智能管家试上岗 后厨操作全透明

这个AI后厨“管家”的确不好惹。它能将后厨摄像探头捕捉到的信息全部集结到后台服务器中，再通过AI图像智能分析，工作人员未穿工作服、抽烟、玩手机，厨师未戴帽子、垃圾未清理等不当操作将被自动识别并抓拍下来，再向商家发送预警短信，让各类食品安全违规“小动作”无处躲藏。

值得一提的是，AI后厨巡检系统在精准识别后厨人员违规操作的同时，还拥有识别各种程度的“脏”区域、“乱”区域的特殊本领。林帅介绍，这项识别能力在全国后厨智能监控中都是领先的，但也对识别系统提出了更高要求，在实现一般化评判的同时，该系统也在进一步提高对“脏乱差”的综合判断效果。

被AI后厨“管家”逮个正着怎么办？“我们不是为了处罚而处罚，而是希望借助该系统实现食品安全领域的规范与引导。”林帅点出了系统建设的初心，“为此，我们根据违规类型、分级分类推送监管信息，首先是发送预警短信让商家自行整改，如果商家拒不整改才是订餐平台介入督促落实、监管部门靶向核查，实现预警式管理。”

AI后厨“管家”的试上岗改变了以往食品监管中的“心有余而力不足”。面对商家海量的监管视频，林帅认为，用人工智能代替传统人力监管减轻了监管部门的工作压力，也规范了小餐饮从业者的经营行为。作为餐饮从业者，黄老板也认为，有了后厨“管家”，餐饮商家再也不敢掉以轻心。

接下来，市市场监督管理局正加紧推动AI后厨巡检系统接入“e福州”，通过在APP上开辟专栏页面，让商家可以实时查看后台抓取情况并进行相应操作。据悉，该系统将于明年逐渐在全市推广应用。