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面包王子说：
前段时间，拜访了四川爱达乐的创始人，他们对于产品的重视上升成为企业核心战略。产品的背后是什么？是人才的体系的建立，尤其是技术培训框架体系。
为什么日本整体烘焙技术这么高？因为日本专业的烘焙学校就有200多所，很多的品牌都有专属的研发和培训系统，更加注重技术人才的投入。为什么国内小众店铺越来越多？因为主理人在专注技术的基础上，不断的进化自己的能力。产品创新还是要回归到基础，无论烘焙企业还是学校，都要更加专注于基础的技术体系。基础的训练虽然痛苦而又漫长，但确是未来的核心。
国内的烘焙行业需要新的东西呈现出来，我也在努力寻求这个方向。就像当年我带着团队冲击世界冠军一样。这个时候需要有更多的人，获取更多的资讯，或者双向的链接。
【职人情 站第2022-42期】
我们期待有更多品牌加入烘焙行业，共同发展。也欢迎更多的to B或者to C品牌，将自己的品牌资讯发给我们，一起呈现更丰富的资讯， 微信 码：lou0101
在这里不需要恰饭，只需要更新鲜的资讯！
今日看点：
● 产品上新！
1、CycleCycle圈圈碱水酥来了！
2、鲍师傅上新【葱香扭酥】，一起冲冲冲！
3、天生“栗”质！怀柔板栗超有料！墨茉点心局测试上新2款栗子产品！
4、奥利奥夹心云朵蛋糕松软来袭
5、诺瓦咖啡贝果上新【葱香肉丁贝果】
6、瑞幸推出4款烘焙新品！
7、杭州富贵面包公司新品【全麦吐司】甜品切块∣香蕉咖啡可可
8、Hiboke 碱水系列上新∵“碱”直了！三款蛋糕卷，卷卷过冬季
9、西安FINEFOOD烘焙推出【甜辣碱水】【红酒渍无花果贝果】
11、杭州慢熟面包店最近新品【蓝莓芝士小月亮】
● 企业新动作！
1、桃李面包吴学东减持过半套利近2.5亿元
2、NOWWA咖啡120家门店齐开
3、茶颜悦色回应没有IPO计划
4、喜茶回应申请加盟数已过10000+，喜茶联名办公软件WPS推出限定系列
5、库迪咖啡注资3亿元成立供应链公司
6、Lady M内地6家门店更新为La Repete
7、7 分甜旗下轻醒咖啡，明年预计在全国开到 500 家店
● 围观行业动态！
1、2022年10月全国餐饮收入4099 亿元
2、“中式咖啡”今年搜索热度提升 4713%
● 海外资讯早知道！
1、京都的炸鸡专卖店“Mrs. Linda’s 与面包店合作推出炸鸡三明治
2、Heart Bread Antique 焦糖苹果系列
3、Fred’s Cafe Bakery 每月限定不同口味苹果派
4、Genro推出【白雪公主的苹果面包】
5、猫吐司专卖店ねこねこ推出【焦糖苹果吐司】
产品上新了
1
// CycleCycle圈圈碱水酥来了！
从土地至食物，从食物至生活，从生活至情感，这是一个生生不息的循环，伴随全新的视觉形象而生，一同推出一款风味独特的【 圈圈碱水酥】!
