让食堂从后厨走向前台，“明厨亮灶”云平台解决方案

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一、实施目的

为提高企事业单位及学校食堂服务质量，紧跟时代步伐，让厨房从幕后走到前台；让消费者吃的更安全、更放心 ；让餐饮单位管理透明化、便捷化。

本方案设计覆盖各中学、小学、幼儿园、市管学校、养老机构等近百个单位，共计五百个左右摄像头。

二、系统架构

根据监管部门的需求，结合视频监控行业多年的技术积淀，在标准透明厨房视频联 解决方案的基础上，结合最新技术，打造该“明厨亮灶”项目。

整个系统方案架构分为前端摄像头、本地存储及显示、远程监控三部分。

1) 前端摄像头

主要包括后厨和就餐区两部分，采用200万像素红外高清 络摄像机将食品贮存、加工制作、餐具洗消等过程实时传输到管理平台。

食堂摄像头

2) 本地存储及显示

就餐区部署了NVR、显示器，用于后厨操作间情况展示。并配置预存30天视频监控容量的硬盘进行录像。

3) 远程监控及存储云端

系统架构图

三、功能描述

1） 远程监管功能

监管人员可通过电脑或手机客户端查看每个餐饮单位的后厨实时画面，对人员、物品、环境、食物进行有效监控；支持随机抽查；支持监管截图，监管人员发现违法违规操作时可以截图并记录事件信息存档，事件记录支持快速查看对应时间点的录像回放。

2） 内部全流程监管功能

监管覆盖后厨全流程，包括仓库、清洗、切配、烹饪、专间、留样、洗消等。

3） 视频追溯、查证功能

对视频数据进行存储，并可以随时方便快捷的查询、调用视频录像，便于突发视频安全事件后进行追溯、查证。

页明厨亮灶管理登录

5） 与上级部门、其他执法部门监管平台数据互通功能

系统可通过VPN链路接口，实现与上级部门、省市应急指挥中心、卫生防疫部门、公安部门等其它政府部门的资源共享。

四、方案优缺点分析

优势：

云存储在多个方面和传统存储有明显区别，非常适合大型监控系统应用，可以大幅简化存储系统的运维和使用，重点加强了数据和服务的安全性，在数据访问速度上也有数量级提升。

1) 统一存储空间，直接共享数据

2) 系统管控性强，不占用学校资源

3) 通过连入移动云平台实现多种监控功能的扩展。

4) 海量存储能力，面向大数据应用

5) 在线弹性伸缩，多维按需扩展

6) 高性能，文件秒级下载

7) 数据的高可靠，服务高可用

8) 智能运维，免及时维护

9) 数据丢失瞬间恢复

10) 专业性强，扩展性好

11) 相对较低的总体拥有成本

劣势：

云存储方案造价比较适中、对维护管理人员要求相对较高。

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