美团、饿了么、苏宁近期扎堆下注菜市场业务，似乎预示着零售行业又一新风口的到来。从去年开始，“互联 +买菜”突然爆红，资本、互联 巨头、服务商等纷纷入局，如今“手机买菜”更是成为了继生鲜电商、 区团购后的市场宠儿。
作为较早渗透这一领域的外卖平台卖菜，早已不是新鲜事，甚至有菜场大妈线上运营年收入过百万元。不过，南都零售实验室课题组近日走访多家菜市场后发现，经过几个月多的试水，菜场摊主们对上线外卖平台卖菜的态度开始分化。有摊主在摸索一段时间后，月订单量最多可达上千单，他们认为年轻人的生意更好做；但也有摊主认为，开通线上卖菜业务，并没有如所想那般带来收入的飞跃，反而加重了日常工作成本。
此前，南都零售实验室课题组曾对饿了么（包括叮咚买菜）、美团买菜和苏宁菜场（苏宁小店）三个平台进行了多维度调研。调研结果发现，平台上的许多自营商家的确面临着“不赚钱”的风险。（详情请戳：揭秘菜场风云：美团、饿了么、苏宁为何入局）
“平后价格频繁调整，忙不过来”
“刚开始，线上的生意还比较红火，每个月都能增加几十单，”但随着入场线上卖菜的商家越来越多，王大姐感觉到，竞争太激烈了，不仅订单数开始下滑，自己还要投入更多的成本和精力，关注后台是否调整了她的菜价，“按照后台修改的价格，我们都没钱赚。只能花时间再把菜价改回来。”
的确，平台型的买菜业务主要是使用商家自带的供应链体系，平台方面不负责采购事项。这为平台省下了人力物力的同时，也带来了品控难以把握的风险。像王大姐这样的摊主，自然成为了品控中的重要把关人。
“配送效率对生意影响挺大”
据了解，达达配送之所以会出现何婶所说的“挑单”现象，主要是因为其众包配送员的管理模式。电子商务研究中心在对O2O配送模式进行研究时曾表明，对于众包模式下的配送人员来说，他们一定程度上属于兼职范畴，平台较难统一管理，因此也会造成商户体验参差不齐，继而难以保障运力的持续性。
或许基于这个原因，近期，互联 买菜业务也开始陆续出现如美团买菜、苏宁菜市场这种完全启用自家配送团队的自营模式，而与饿了么展开合作的叮咚买菜同样是以自有配送团队为主力，蜂鸟配送团队作为运力补充。
月收入很“谜” 有摊主完全不清楚
王大姐表示：“成本之类的说不定，我们拿货也不便宜，而且平台要扣除佣金，大概在15%-20%。加上他们经常调整价格，遇上满减活动，也是我们商家承担，所以线上线下价格也不统一。”两年不到做下来，王大姐觉得自己“有亏有赚”。
对于上述王大姐和何婶提到的平台调价及满减活动会造成亏损的问题，黎大叔也同样遇到，不过，他却认为，长远来看还是为其吸引客流带来了好处：“这个我们会亏本去做，反正促销时间也不长，菜价还是稳定的。”
黎大叔表示，目前他的摊位线上线下的价格基本一致，客单价一般都稳定在几十元，线上业务为自己带来了明显的收入增长。不过，最让他欣喜的还是80、90甚至是00后的消费人群大幅增加。“现在线下生意很难做，所以我们集中力量在线上，主攻年轻人群。”
黎大叔在消费人群上的有的放矢，正是互联 买菜业务的用户痛点所在。在南都之前关于买菜业务的 道中，有业内人士认为，一夜爆红的手机买菜，实则就是将菜市场的库存线上化，从而解决如今年轻人不愿意或少去菜市场买菜的痛点。
据了解，口碑饿了么数据显示，超过33%的生鲜线上用户是生活忙碌的年轻人，平均年龄为25- 29岁，是一群可能不精通但有兴趣自己做饭的群体。虽然月收入可以达到9000元及以上，但是由于工作、照顾家庭等压力，对时间的掌控性极强，拥有着丰富的外卖经验，平均每次要购买2- 3天的菜量，且单价在40元以上的订单超过63%。
出品：南都零售实验室课题组
统筹：田爱丽
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