秋意渐浓，瑟瑟秋风寒意深。
再冷的天气也抵不过浓郁鲜香的回锅菜配上一碗热气腾腾的白饭带给你的温度。
回锅菜，四川民间美食，因“先煮后炒”得名，同时也有忘记过去，迎接美好未来之意。
说起回锅菜，风靡全国的回锅肉一定少不了，四川俗语“入蜀不吃回锅肉，等于没有到四川”，用水煮过的五花肉腥味全无，保留猪肉的原味不失，肉香十足，再加入郫县豆瓣酱等佐料的烹炒，肉片肥而不腻、浓郁鲜香、色泽红亮，轻松征服全国人民的胃，成为家庭下饭菜的首选。
不管你是无肉不欢还是素食主义，都能在这儿找到适合你的回锅菜~
买上豆瓣酱，征服回锅菜，一切比想象得更容易。
=送给无肉不欢的你=
回锅肉
爱吃肉的你一定不能错过！厨房小白也能做得香气四溢、齿颊留香。
By MM_玫玫
食材用料：五花肉250克、蒜苗2棵、青椒1个、红椒1个、葱2小棵、姜小半块、郫县豆瓣酱1汤勺、豆豉酱1/2汤勺、生抽1茶勺、料酒2茶勺
菜谱做法：
1.青红椒切丝，蒜苗切小断，姜切片，葱切小断。
2.五花肉放入冷水锅中煮，煮到一根筷子能插到肉里就行了，然后捞出放凉。
3.放凉后的肉切成3mm厚的薄片。
4.锅中火烧热后倒油。放入五花肉。炒到肉的边缘开始卷起，肥肉部分开始变的透明后把肉盛起来。
5.锅中重新放油。放入葱，姜，豆瓣酱和豆豉酱。炒出香味，然后倒入肉片，翻炒均匀后加入料酒，加入生抽，最后放入蒜苗和青红辣椒。
6.炒断生后放入盐调味即可(因为放了两种酱，亲们最好尝尝咸淡再决定放不放盐)。
菜谱小贴士：
肉用冷水下锅，煮熟一定放凉再切，放凉后的肉变的更紧实，切出来的肉厚薄才会一致，在最后加盐之前最好尝一下菜的味道，咸了就不要加了。
回锅牛肉
不习惯吃五花肉？没关系，回锅牛肉也别有一番风味。
By 杨贵妃-
食材用料：
牛肉400g、辣椒200g、蒜苔100g、生抽适量、盐适量、豆瓣酱一大勺、花椒适量、桂皮适量、干辣椒适量、料酒适量
菜谱做法：
1.将瘦牛肉洗净，放高压锅里，加入适量的水，花椒，桂皮，茴香，料酒和干辣椒，压半小时左右。捞起切片备用。
2.将辣椒切片，蒜苔切段备用。辣椒特意加了一个红辣椒，点缀。
3.将锅烧热，倒入适量的油，将辣椒和蒜苔倒入锅中爆炒，然后装出备用。
4.在锅中加入适量的油，将牛肉倒入翻炒。
5.再将炒好的辣椒倒入锅中，加入适量的盐和豆瓣酱，翻炒均匀即可盛出装盘。
香辣回锅鸡胗
鸡胗爽脆的口感让牙齿开启了全新旅程，香辣鲜香的回锅味道萦绕舌尖，配上一碗白饭，一切都刚刚好。
By 糯米baby
食材用料：鸡胗250克、秋葵100克、干红辣椒10克、红尖椒15克、洋葱30克、大蒜3瓣、香菜5克、生姜3片、花椒3克、白糖一茶匙、芝麻香油一茶匙、盐2茶匙、老抽半汤匙、郫县豆瓣酱半汤匙、料酒一汤匙、生抽一汤匙、油适量
菜谱做法：
1.秋葵洗净。烧一锅水，加入少许盐、油，煮开后放入秋葵汆烫片刻。
2.汆烫过的秋葵立马放入冷水中，捞出沥干后切成小段备用。
3.鸡胗洗净，去筋膜后入沸水中焯至变色捞出。焯时加料酒和姜片。
