乳酵素对蛋鸡产蛋性能及鸡蛋中胆固醇含量的影响

鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、胆固醇、卵磷脂、维生素及矿物质等，是备受人们青睐的价廉、营养丰富的动物性蛋白质食物，被营养学家称为“完全蛋白质模式”，是“理想的营养库”[1]。但由于鸡蛋胆固醇的因素令消素者对食用鸡蛋产生了心理障碍，特别是患有心血管疾病的中老年，更具有“恐蛋症”，往往不敢吃鸡蛋。究其原因主要是过多地食用胆固醇含量较高的食物，容易诱发冠心病、中风等严重的心血管疾病[2]。Yaffeel[3] 等 道，每枚鸡蛋中的胆固醇含量平均在200～250 mg，而Brown[4]认为人每天的总胆固醇(Tc)摄人量应小于300 mg，每天吃一枚以上鸡蛋极有可能使与胆固醇有关的疾病发病率上升。因此，如何有效降低人体内或食品中过高的胆固醇成为防治这些疾病的措施之一。1933年，Whitehead等[5]从乳酸菌中也分离出一种类似于大肠杆菌素的代谢物，并在1947年将其命名为尼生素(nisin)[6]。由乳酸菌分泌产生的代谢物(nisin)制成的产品，1953年首先在英国上市，紧随其后，有48个国家也陆续开始利用nisin[7]。我国对乳酸菌素的研究起步相对较晚，研究内容主要集中在nisin和产乳酸素菌株的筛选及发酵条件的研究上，取得了一定的成果，也获得不少具有广谱抗菌功能的乳酸菌株[8-9]，但对乳酸菌素在畜牧生产中应用的研究甚少，且都停留在乳酸菌素对生长性能影响的研究[10-11]，而关于乳酸菌素对产蛋鸡生产性能、鸡蛋中胆固醇含量影响未见详细 道。本试验拟在蛋鸡饮水中添加乳酸菌素，以研究乳酸菌素对产蛋鸡的生产性能、鸡蛋中总胆固醇(TC)含量的影响。

1 材料与方法

1.1 试验材料

乳酵素：山东宝来利来生物工程股份有限公司生产，主要成分为乳酸菌、乳酸菌生长所需要的碳源和氮源及其它营养物质；有效成分含量：乳酸菌活菌数≥3.25×106cfu/g（细菌群落总数/克）。

乳酸菌素制备：在厌氧罐放入井水（自来水需除氯）1000kg，加温至35℃，将乳酵素40kg投入厌氧罐发酵，制成4％溶液，经发酵24小时，检测PH4时，即可。

1.2 试验地点：蒙自市锡凤缘畜牧生态养殖场。

1.3 试验动物与试验设计

试验鸡为同一批380日龄、健康的罗曼蛋鸡4000只，随机分为4个组，每组1000只。设1个对照组，不喂乳酸菌素；3个试验组，试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组分别在饮水中添加乳酸菌素 3 mL/羽.天、4 mL/羽.天、5 mL/羽.天。预试期7天，进行防疫、消毒、鸡群调整，记录每天的产蛋数、饲料消耗。经方差分析，组间产蛋率、蛋料比差异不显著后进入试验期，试验期40天。

1.4 试验鸡日粮及营养水平[微软用户1]

日粮参照产蛋后备鸡、产蛋鸡、肉用仔鸡配合饲料标准（GB/T 5916-1993） 配制。日粮组成与营养成分见表1。

表1 饲粮组成及营养水平

注：每千克预混料含维生素A33万IU，维生素D316万IU，维生素E2000mg，烟酰胺1200mg，CU1000 mg，Fe4000 mg，Zn3000 mg，Mn2000 mg。

1.5 试验鸡的饲养管理

试验鸡在同栋4层阶梯式笼中饲养，白天为自然光照，早晚辅以人工光照，每日恒定光照为16h，干粉料饲喂，自由采食、饮水。

1.6 指标测定

进入正式试验期，每日记录对照组、试验组：存笼数、产蛋数、蛋重、饲料消耗、死淘数、破损蛋数，观察鸡群健康状况、粪便情况；记录每日舍内温度、湿度、光照时间。试验结束，随机采集各试验组10枚鸡蛋作胆固醇含量检测，检测方法:食品中胆固醇的测定(GB/T5009.128-2003)。

