我们和一位新疆同事一起测评了7家新疆米粉

第一次看见“新疆米粉”这四个字还是在一篇关于 购新疆特产的稿子里。无知的我，第一反应就是：哇，你们新疆人也吃米粉啊！

没过多久，各式各样的新疆米粉店就开始在成都遍地开花并茁壮成长：每天下楼，至少会遇见1家；打开外卖软件，单位附近少说也有7家；在美食平台上搜索“新疆炒米粉”，出来的结果大概有53家……

恰好，单位里就有一个新疆籍的同事，她让我给她一个厚码，我暂且称她为@好养活的JUJU 吧！

JUJU是2012年走新疆来成都上的大学，莫得几天就馋了，想吃米粉咋办？当时的成都给她的答案是：不好意思我们莫得。

找不到实体店，JUJU只能在 上买米粉酱和米粉，自己回家炒。JUJU说，莫法，新疆女娃娃吃米粉，都是从小吃到大。

米粉在新疆，大概就和素椒炸酱面在成都是一个道理。卓记、米兜兜、辣风芹……各种品牌混战，只有当地人才懂，外地人看不明。

JUJU高中的时候，校门口有一家嘉新米粉。第三节课下课，班上就有同学吼：“谁要吃米粉？”然后大家就热火朝天地开始点单，一个人负责记下菜单给老板儿打电话，中午一放学，大家就去校门口取米粉拿回教室吃。

米粉味道大，每次只要路过一个教室闻到里面飘出来的米粉味儿，大家都晓得：肯定就是嘉新了。后来，嘉新米粉改名阿臻，JUJU也毕了业。不过同学聚会约会，女生肯定都是要约到一起吃米粉的。

新疆米粉儿跟四川地区的米粉儿不太一样，它粗、软、糯，咀嚼感和参与感都要强一些，再加上新疆地区特有的炒料和拌酱，味道还是多过瘾的。

JUJU说，新疆米粉最经典的就是芹菜，有的时候也会放蘑菇、泡菜、小白菜。

新疆米粉确实是要分辣度的，爆辣真的不是四川地区改良出来的，在新疆就有。通常情况下，新疆米粉分为：微辣、中辣和爆辣。爆辣真的就是满满一碗辣椒，嗜辣如命的我试过，吃不到两口，哭。