4.将鸡胗放凉后切片，不要太厚也不能太薄，太厚不入味，太薄不够嚼。
5.洋葱洗净切片，红尖椒、干红辣椒切段，生姜切片、大蒜、香菜剁成碎末。辣椒酱剁细碎些备用。
6.锅中加油，温油小火，下姜片、蒜末、花椒、干红辣椒段爆香。
7.放入半熟的鸡胗片，大火煸干鸡胗中的水分。
8.倒入老抽、郫县豆瓣酱炒匀，炒出香味后，盛出鸡胗片。
9.锅中留底油，烧热下洋葱炒香，放入秋葵、红尖椒段大火翻炒2分钟。
10.倒入炒好的鸡胗片，加入生抽、白糖、盐炒匀。
11.出锅前撒上香菜碎，淋入芝麻香油。装盘。
菜谱小贴士：
1、焯鸡胗用沸水，变色即刻捞起。
2、汆烫秋葵时，水中加少许盐、油，可以使秋葵保持翠绿的颜色。立刻放入水中，可使其口感爽脆。
极品菌香回锅鱼
名副其实的大师菜，是时候给家人朋友露一手了。
By 食尚大转盘
食材：鲈鱼、松茸、南瓜、油菜、青红辣椒、豆瓣酱、猪 油、豆豉、甜面酱、料酒、酱油、白糖
菜谱做法：
1.去除鱼骨后，将鱼肉45度角斜切片，鱼头、鱼尾保留备用。
2.将切好的鱼片加入料酒、盐、葱、姜进行腌制。
3.打碎蛋清，分批分次加入玉米淀粉，搅拌成蛋清糊后加入切好的鱼肉，抄底翻搅拌，避免鱼肉搅碎。
4.挂糊的鱼肉下锅，定型后迅速捞出。油温继续升高，鱼片再次下锅后大火复炸，加入煎好的松茸。
5.炒完酱料后，将处理过的鱼肉下锅，加入青蒜，翻炒均匀，出锅前加入青红辣椒点缀。
=素食主义看过来=
回锅冬瓜
By 小小晗子
食材：冬瓜1斤、红椒1个、青椒1个、葱头2根、花生油、豆瓣酱1勺、盐少许、酱油两勺、白糖半勺、味精少许
菜谱做法：
1.冬瓜去皮切厚片。红椒青椒切丝，葱头切断。
2.烧一锅开水把冬瓜放入煮熟。煮冬瓜的过程调料，一勺豆瓣酱，两勺酱油，半勺白糖拌匀。
3.冬瓜煮软就可以了，拿个碗盛出来。热锅倒入花生油烧至六成热，放入青椒红椒丝和葱头炒出香味。
4.放入冬瓜，立刻倒入调好的酱料。放一点点盐和味精调味，稍微炒均匀就可以出锅啦！
回锅豆腐
By 随遇而安_晨
食材用料：豆腐400克、青椒50克、红椒50克、油适量、郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱半汤匙、葱姜蒜各适量、清水两汤匙
菜谱做法：
1.豆腐切成自家喜欢的块或片，青椒和红椒切成片，葱姜蒜切沫。
2.平底锅放少量油，将豆腐码入，中小火慢慢煎，煎至两面金黄，盛出备用。
3.锅里放适量油，将郫县豆瓣酱放入，炒出红油后放入葱姜蒜炒香。
4.下入青红椒翻炒，加入甜面酱炒匀，将豆腐放入，翻炒均匀。
5.加入清水，汤汁收尽后即可出锅装盘。
菜谱小贴士：
豆腐选用北豆腐，煎豆腐时先不要搅动，晃锅即可；这道菜没有再加盐，是因为郫县豆瓣酱里有盐分，大家可以根据自家口味加盐调味。
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文/心苔
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