去年中秋节我做了两批台式月饼绿豆椪，朋友们都很喜欢，今年慈济功德会的师姐们就问我看看能不能做一批素食版的，中秋节那几周我比较忙，一直拖到节后才有时间做了一批纯素的绿豆椪。出来的效果很好，一点都不输传统的绿豆椪哦！
By 盈盈小筑2010
用料
做法步骤
1、把素肉切碎。
2、和葱头油一起下锅炒香
3、加入酱油、酱油膏、糖、五香粉和胡椒粉调味，不够咸可以酌量增加酱油
4、起锅前加入烤香的芝麻拌匀。
5、把绿豆瓣洗净泡水2-3个小时，沥干入蒸锅里蒸一个小时至手指头一捏就碎的程度。
6、 把蒸好的绿豆和葱头油加入锅里中火不断翻炒成团，加糖拌匀。
7、冷却后分成12个等份，每个差不多 50克。取一份绿豆馅用拇指压成窝窝状，
8、填入一小勺的素肉臊，捏起成球状就是内馅了。
9、重复此步骤把所有馅料处理好后冷藏20分钟备用
10、把中筋面粉、椰油、葵花油、糖和水和在一起成水皮。
11、把椰子油、葵花油和低筋面粉用手指头慢慢捏成一个面团。
12、水皮松弛15分钟
13、水皮揉成一个光滑的面团稍微松弛后即可分割成12个等份，每份30克。 油酥分成12个等份，每份20克。
14、取一份水皮擀开，取一份油酥摆在中间，包起搓成球状。
15、重复把所有的水皮和油酥包好。松弛15分钟。
16、取一份面团，封口朝上擀开成牛舌状。
17、由下往上卷起成圆柱状。
18、重复把所有面团都处理好。盖上盖子，松弛15分钟。
19、取一份松弛好的小面团打直，
20、再次擀开成长条状，卷起。
21、依次把所有面团处理好。
22、取一只松弛好的面团，用擀面杖在中间部分压一压，然后把两端卷口向中间收拢，
23、按压后用擀面杖擀圆。
24、取一只绿豆馅摆中间，
25、面皮包起收口。
26、把所有的面团和馅料依次包好，松弛10分钟。
27、用手掌根把每一只饼压出一个凹型，这样烤制的时候饼皮就会鼓起，酥皮内部形成中空状态。这也是绿豆椪（膨）名字的由来。
28、用个小喷壶薄薄地喷一点水在绿豆凸的生坯上，轻轻地撒点海苔粉装饰。
29、烤箱预热至300F/150C，烤制40-42分钟至饼鼓起即可。
30、素食的也非常好吃哦！
小贴士
这款饼不能高温烘焙上色，绿豆凸要低温烤制才会有它特有的白色酥皮哦！
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