那开在成都的新疆米粉到底资不资格喃？

JUJU说，第一次在成都吃米粉还是在朗御楼上。当时听说老板儿是新疆人，就兴冲冲地跑起去，结果发现味道也就那样，价格倒是比在新疆本地翻了一倍。

再后来，外卖软件里逐渐有了新疆米粉，维维吃了很多家，它们也各自都有特色，不能说跟新疆当地一模一样吧，但很大一部分都是好吃的。

结果出来了：新疆米粉好吃，成都的新疆米粉也好吃。但哪几家好吃？好吃在哪儿？

我们在书院街附近找到了7家米粉店进行测评，举牌打分，为的就是帮你找到一家好吃得让新疆娃儿都点头称赞的新疆米粉。

辣粉鲜森-鸡肉拌米粉

@康康

·米粉质地：本轮最接近米粉的口感，胶感弱

·粗细程度：嘿粗！

·软硬程度：软

·汤底/酱料：一个字：白滋拉垮

·辣度：完全不辣。

·味道：大概就是家常味的面馆里卖的家常味。

·综合评分：5分。莫盐莫味，平淡得像进入倦怠期的婚姻

@门牙

·米粉质地:糯

·粗细程度:合适

·软硬程度：偏软有嚼劲，火候把控极好

·汤底/酱料：没汤，干拌，但很好吃

·辣度：有辣味

·味道：更靠近四川人的口味，有花生、酸豇豆，味道有层次，是好吃的

·综合评分：7分

@大毛毛

·粗细程度:把我的新疆粉还给我！！！

·汤底/酱料：豌杂新疆粉？是什么奇怪的东西，不知道新疆人看了想不想打人，反正我非常不OK

·味道：在我眼里这碗粉就是来开玩笑的，根本不是新疆粉

·综合评分：打个5分吧

@赫赫

·米粉质地：过于干燥

·粗细程度：算粗但不是最粗

·软硬程度：谈不上软硬，它是脆的，连弹性都没有，像吃蜡烛

·汤底/酱料：臊子里有小片的肉，有香菜，豇豆，黄豆，意思是，在咀嚼过程中会有惊喜

·辣度：中辣

·味道：留味不久，迅速逝去

·综合评分：7分。经不起细尝，粉很糟

@马哨儿

·米粉质地：一般

·粗细程度：适中

·咀嚼感：比较弹

·汤底/酱料：非常四川

·辣度：有点点辣

·味道：感觉不是新疆炒米粉，是炒米粉加上四川的素椒臊子拌一哈那种，虽然不正宗但是辣辣的还挺好吃

·综合评分：7分

JUJU点评

只能给5分。味道没有什么特别的。作为干拌米粉，酱料还是不够足，味道略微淡了点，米粉较粗有嚼劲，酱料实在不出彩。

疆货·疆味专门店-酱香鸡肉炒米粉

@康康

·米粉质地：略像土豆粉

·粗细程度：大概是本期最细

·软硬程度：程度软

·汤底/酱料：汤底不重，汤料少

·辣度：适中，可以舒适地吃完

·味道：超市调味料式的香辣口味：一点点香，一点点辣，中规中矩，有点无聊

·综合评分：6分。一开始因为芹菜铺太多而一度怀疑老板用翘头充分量，但吃到后来芹菜香越来越浓郁才理解老板的良苦用心，鸡肉虽柴但大块，也算是外卖中的良心了。整体属于吃完不惊艳也不失望的平平无奇选手。

