第三波高温热浪再次来袭，魔都最高温将再冲40℃。
在这种挥汗如雨的日子里，凉拌菜已然成为了菜谱里最主打的选择！
不过打开菜谱软件，那些传统搭配的凉菜早已霸屏，看多了难免有些乏味……
但小编这次安利的凉拌菜—— 鲜椒鸡枞菌拌黄瓜苗，它的出场肯定能及时更新你家的凉拌菜单！
脆嫩的黄瓜仔和时令菌类的强强联手，两者在口腔的碰撞，仿佛在舌尖跳舞。
椒麻的味型，更是开胃解馋，空口吃完整盘也不足为奇！
说到这，懂经的吃客们都知道“凉拌菜美味的精华，在于酱汁调味”。
那这道菜料汁怎么调才好吃呢？
今天就请到了海立阁的出品总监荆海辉，为大家答疑解惑。
海立阁
出品总监
荆海辉
学会酱汁的调配混合，绝对会成为你夏日绝佳选择。几分钟就搞定的清爽菜，这回你可要睁大眼睛看好咯！
食材准备
/ 食材 / : 100g黄瓜苗、50g鸡枞菌（可用白玉菇、蟹味菇等替代）
/ 调料 / : 川椒油、藤椒油、葱油、盐、复合酱油汁
下滑料汁全解析！
直接做出餐厅同款美味
食材小科普
黄瓜苗，作为黄瓜的幼苗，在黄瓜嫩芽状态时带花采摘，又名为黄瓜花；口感相较于成熟黄瓜，更清爽脆嫩。
计量单位：
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml
以右图中的碗大小为准
1碗 = 250 ml
制作过程
01
第一步：食材焯水
在沸水中倒入鸡枞菌，焯水1分钟， 捞出备用。
要想黄瓜苗脆嫩碧绿
2大要点要注意！
1. 焯水时间争分夺秒
黄瓜苗下锅焯水30秒，捞出。
2. 泡个“冰水澡”
捞出后，和鸡枞菌一起泡进冰水里。
待两种食材都变凉后，捞出沥干水分。
02
第二步：调制料汁
复合酱油汁
锅内倒1碗（250ml）油，油温至6成，放入50g葱头、25g青大蒜段和15g蒜头，熬香。
Tips：
? 6成油温：微有青烟升起；筷子插入油中，周围泛起小小气泡。
随后倒入1茶匙（6g）白糖、1/5碗（50ml）东古一品鲜酱油、1.6调羹（25ml）生抽和0.5茶匙（3ml）麻油，煮至融化即可。
复合酱油大功告成，多余的部分平时可当做生抽来使用，更醇香鲜甜！
制作完的酱油，密封可保存15天
川椒油
花椒味在麻、干辣椒重在香；一经热油的冲击香味最大程度的释放。制作完成后，可以密封存放15天！
碗内放入50g花椒和50g干辣椒，倒入0.7碗（180ml）6成热的油。
03
第三步：混合调味
在盘中放入冰镇完的黄瓜苗和鸡枞菌，加入配方表中的料汁。
复合酱油汁 ：鲜香味醇
葱油 ： 增香
藤椒油 ：回味微麻
川椒油 ：香而不辣
拌匀即为大功告成啦！
掌握这黄金料汁的配比，给你家的凉拌菜都加分不少！在闷热难耐的夏季，“偷懒”露一手吧……
小黄瓜的脆、菇类的鲜！
吃干抹净后还想再来一盘
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