1.7 统计分析

数据的统计分析采用SPSS 17.0软件进行，结果以“平均数±标准差”表示。

2 结果与分析

2.1 乳酸菌素对产蛋性能影响。

试验组间产蛋率差异不显著（P＞0.05），但均高于对照组，其中试验Ⅲ组显著高于对照组（P＜0.05）；试验Ⅲ组均蛋重最高,显著高于试验Ⅰ组、试验Ⅱ组（P＜0.05）,而与对照组差异不显著（P＞0.05）；三个试验组蛋料比差异不显著（P＞0.05），均显著小于对照组（P＜0.05）；三个试验组破损蛋率小于对照组，其中试验Ⅱ组显著小于对照组（P＜0.05）。产蛋性能测定情况见表2:

表2 产蛋性能测定表

注：同列肩标相同字母表示差异不显著（P>0.05），肩标不同大写字母表示差异极显著（P<0.01），肩标不同小写字母表示差异显著（P<0.05），下表同。

2.2乳酸菌素对鸡蛋中蛋清蛋白质、胆固醇影响。

蛋清蛋白质随乳酸菌素添加量增加而有所降低，其中对照组与试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组间差异不显著（P＞0.05）；试验Ⅰ组显著大于试验Ⅱ组和试验Ⅲ组（P＜0.05），试验Ⅱ组和试验Ⅲ组间差异不显著（P＞0.05）。

胆固醇含量随乳酸菌素添加量增加而降低，以试验Ⅲ组最低，极显著小于对照组（P＜0.01）。对照组与试验Ⅰ组、试验Ⅱ组间差异不显著（P＞0.05），试验Ⅰ组、试验Ⅱ组、试验Ⅲ组间差异也不显著（P＞0.05）。乳酸菌素对鸡蛋中蛋清蛋白质、胆固醇影响见表3。

表3 不同添加量乳酸菌素对蛋清蛋白质、胆固醇影响

注：同行肩标相同字母表示差异不显著（P>0.05），肩标不同大写字母表示差异极显著（P<0.01），肩标不同小写字母表示差异显著（P<0.05）。

2.3 经济效益分析。

试验期间，在相同饲养管理成本情况下，对照组获利3.40元/只(0.085元/只.天）、试验Ⅰ组获利 3.66元/只.天（0.092元/只.天）、试验Ⅱ组获利3.50元/只.天（0.088元/只.天）、试验Ⅲ组获利3.76元/只.天（0.094元/只.天），以试验Ⅲ组获利最高，分别较对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组高10.59％、2.73％、7.43％，试验Ⅰ组较试验Ⅱ组高4.57％。试验组间经济效益见表4：

表4 试验组间经济效益情况

2.4 鸡群观察：饮水中添加乳酸菌素，鸡群未使用任何抗生素、保健品情况下，精神状态良好，未见异常。

3 讨论

3.1乳酸菌素可提高蛋鸡生产性能。试验期间，3个试验组的产蛋率、均蛋重、蛋料比、破损蛋率均优于对照组，而以试验Ⅲ组为最佳。试验表明，饮水中添加乳酸菌素后，显著提高产蛋鸡产蛋性能、饲料转化率和鸡群健康。其原因可能是乳酸菌素是某些乳酸菌在代谢过程中合成并分泌到环境中的活性杀菌蛋白或多肽物质，乳酸菌素能选择性杀死病原菌及保护有益乳酸菌从而调整肠道微生态平衡[12] 。张亚雄等[13] 认为，某些有益的乳酸菌能产生一些特殊酶系，能将饲料中的碳水化合物、蛋白质和部分脂肪进行分解，合成生命必需的维生素，从而有效地提高动物对饲料的消化率和生物价，促进畜禽的消化吸收，提高蛋鸡产蛋率、饲料转化率等。

3.2 乳酸菌素可降低鸡蛋中胆固醇含量。微生物在一定条件下可以降低胆同醇，尤其是一些益生菌[14]。乳酸菌素饲喂产蛋鸡后，蛋清蛋白质随乳酸菌素添加量增加而有所降低（P＞0.05）；胆固醇含量也随乳酸菌素添加量增加而降低，其中试验Ⅲ组较对照组降低26％（P＜0.01），较试验Ⅰ组、试验Ⅱ组分别降低10.68％、5.63％（P＞0.05），从而证明，乳酸菌素能显著降低鸡蛋中胆固醇含量。

3.3 乳酸菌素可提高养殖综合效益。三个试验组饲喂乳酸菌素后，经济效益均优于对照组。其中以试验Ⅲ组经济效益最佳，分别较对照组、试验Ⅰ组、试验Ⅱ组提高10.59％、2.73％、7.43％。试验表明，饮水中添加5 mL/羽.天乳酸菌素，对提高产蛋率、饲料转化率、蛋重、经济效益，降低破损蛋率、鸡蛋中胆固醇含量有显著作用。