@门牙

·米粉质地:一般，但粉容易断

·粗细程度:看起来不恶心的那种

·软硬程度：有点尴尬

·汤底/酱料：平平无奇

·辣度：有辣味，四川人觉得略淡

·味道：普普通通，芹菜易软

·综合评分：5分

@大毛毛

·粗细程度:算细的

·汤底/酱料：很干拌得时候就少了兴致，料用的足，但是鸡肉柴到像在嚼草

·辣度：轻微，没有出现那种要吐舌头吹起的感觉，算不上精彩

·味道：味道吃起没什么大毛病，综合来说是可吃，但不会惦记。

·综合评分：打个6分吧，刚过及格线

@赫赫

·米粉质地：软趴趴的，有点泡太久了

·粗细程度：细

·软硬程度：软

·汤底/酱料：香料吊得不够，味道不浓，水味多

·辣度：不辣

·味道：汤不够浓，米粉也就一股白开水味，肉片是卤过的，肉香很持久

·综合评分：6 分

@马哨儿

·米粉质地：还阔以

·粗细程度：适中

·咀嚼感：比较Q弹

·汤底/酱料：酱味比较浓厚

·辣度：适中

·味道：味道还可以，酱味比较浓，其他也没啥突出的地方了

·综合评分：6分

JUJU点评

勉强5分。软糯，粉较细，口感QQ的、有点弹，味道清淡，酱料比较稀薄，不够浓稠，导致米粉吃起来有点干，辣度比较好接受，比较柔和。中规中矩，没有亮点，不难吃。

啾啾新疆米粉-酱香鸡肉炒米粉

@康康

·米粉质地：不予评价

·粗细程度：中等

·软硬程度：中等

·汤底/酱料：汤底浓稠如泥，米粉们深陷其中无法自拔

·辣度：能连续吃3筷子，第4筷子就开始哈嘘哈嘘了

·味道：味道很立体，感觉层次很多，有一股浓浓的略像药材的香料味

·综合评分：6分。浓郁、重口、味道层次丰富，香料味会划分开一部分受众

@门牙

·米粉质地:很棒

·粗细程度:丰满

·软硬程度：弹牙有嚼劲

·汤底/酱料：料最厚，浓郁有味又不咸

·辣度：有点辣

·味道：汤底浓郁，并且均匀地附着在了每一根粉上，芹菜大颗，口感丰富有趣

·综合评分：10分

@大毛毛

·米粉质地:合适

·粗细程度:合适

·软硬程度：合适

·汤底/酱料：汤汁厚，给料足

·辣度：算是本次测评中的TOP级，哪怕是微辣，能让人出汗才是新疆米粉的正常发挥

·味道：对比之后发现小啾啾的香料味太厚实了，比起来更爱赞赞粉一丢丢，

·综合评分：打个8.5分吧

@赫赫

·米粉质地：在酱汁的包裹加持下，米粉本身尝不出来

·粗细程度：粗

·软硬程度：粉芯偏硬，由内至外逐渐变糯变软，这就是弹性

·汤底/酱料：很喜欢这种味道，简单说是层次感：入口有一瞬间微甜，承接着一点酸，接着是各种香料浓缩成的中医铺子似的奇香。

·辣度：没吃出辣味

·味道：久久地回味，总有一点味道留在舌尖，诱惑着你快吃下一口

·综合评分：9分。好！喜欢！

@马哨儿

·米粉质地：一般

·粗细程度：适中

·咀嚼感：一般

·汤底/酱料；酱很多

·辣度；有点点辣

·味道；味道层次比较丰富，应该是根据四川人味觉改良过的，影影约约吃出了加了火锅料的味道

·综合评分：8分

JUJU点评

6.5分吧。酱料很足，汤底特别浓稠，辣椒酱香，味道很浓郁，米粉偏软糯，略微有点辣，吃的最后略咸。

赞赞粉新疆炒米粉-新疆鸡肉炒米粉

@康康

·米粉质地：依然土豆粉

·粗细程度：中等

·软硬程度：很软，但也不塌

·汤底/酱料：肉眼可见的红，把大半完碗粉包裹得紧实，上面飘着层层叠叠海椒皮，一时间让我有点不敢下筷

·辣度：第一口的辣不算辣，但一直吃辣味叠加，很快我后脑勺就有点 警了

·味道：生动的香辣味：咀嚼后会有新鲜辣椒的香味涌入鼻腔，是辣的，但是是清新的，让人愉悦。

·综合评分：8分。越吃越辣但越吃越香，尤其是在和其他味道对比之后更觉得它特别。所以我中途为了加了两次分，最终一跃成为本轮最爱

@门牙

·米粉质地:很好

·粗细程度:合适

·软硬程度：刚刚好

·汤底/酱料：是好吃的那种

·辣度：偏辣

·味道：辣味很对我的点，肉味浓，芹菜切的颗颗且软硬得宜，就是海椒皮皮稍微多了点儿

·综合评分：7分

@大毛毛

·粗细程度:差不多合适

·汤底/酱料：汤底喜人，拌的时候清楚听到酱料胶起的声音，这才让人满足嘛，粉需要从厚厚的汤里捞出来仪式感也有了

·辣度：每根粉上都裹起料，辣度也层层递进

·味道：是这次测评里的最爱了

·综合评分：打9分！缺一分是因为少了馕，剩下的汤料，掰着馕蘸着吃肯定过瘾，想想都流口水

@赫赫

·米粉质地：表面不很光滑，唇齿很容易捕捉住它，把它嚼碎

·粗细程度：粗

·软硬程度：偏软

·汤底/酱料：有可以嚼得到的调料

·辣度：不辣

·味道：主导的味道是一种特殊的，讨人喜欢的甜

