五台山发现之旅｜传统八大碗是美食，也是生活

五台山景区内八大碗饭店颇具色彩，店内淡雅清新，现代简约，硬件和软件都有相当的可圈可点之处。虽然景区酒店还有不少，但该酒店经理表示信心满满，饭店内如画的风景，佐以垂涎的八大餐，再配备一个让小朋友们及游客乐不思蜀的手机电脑现场取像设备，来五台山旅游，八大碗将是一个不可多得更不可错过的完美选择。”

八大碗经理对对小编说的“把饭店打造成为一个生活旅游度假目的地”这句话印象最为深刻。一家饭店对于整个景区来说，不仅仅是个用餐。很多时候，我们选择一家酒店，或是因为喜欢那里透过落地玻璃窗的阳光，特别适合坐着晒晒太阳看看书；或是因为喜欢那里随处可见的园景和湖景，散步远眺心旷神怡；或是因为喜欢那里伴着美景的琳琅美食，味蕾欲罢不能；亦或是因为喜欢那里的宽敞泳池，宛如畅游画中。当一家酒店不仅满足了度假人群的基本需求，而且更深层次的响应了他们需要放缓节奏、放松身心、与家人共享愉快时光，从而通过度假得到能量回补的诉求，那么，酒店已经不只是酒店，而是成为了一种度假方式，更成为了一种生活。

五台山五台一直流传着用“八个碟子八个碗”款待尊贵宾朋、犒劳优秀工人的风俗。在春节等重大节日用“八个碟子八个碗”待客这样的风俗从古至今渊源流传，逐渐形成婚嫁时也用其招待亲朋。

随着生活水平的提高，“八个碟子八个碗”也发生了演变，碟子由于盛菜少，演变成了盘子，由“八个”演变成了“十二个”、“十六个”、“十八个”等等，盘子里菜的内容也非常丰富。但是“八个碗”由于做工繁琐，对技术要求高而没有大的变化，只是叫法由“八个碗”变为“八大碗”，碗里菜的内容基本没有变化，所以“五台山八大碗”成为一种颇具特色的民间传统菜肴。

五台山八大碗主要包括：四荤、四素。四荤以猪肉为主，四碗肉分别精选前膀肉、中肋肉、后臀肉、肘子肉，这四碗肉用的肉料不同，每一碗肉都有名字分别为扣肘、酥肉、扣肉、方肉。四素一般选料为萝卜、海带、粉条、豆腐为主。八大碗不仅选料精良，做工更是讲究。先将选好的猪肉放在大锅中煮熟，煮熟后要趁热在肉皮上抹上一层蜂蜜，然后放进油锅中炸，直到肉皮成为黄红色出锅。等肉冷却后，再按照四荤碗的要求切块装碗。八大碗对刀工要求较高，切肉讲究方块则四面见线，方方正正；切片则长短协调，薄厚一致。切素讲究识菜下刀，错落有致，宽窄有矩。将肉碗装好后，上笼屉蒸。第一次蒸需要武火（大火）蒸一个时辰（2个小时），这次蒸不放任何佐料。大火蒸了两个小时后，肉中的油大部分被蒸出来，将这些油倒出来，接着再蒸。第二次蒸要用文火（小火），还是不放任何佐料，这次需要蒸半个时辰（1个小时），到时间后再将蒸出的油倒掉。

传统的八大碗需要传统的灶来完成。这种灶为长方形，顶头是一口大锅，为蒸碗所用，大锅向后为一溜对称的6个或8个小锅（也叫后锅），灶的顶端为烟囱。大锅在蒸碗时，后面的小锅用来炖素菜。

蒸碗蒸了两次并不算完，在吃之前将多种佐料熬成的汤加入每一个碗中，然后再上笼屉蒸一至两个小时，这样才能使肉碗具有特有的味道。素碗的素菜直接从锅中盛到碗里就行。热气腾腾的八大碗还未端上餐桌，香味已经飘入人的鼻孔。八大碗上桌之后，最令人嘴馋的要数那四碗肉，碗中的方块肉肉皮为金黄色或红褐色，皮下肥肉为玉白色，再下面的瘦肉为酱红色，令人食欲大增。而用中肋肉做成的酥肉，则是一层肥肉一层瘦肉，玉白和酱红相间，使人垂涎欲滴。碗中的肉，看似肥腻，吃起来却没有腥味，肥肉的柔滑入口即化，瘦肉的美味唇齿留香。素碗中的菜，也有蒸碗的特色，平时粗硬的海带变得柔柔顺顺得像粉条，平时柔顺的粉条变得滑滑溜溜地像凉粉，平时软软的豆腐变得怀揣高汤味道醇美，平时平平凡凡的萝卜白菜也变成人们的喜爱。