前不久写了两篇驻京办，都有上海的朋友留言说想看驻沪办。作为有求必应的嬉游，这不赶在十一前终于新鲜出炉了这篇驻沪办，大伙们即使国庆七天不出沪，也能吃遍全国。
这次我在上海呆了快一周，去了两家正宗的驻沪办+四家不输当地风味的野生“驻沪办”。不得不说不愧是大魔都，这些餐馆的味道竟然一点都不输驻京办，有两家我觉得甚至比驻京办还出彩。
在开吃前，想先教大家一下选餐厅的方法论。之前写驻京办的时候我就提过两个挑驻京办法则，其实这也可以套用在全国各地找地道的餐厅上。
1、餐馆名写的省市级别越小，菜的味道越到味（比如门头是宜宾餐馆大概率会比四川餐馆会好吃）。
2、菜单里直接写明当地地名的菜，一般水平不会差。
另外，因为写过一篇全国 友贡献的宝藏饮料，囤满一冰箱，这次刷“驻沪办”我还总结出了另一个小技巧，简单来说就是打开菜单直接翻到饮料那块，如果里面有当地人才知道的小众饮料的话，这家餐馆好吃的概率可以多加百分之30。
理论知识学会了，就该和我一起来实践下了。需要说明的是这次的六家“驻沪办”的顺序我没按推荐指数来排，因为好吃到我难以抉择，大家不如直接根据自己喜欢的菜系挑选。
实测6家“驻沪办”
全部都很好吃！！
云采云南菜
吃完想打飞的去云南
人均：156元/人
地址：中山北路2088 云南大厦
营业时间：10:30-14:00,17:00-22:00
这家店是云南的驻沪办，和大多驻京办古早朴实的画风不同，云采云南菜一口气就承包了五层楼，茶馆、特产、餐厅、宴会厅直接都装进了这栋楼里，让你一站式体验云南风味。
我这次直接跑去了三楼的餐厅，发现在三楼的大堂里也摆着不少的特产和特色的菌类，等菜的时候，可以顺便逛逛。
因为前不久大莹去云南时，吃了当地的凉拌米线，说是又便宜又好吃，把我馋得不行，这次我也要点一碗七彩凉米线。
七彩凉米线刚端上来时，满满一碗的配料看上去就不会难吃。拌了拌后急忙嗦了口爽滑的米线，多种口感相互交叉，细品还有点微甜，后来才知凉米线里少不得的佐料就是甜酱油。
只是对我这种重口来说，这温和的味道多少差了点意思，于是就跟服务员要了份辣酱。没想到直接给了我满满一大碗油辣子。
倒进碗里再拌匀，油辣子的辣，隐隐约约地穿梭在各种滋味之中，柔和且香，整碗凉米线一下就升华了。
若是时间倒回到夏天，我一定会隔三岔五就想来嗦上一碗。
嗜好豆腐的我，每到云南餐厅包浆豆腐一定都是会点的，但吃到地道的却寥寥无几。好在这家的包浆豆腐没让我失望。
油煎过的包浆豆腐，外层形成了一层薄薄的膜，锁住了内里嫩滑的豆腐。在汤汁里煮过后，整个外皮都裹满了浓稠的酱汁，咬开后，却又像吃了口滑溜溜的豆腐脑，好吃到我都想打飞的去云南。
对啦，吃石锅包浆豆腐时可不能心急，只是吹两口就吃的话，很可能就会被内馅滚烫的包浆烫到（别问我怎么知道的）。
香煎云腿乳饼是云南的特色，自然也不能错过。乳饼其实就是一种奶酪，而煎乳饼是很常见的做法。
当金黄色的乳饼端上桌时就能闻到一阵淡淡的奶香。夹起一片乳饼先吃了口，觉得有点像牛奶味的豆腐干，再蘸上孜然椒盐粉，那厚重的奶香混杂着火腿的鲜咸，别有风味。
伊祥·敦煌楼
可能是上海最正宗的牛肉面
人均：76元/人
地址：中山北2212 甘肃敦煌大厦
营业时间：07:30-14:00,16:30-21:00