·综合评分：7分。有心机，但是不正经，妄图用甜味俘获人心

@马哨儿

·米粉质地：一般

·粗细程度：相对较细

·咀嚼感：一般

·汤底/酱料：炒瓜子的回味，特别喜欢

·辣度：适中

·味道：这个粉吃完一口有回味，像是炒瓜子加上炒芝麻一样的香味，酱不错再加上这种回味就很好吃

·综合评分：9分

JUJU点评：

给7分。米粉较细，口感很软糯，汤底浓稠，每根粉都裹上了酱料，色泽很鲜亮，入口有很浓的干辣椒香味，新疆人认证是好吃的新疆米粉，值得一试。

疆食记新疆米粉料理-牛肉炒米粉

@康康

·米粉质地：还是像土豆粉，这难道是新疆米粉与生俱来的素质？

·粗细程度：中等粗细

·软硬程度：软而不塌，刚好

·汤底/酱料：汤料虽不重，但土豆粉几乎被完全泡黑

·辣度：外地人吃都觉得不辣的不辣。

·味道：酱香。无法分辨不出来那个酱到底是酱油还是蚝油还是海鲜酱油。

·综合评分：5分。大家把加的馕和肉全吃完了，空留下大半碗粉……这基本是算是被四川人和新疆人放弃的选手了吧

@门牙

·米粉质地:粉质略重

·粗细程度:偏细，不丰满

·软硬程度：太硬了，不喜欢

·汤底/酱料：酱油味，寡咸

·辣度：被酱油味抢完

·味道：虽然自选加馕，但并没有加分，酱油拌粉，反正我不愿意吃

·综合评分：4分

@大毛毛

·米粉质地:开盖有惊喜，因为有馕，但是馕已经被水汽泡软了，也没有浸在米粉的汤汁里，两头都没够着的感觉

·汤底/酱料：配菜是飘儿白，很奇怪。别家就算汤汁少，都还能找到点海椒的痕迹，这家完全没有

·辣度：粉吃起来一股子酱味，整体口感更像是酱油炒粉，已经丢掉了新疆米粉该有的灵魂

·综合评分：勉勉强强打个4分吧

@赫赫

·米粉质地：尚可

·粗细程度：适中

·软硬程度：从内到外一致的软硬程度，也比较适中，有弹牙

·汤底/酱料：像是吃烧烤抹的酱

·辣度：不辣

·味道：留住了爆炒的锅气，有一种很干爽的味道

·综合评分：6分。浓郁的烧烤味，但是在米粉的油汤酱底里吃出个烧烤味儿，还是很诡异

@马哨儿

·米粉质地：还行

·粗细程度：适中

·咀嚼感：一般

·汤底/酱料：酱料不咋足的感觉

·辣度：不辣

·味道：有一股股炒糊了的味道，但是可以接受，就是粉的味道比较单一，没啥吃头感觉

·综合评分：5分

JUJU点评

奇怪到给不出分。粉粗，口感略硬，像是粉没有煮到位，有很重的酱油味，没有什么酱料，汤底是油+酱油，看起来不是很有食欲。

香料集市新疆餐厅-新疆炒米粉

@康康

·米粉质地：我的天，这是塑料吗

·粗细程度：中等

·软硬程度：硬！坚硬！

·汤底/酱料：浓郁，汤略厚

·辣度：一般餐馆的辣度

·味道：香辣中略微回甜

·综合评分：4分。味道不能说很差，但米粉的口感确实不好，像是在嚼小熊糖，午休时间太短，我可能没那么多时间来嚼它。

@门牙

·米粉质地:很棒

·.粗细程度:很棒

·软硬程度：恰如其分，略略弹牙

·汤底/酱料：味道调得很好，不咸不淡回味带辣

·辣度：偏辣，多吃几口会嘶哈嘶哈

·味道：非常好吃，肉切得实在也给得实在

·综合评分：喜欢！官宣！8分！

@大毛毛

·粗细程度:粉吃起来好像是最粗，又觉得过于粗了一些，吸起来有点费力，特别不过滑溜溜

·汤底/酱料：偏干

·辣度：不辣不辣

·味道：最大的记忆点是牛肉大坨，牛肉大坨，牛肉大坨，对我一直在挖牛肉吃！比起牛肉来说，粉逊色一些

·综合评分：看在肉吃饱了的份上打个7分吧

@赫赫

·米粉质地：夹生的感觉

·粗细程度：粗

·软硬程度：奇硬无比

·汤底/酱料：加了重油，感觉不太健康

·辣度：不辣

·味道：油味很重很大，加了花椒水的甜面酱

·综合评分：5分。入口油，满嘴油，反复哈一哈气，很通鼻子

@马哨儿

·米粉质地：非常Q弹

·粗细程度：嘿嘿嘿，粗粗的

·咀嚼感：非常弹牙，像旺仔QQ糖那种

·汤底/酱料：小时候的香辣酱味道

·辣度：不咋辣

·味道：酱料感觉一般，但是米粉的质地感觉是这几种里面最Q的，嚼起来噶几噶几的

·综合评分：7分

JUJU点评

6分不能再多了。有一股奇怪的香料味道，酱油颜色较重，味道居然诡异里透着点好吃。粉比较粗，口感很Q、不糯，酱料偏干，有一股新疆炒面的味道。

打个总结，本次新疆米粉，受到大家一致认可的有两家：赞赞粉，啾啾家。当然，测评结果仅供参考，你也可以根据自己的口味照表选择。

当然，为了让你平时想吃新疆米粉的时候都能迅速实现，我还专门找JUJU要来了两家她平时爱买的米粉店，攻略就是：选中辣，拿回家，泡一晚上，煮一哈，加点鸡肉芹菜炒炒，香喷喷，巴巴适适哈！