元宵原本是节令食品，如今在福州已是一道风味小吃，早就融入民间日常生活。许多老福州提起元宵，就会想到在台江，有一个传承了四代人的百年老字 元宵品牌——“耳聋伯元宵”。
4月7日，“一线台江”和台江区融媒体中心组成采访组，前往探访位于台江区隆平路93-95 的“耳聋伯元宵”上下杭店，追寻这个百年老字 背后传承与创新的故事。
耳聋伯元宵
现场
老食客专门从鼓楼赶来
民间口耳相传“丫霸”
上午9时许，采访组抵达这家店，店员正好开门，石板路上来往的市民和游客并不太多，古朴的招牌、雅致的国画、泛黄的照片、烫金的奖状……构成开张近一年的老字 新店印象。
耳聋伯元宵店内景
正说着，应邀采访的“耳聋伯元宵”第三代传人林英德和第四代传人林威推门而入，查看台账、准备物料、安排展示，他们有条不紊地干着活，到揉面、包料、成型的工序时，吸引了许多路过的市民和游客驻足拍摄。
父子齐上阵
“这馅料闻着就香。”
“老板，来一碗元宵，汤里加一点白糖。”
“看看，父子两个捏出来的元宵个头一般大，真是厉害。”
“元宵来1包，汤圆来2包。”顾客老刘一边吃着元宵，一边朝着柜台喊店员，准备打包，“我住在鼓楼区三坊七巷附近，一有空就坐公交车来台江吃这个元宵，过去这么多年了，味道都没变，还是这么好吃。”
店内小吃样品
今年66岁的林英德听到老刘的话，立刻接上去：“你说得很对，我干了一辈子元宵，现在最欣慰的就是，听到客人说，我和我爹‘耳聋伯’做出来的元宵一模一样，连味道都不差分毫，这就是我最开心的时候。”
林英德指着一个绿色的瓷盘说：“这是我的爷爷在清朝做元宵装肉馅的盘子，到现在有一百多年历史了，我到今天还在用，这就是一种实物的传承。”
传承
一代接一代学正宗技艺
食材、手艺见真功
谈起这个老字 元宵的历史，林英德的语气中带着满满的回忆“要讲耳聋伯元宵的历史，这里面有四代人的努力。”
上世纪90年代的林英德
耳聋伯元宵”的历史在林英德的娓娓道来中逐渐清晰。
创始人林炳祥生于清光绪年间的1888年，从事元宵丸制作30余年。
第二代传人林桂芳生于1908年，绰 耳聋伯，15岁时创立品牌；1955年，耳聋伯元宵并人福州市食品公司，林桂芳成为主要技术员，专业指导料棵类食品生产；1966年，林桂芳辞职回家，恢复加工元宵丸并沿街叫卖至1978年；改革开放后，72岁的林桂芳向工商局申请开办耳聋伯元宵丸小吃店。
1980年，儿子林英德以耳聋伯元宵技艺第三代传承人的身份接手。
为保证耳聋伯元宵技艺不丢失，林英德于2011年传给了1985年出生的第四代传承人林威。
爷爷林桂芳与奶奶郑依秋和年幼的林威在一起
近年来，耳聋伯元宵先后入选省级、市级非物质文化遗产代表性名录，在林炳祥创立之初，并无门店，均是走街串巷挑担卖，传到林英德的父亲，就是人称“耳聋伯”的林桂芳时，他因时常跟随闽剧戏班子“行走江湖”上头唱戏，下面摆摊卖元宵，元宵逐渐声名远播，生意红火。
小小一颗元宵，为何能够传承百年，并吸引如此多的食客慕名而来？
在和元宵打了一辈子交道的林英德看来，没有“一丝不苟，精益求精，一以贯之”的工匠精神，是不可能做到的。
老食客都知道，“耳聋伯元宵”之所以名不虚传，原因有两点：一是外皮有嚼劲、不黏牙；二是皮肉分离，有“脱核感”，汤汁具有酱香味道。
“说起来容易，做起来难。”林英德说，这就从食材和手艺两方面见真功了。
据介绍，耳聋伯元宵的选材配料方面以肉为馅，必须采购当天现杀的猪后腿肉，肥瘦各半，剔除筋后手工剁肉，经调配后制成咸式肉馅。
同时，选用上等的糯米磨成米浆制作外皮，揉搓的力道与手法一旦稍有闪失，入口的口感就会大打折扣。
林英德
“揉制工艺的关键在于糯米、粳米配搭适当，米粞太软，元宵丸一煮就不成丸了，太硬则不爽口。所以，米细磨，粞揉透，是元宵丸入口不粘齿的关键，必须将工匠精神发挥到极致。”林英德一边演示一边说。
“我父亲那一代，凌晨两三点就爬起来浸米，回去休息几个小时，五六点再起来用石磨磨米浆……”林英德滔滔不绝，“挑馅料的筷子还要用象牙筷，这样不容易断折，韧性好。”
从林炳祥到林桂芳，从林英德到林威，耳聋伯元宵历经四代接续，食料、手艺一如既往，味道自然也就保持下来了。
“像我的孙子也是这样，他不懂事，但一来到店里就搓着米浆玩，搓着搓着，说不定哪天就能继承家业了。这就证明耳濡目染中，其实已经酝酿着传承。”林英德笑着说。
林英德曾写过一幅对联：“风雨传承百年美食 弘扬奉献文化遗产”，他觉得有义务将这份技艺一代一代传承下去。为此，只要有时间和机会，他就和家人一起去图书馆、学校、展会等地展示元宵制作技艺，并乐此不疲。
林威带着儿子林君浩和女儿林妍汐，参加元宵制作技艺展示活动
创新
相信品牌创造价值
不做“昙花一现”的“ 红”
相比“50后”父亲，“85后”林威打扮入时，精心打理的发型，配着潮牌服饰，从外表上一点都看不出来是做元宵的传统手艺人。
事实上，接过父亲“接力棒”的林威支持坚守本源的同时，开展一系列创新尝试。
林英德与林威父子
“我们有一家工厂，目前开在闽侯，有十几名工人在那边。”从最初肩挑叫卖、走街串巷到现在拥有三家店面，从最初的纯手工制作到现在半手工半机械化生产，从最初一个人的技艺到现在家族式的传承，耳聋伯元宵品牌也在与时俱进。
林威说，耳聋伯品牌的核心价值就是产品，不管怎么做，品质不能变。
不管未来机械化如何进步，他一直坚信，手艺人创新是给自己留后路，因为总会遇到瓶颈，只有突破求新才能有更大的发展。耳聋伯元宵门店也经过多次搬家，搬到哪里，食客们跟到哪里，这就是品牌创造的价值。
在营销手段上，耳聋伯元宵也全面“触 ”，其产品登上了永辉生活、朴朴等 区电商软件的货架，还在微信上开设了“微店”，面向全国销售速冻元宵（近期暂时下架）。“最近天气热了，我们要进一步和相关配送企业商量，如何保证长距离运输的品质稳定，等到有解决方案了再上线。”林威说。
不过，生长在 络时代的林威对抖音等短视频平台并不“热衷”。他认为，元宵经过百年依然受到大家的欢迎，具有历史积淀的厚重感，这与 络上“昙花一现”式的“ 红”有着本质区别，他不希望成为这样的“ 红”，但不反对市民和游客在抖音等新媒体平台上为品牌做宣传推广，某种意义上而言这也是在为福州本土文化发声。
令林威感到高兴的是，现在有许多年轻人慕名前来打卡，吃上一碗老字 元宵，尝尝百年前福州的味道，和海外游子共享一份带着乡愁的记忆。
林英德
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