12.9的吐司只要3块钱！消费者都在等着商家“去库存”

餐饮品类选择性“缩水”、生鲜超市折扣店兴起、临期和下架商品 店“爆红”……一连串消费市场的特殊现象背后，是企业面对库存问题进行的管理升级式“自救”，而一些前瞻性企业，则尝试通过数字化建设提早奠定库存优化基础，在“去库存”的大趋势下，走出一条稳定之路。

手切鲜羊肉去哪了？

酷爱吃火锅的常先生日前突然发现，自己常去的一家连锁火锅店出现了一些微妙的“变化”，“首先是自助小料里的花生碎消失了；其次，菜单上的品类也变少了，手切鲜羊肉和鸭肠之类的菜品全都没有了，就连饮料也只有两三种，可选性大大不如从前。”常先生表示，自己吃火锅有个“怪癖”——只吃手切鲜羊肉，不吃羊肉卷，“之前我每次来这家店都点手切鲜羊肉吃，现在再也吃不到了。”

“晚上七八点正是用餐高峰期，就有这么多菜品‘无货’，还让消费者吃什么？难怪上座率这么低！这是商家变相降低和压缩库存的一种方法吗？”常先生不满意地抱怨道。

生鲜超市布局奥莱店

同样是在北京通州区，盒马将京城首家奥莱店开在了梨园群芳园底商，专门出售主店的临期商品、运输中产生轻微磕碰和当日没有售罄的日日鲜商品等，打出的口 是“生鲜界的奥特莱斯”。

数字管控优化库存工作

中国商业联合会专家委员会委员、北京国际商贸中心研究基地首席专家赖阳表示，数字化有助于提升企业决策和分析能力，也进一步优化消费者数字化体验，头部企业率先开展探索后的成果或将成为行业标准，引领行业整体的更新迭代。

“通过数字化管控，可以有效降低呆滞库存的出现概率，进而提升库存周转率，减少损失、提高效益，提升企业竞争力和可持续发展力。” 呷哺相关工作人员总结道。