伊祥·敦煌楼其实以前是甘肃驻沪办的食堂，06年开始对外营业，没想到因为物美价廉口味正宗而广受欢迎，目前为止分店都开了6家了，算是我吃过的驻沪办+驻京办里商业化最成功的一家。
所有连锁店都有个食客们心照不宣的规律：总店味道总是最好的，于是我这次直接奔去了中山北路的敦煌楼总店。这家敦煌楼其实离云采云南菜就几百米，走两步就到了。
店里的牛肉面可以选择面条的粗细程度，一共有九种面型，光这个细节就让我好感度大增。第一次来吃的朋友对面型可能会有些迷茫，简单来说的话，可以分成这三类：
1、喜欢吃扁面的话，可以选大宽、宽的和韭叶。大宽约两指宽，宽的约一指宽，韭叶则如韭菜叶片宽。
2、喜欢吃圆面的话，可以选二细、三细、细的、毛细，面条横截面直径从3mm、2mm、1mm、0.5mm依次递减。
3、荞麦棱最为特殊，棱横截面类似于三角形，粗细在3mm左右。
一般来说，筋道的二细是点单率最高的面型，我也跟风点了碗二细的牛肉面。一碗好的牛肉面的标准就10个字：“一清（汤）二白（萝卜）三红（辣子）四绿（香菜蒜苗）五黄（面色黄亮）”，听起来简单，其实每一步都不能马虎，外地的兰州牛肉面馆真正能做到并不多。
吃面前，我先喝了口汤头，清醇鲜美，把食欲勾了起来。
再来一筷子面条，嚼起来够柔韧。此时就该轮到浸润了汤水的牛肉片了，一口吞一片，吃的时候有种爽快的感觉。
和甘肃的驻京办一样，这家牛肉面的辣子也是要自己额外加的，我爱直接添上两大勺，总觉得这样才对味。
牛肉面吃个八分饱，还得再撸一串羊肉串才过瘾。
店里的羊肉串肥瘦相间，多举一会，油脂都会滴在盘中，浓郁的孜然味与膻味平衡得恰到好处，我吃完一串后又忍不住下单了一串。
我还点了碗甜胚。甜胚是燕麦发酵而成的，保留了燕麦本身的颗粒感，嚼起来糯糯的，口味可以想象成可以嚼到燕麦粒的甜酒酿。
尤其是这里面的胚子我真的太喜欢了，怎么嚼都不会觉得腻，真心建议全国奶茶店考虑下把胚子加入配料中，这不比珍珠波霸香？就是这次吃完一碗，我还是会有点微醺，很好奇这度数算不算酒驾。
觉味燃面
仿佛在宜宾人家里吃饭
人均：57元/人
地址：商城路2000 108室
营业时间：08:00-20:30
开了10年的觉味燃面，像一个亲切的 区小食堂。其实它不是驻沪办，但我觉得店里菜的味道并不输宜宾驻京办，算是亲民版的“宜宾野生驻沪办”。
走进店里，就会发现点单区前的桌子上变成了老板女儿的小书桌，散落着各种文具和课本，来的也多是熟客，老板和大家还会唠几句家常。
店里除了卖燃面外还有各种炒菜，宜宾的特色菜自然也是有的。最特色的宜宾燃面自然先要来一碗。
当看到盘底的红油和顶上的芽菜和肉末时，我一刻都等不了，急忙拍了两张照，就上手开拌。
第一口就被这生猛的辣惊到，这辣度竟然一点都没顾及本地人的口味。刚入口时会觉得这辣在口腔里横冲直撞，但再品两口竟然就变得温和了些，于是又一口气吸溜了两大筷，待辣的后劲上来，我又直吐舌头。
总之这是碗辣得过瘾又辣得狡猾的宜宾燃面。唯一的缺点就是面的分量实在太多，我哼哧哼哧地吃了好一会，碗里的面好像也没什么变化，希望老板之后可以考虑把宜宾燃面按两来卖的，对我这种啥都想尝一下的朋友更友好些。
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