

韩伯伯快60岁了，做焙子已经有40多年了。只可惜，呼市的年轻人没有愿意干这一行的，现在呼市的焙子铺，大多是河北的张北县人在做。等韩伯伯一退休，就再也吃不到土炉焙子了，呼市很多传统的焙子也要失传了。