在这个快节奏的时代，快餐成为当代年轻人的选择,早餐的皮蛋瘦肉粥、胡辣汤，中式炒菜的黄焖鸡、宫保鸡丁、酸菜鱼，从主食到小吃，从中餐到西餐，越来越多地使用料理包来制作。
“知道”（nz_zhidao）跟你谈谈，为什么当代年轻人爱上料理包。
（IC photo / 图）
打开外卖软件，随机点开一个商家查看地址详情，十有八九是坐落在不具备明火条件的写字楼或偏僻的街头巷尾，有媒体调查发现，他们的外卖一般是使用料理包制作完成的。
随着越来越多食品卫生问题出现，人们渐渐觉得“料理包更卫生”，一开始以“不新鲜、不卫生、塑料包装加热有毒”的形象出现在大众视野里的料理包是怎么逆袭的？
什么是料理包
料理包，也称菜肴包，是由工厂流水线提前加工出来的半成品，只需常温或者冷冻保存，保质期可以长达半年或者一年。当你在外卖平台上下单以后，商家只需取出料理包，按照说明书加热，再倒入外卖打包盒子里，你的餐点就制作完成了，整个过程或许都不用10分钟。
料理包并不是外卖时代的产物，它起源于上世纪60年代的日本，华裔日本人安藤百福把方便面专利转让给业界，为了“给平民百姓提供物美价廉的拉面”。上世纪90年代开始进入中国大陆，并广泛应用于机场、车站等场景，飞机餐就是使用料理包制作完成。
根据料理包制作方式的不同，可以将它分为常温料理包和冷冻料理包，二者的区别主要在于杀菌的方式。常温料理包采用的是巴氏消毒法，也就是高温杀菌。将肉制品在121°C以上的高温下进行杀菌，然后将食品放入特制的耐煮、微波PET袋内密封封口。这样制作出来的菜品，由于在烹饪完成后又经高温，难免软烂，口感不会太好，类似于蒸出来的菜品。
冷冻料理包是通过各种冷冻技术，让菜品在瞬间达到冷冻状态，再将料理包放置于-18°C下贮存，使料理包无法产生细菌。冷冻料理包被业内视为相对完美的料理包产品，它所采用的瞬间急速冷冻的方式，使菜品在解冻的时候水分可以重新被食物所吸收，汁液、营养也因此不会流失，口感也更接近于现炒。
相对来说，冷冻料理包的成本要比常温料理包更高，因为它对运输和包装条件的要求更高，运输过程中为了确保水分不流失，需要全程保持低温-18°C，商家也需要以同等条件来进行贮存。
在这个快节奏的时代， 会化的餐饮需求在扩大，快餐成为当代年轻人不得已的选择。早餐的皮蛋瘦肉粥、胡辣汤，中式炒菜的黄焖鸡、宫保鸡丁、酸菜鱼、红烧肉，从主食到小吃，从中餐到西餐，无论是煎炒还是炖煮，越来越多地使用料理包来制作。
（IC photo / 图）
为什么商家爱用料理包
公开数据显示，2020年全国餐饮线上外卖用户持续增长，在第四季度外卖用户规模突破了4.56亿。仅2020年第四季度，美团外卖的总订单就超过了30.7亿单，而这仅仅是一家外卖平台的数据。
这样庞大的外卖市场，竞争也是激烈的，更别说还有逐渐高昂的运营成本。出餐速度、出餐量等各项数据会直接影响商家权重，影响排名和在平台上显示的先后顺序，进而影响到订单量。商家想要脱颖而出，效率成了很重要的一件事。
一份外卖经过接单、出餐、配送等流程到达消费者的手上，消费者愿意付出的等待时间有限，外卖能否又快又美味地送达，显得至关重要。比起需要经历洗菜、备菜、煎炒才能制作完成的现炒快餐，料理包显然是更加便捷的选择，只需简单的加热，不用几分钟外卖即可出餐。
不仅速度快，料理包的成本也更低。在工厂规模化的生产下，料理包的价格可以做到极低。根据 上流出的产品批发价目表，一份200g的左右的料理包最低3.9元最高6元。但是，经过外卖平台商家加工后，一份外卖零售价可达20-30元。
除了本身低廉的价格，料理包还能够降低商家的人工成本。“你没有店，没有后厨团队，你自己也不会炒菜，你也可以开外卖店，单量火爆，只要你会用锅把菜加热就行。”从料理包的广告文案就可以看出，不需要经验丰富的大厨，也不需要打下手的帮工，只需要一套可以加热的厨具，一个人也可以把外卖店开起来。
越来越多的连锁企业选择使用料理包，从成本、安全、出品的各方面考量，料理包都比现炒菜更有利于门店的口味标准化和连锁企业的扩张步伐。
进击的料理包
料理包最早出现在人们的视野，是2018年11月出现的一则标题为“廉价外卖速食包的秘密：生产过程令人作呕，日销40万份”的视频。视频中显示料理包的制作厂家生产条件脏乱差，掉在地上的鸡肉抓起来就直接扔回去继续加工。食品原料也是令人不敢恭维，廉价的排骨粒、注射过大豆蛋白的牛肉，料理包的食品安全问题触目惊心。
然而在疫情的催化下，越来越多中大型企业开始入局料理包行业，料理包开始从餐厅后走进家庭。2020年2月，海底捞开始销售“开饭了”半成品料理包；8月，西贝斥巨资20亿开始做“贾国龙功夫菜”系列速食料理包；10月，肯德基、吉野家等快餐品牌也集体上线零售产品。
除了这些品牌餐饮推出的料理包，速食食品也是料理包的一种。自嗨锅、开小灶、拉面说，越来越多的 红速食品牌涌现在 购平台上，吸引了更多用户和资本的青睐。这些大品牌生产的料理包，使人们逐渐放下对料理包的“戒心”，料理包在人们心中的信任度逐渐回升，有人甚至觉得规模化生产的料理包更令人放心。
通常来说，食品工厂生产料理包确实会比传统餐饮的门店烹制更为便于监管。正规的料理包工厂有集约化生产和监管的优势，集中生产更便于日常管理。只要购买正规厂家生产的料理包产品，并按照相关要求进行贮存和加工，料理包的食品安全是符合相关要求的。
不过，在这样快节奏的生活下，不管外卖是什么做的，人们都是照点不误。毕竟食品安全问题那么多，也没见几个因食品安全问题而被抵制倒闭的。
文｜南周知道
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