餐厅公筷使用调查：“太麻烦”成食客拒用高频词

一场突如其来的新冠疫情将公筷、分餐再次推向餐饮的最前沿。北京、上海、广州等诸多城市陆续发出使用公筷公勺和推行分餐制的倡议，避免“病从口入”。其中，北京将公勺公筷分餐制纳入了《北京市文明行为促进条例》进行推广，条例于2020年6月1日起正式实施。

探访

调查30余家餐厅

愿意使用者较少

《北京市文明行为促进条例》中明确提出“餐饮服务企业应当配备公筷公勺，有条件的应当推行分餐制，引导消费者文明就餐。”

“这是本道菜的公筷和公勺，”在二楼包间内，服务员正向在用餐的一桌客人作出提醒。北京松鹤楼总经理王春平表示，松鹤楼主打苏菜，比较精致讲究，菜品有很多是按位上的。所以一直有分餐、公勺公筷的服务基础。疫情期间还对服务流程做了进一步优化，相关内容也写进了餐厅的服务规范。

在海底捞门店通州北苑店，该店的倪店长表示，从2019年开始，公司层面已对公筷服务进行了规范，对公筷颜色也做出了区分。灰色的筷子是食客私用筷，褐色筷子是公筷，上方还写着“生食专用”。

调查

3天随机采访百组路人

“太麻烦”成拒绝高频词

根据流行病学统计数据显示，幽门螺杆菌感染在发达国家发生率通常低于30％，我国自然人群中的感染率为40%-60%，且各地区分布不均，呈家族聚集现象。幽门螺旋杆菌主要是通过口-口（共用餐具、洁具）传播，如果家中亲人感染了幽门螺旋杆菌，就可能会在合餐的时候发生传播，致使其他家庭成员感染。

黄靓表示，很多人以为使用公筷，是防止别人把病传染给自己，其实使用公筷最大的作用，是防止可能的疾病从自己身上传染出去。比如一家三口中，有人有幽门螺杆菌，只要患者使用公筷，即可切断传染。

此外，儿童常见的手足口病的传播途径多为感染者的鼻、咽分泌物或粪便。6岁以下的孩子免疫功能低下，更易因共用碗筷导致病毒交叉感染。

建议

公筷、分餐应和

“饭前要洗手”一样宣传

中国疾病预防控制中心营养健康所教授杨月欣表示：“长期以来，分餐并不在学生的卫生教育课本中，不在成人的健康生活方式教育中，不像‘饭前便后要洗手’一样被广泛宣传，这表明我们的全民健康教育还需要长期努力。”

杨月欣认为，目前我国有对公共餐饮卫生安全硬件和软件的要求，但缺乏对顾客和餐饮服务管理的相关制度规定，无法形成有效约束。同时，政策、场所（包括学校、 区、幼儿园等）、媒体 络、专业团体以及厨具制造业等支持性环境的营造也很重要。

“难就难在没成习惯，少数和小众的影响力是不够的，只要养成习惯，小众变大众，就不觉得难了，大家都自然而然养成良好习惯。”中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授、博士生导师朱毅表示。

“家庭可以先从餐具分开做起，各人有各人的筷子、饭碗、杯子、勺子，就像各人有各人的牙刷一样，再从各人有各人食谱，分量种类各不同做起，餐馆可以监督实施，另外宣传入眼、入耳、入心，更新观念，公筷是尊重和爱，是负责任的保护。” 朱毅说。

随着各地倡导公筷、分餐制的呼声越来越高，在政策层面上，更多的地方标准、行业指南陆续出台。

北京烹饪协会、北京市餐饮行业协会3月9日联合发布《推行公筷公勺共建文明餐桌倡议书》， 召北京市餐饮服务要配备公筷公勺，有条件的企业可定制带有“公”字标识的公筷公勺；严格做好公筷公勺清洗、消毒，设置公筷公勺专用存放区；根据餐桌规格、用餐人数、菜品类型等，摆放相应的公筷公勺。