圆圈的设计象征着Cycle的“圆”，传递着生生不息、无限循环的品牌理念。
创新结合丹麦与碱水工艺，面团先经过烘焙碱浸泡，高温烘烤后有迷人的棕红色，精选法国AOP级黄油，多次折叠后口感更显轻盈，倍加酥脆。
既保留有传统碱水酥的咸香，又增添了丹麦的酥脆，烘烤后再加入海盐平衡风味，整体咸香可口，清爽不腻味~
11.18周五准时上新！
CycleCycle全新的视觉形象来了！
新logo以滚动的面团为字体设计的灵感，呼应品牌创立之初“Bread runs in your life cycle”的理念。将对生活的热爱揉入面包，以此带来温暖治愈的味觉传递，由味蕾感官向内心渗透延展，在面团的一呼一吸之间，自然醒发，生生不息。
品牌解析：
品牌价值创新有2种方式，一种是满足用户需求，一种是创造用户价值。
东京烘焙职业人
2
//鲍师傅上新【葱香扭酥】，一起冲冲冲！
葱未失手！鲍师傅你在玩一种很新的东西吗？是不是什么东西加上葱香都能好吃啊！
【葱香扭酥】麦香味混合葱香的新鲜气息，味觉被迅速唤醒，满口酥脆，葱香四溢，惬意无比！快拉上小姐妹一起葱呀！
品牌解析：
产品的中后台，也就是供应链层面（包括配方，原材料，工艺）是有机会做出差异化，做出不一样的东西的。
东京烘焙职业人
3
//天生“栗”质！怀柔板栗超有料！
墨茉点心局测试上新2款栗子产品！
11月15日墨茉点心局官微通知，长沙6店现已测试上新2款天生“栗”质产品。
寻遍乡间田野，手作中国馅料，墨茉暖暖栗子季，采集大自然的味道～
甄选怀柔栗子，颗颗饱满圆润。变身为【栗子奶贝】和【厚乳栗子杯】，醇厚栗香，每一口都浓郁不腻。
品牌解析：
如何让客户保持持续的复购，是目前消费行业品牌需要攻克的问题。
东京烘焙职业人
4
//奥利奥夹心云朵蛋糕松软来袭！
奥利奥夹心云朵蛋糕松软来袭，圆鼓鼓蛋糕，细腻雪融般夹心，云朵“滋“味，唇间绽放。
奥利奥推出新品：夹心云朵蛋糕，有香草牛乳味、粒粒草莓味两款夹心。
据官方介绍，新品添加进口可可粉，0反式脂肪，不含代可可脂巧克力。此次奥利奥变身“软奥奥”，外型滚圆，蛋糕层松软，官方描述为“如云朵般”，同时可可味浓郁，呈现奥利奥经典风味。此外，粒粒草莓味夹心中含有吃得到的草莓果粒。
目前，新品已上线亿滋天猫官方旗舰店，净含量为88g/盒，每盒内含4小袋独立包装，参考价为44.9元/2盒。
品牌解析：
奥利奥切入烘焙新赛道。
东京烘焙职业人
5
//诺瓦咖啡贝果上新【葱香肉丁贝果】
早餐家族又添新成员，葱香肉丁贝果上市啦！
焦黄酥脆的外皮，咔嚓一口令人上头的葱香肉丁贝果，还有德式浓郁的火腿粒，葱香肉香，加上贝果的口感，风味十足，越嚼越香！
在西式贝果中融入中式口味，让味蕾在困顿的早晨被唤醒。
葱香肉丁贝果+NOWWA咖啡，打工人的早餐，也可以“葱”容出马，自信加“贝”！
品牌解析：
企业发展的切入点获客或者产品。
东京烘焙职业人
6
//瑞幸推出4款烘焙新品！
「海盐小奥鹿卡龙」无法拒绝的治愈系蓝色，把淡淡海盐与浓浓奶香集合，中间还藏着一块mini奥利奥饼干，清新不腻。
「小奥半熟芝士」细腻的芝士与奥利奥干碎一起吃掉，乳酪味巨巨巨浓，绵软的口感非常治愈。
「日式海盐卷」优选澳洲奶油，揉进面团里，香在嘴巴里，经典日式海盐面包，口感柔韧有嚼劲，淡淡咸味刚刚好。
「栗子蒙布朗」栗子泥+栗子+奶油慕斯+黑樱桃夹心=酸酸甜甜根本停不下来。
品牌解析：
产品品类的组合，引流产品，盈利产品，粘性产品。
东京烘焙职业人
7
//杭州富贵面包公司新品【全麦吐司】
甜品切块∣香蕉咖啡可可
难以下咽的全麦面包?不存在的
全麦硬欧可能是大部分“中国胃”比较抵触的一类面包，考虑到这一点所以富贵在研发这款【全麦吐司】的时候搭配了30%DC全麦粒和梦之力面粉柔韧Q弹，肉眼可见的麦麸粒麦香十足完全可以剔除大家对全麦的刻板印象富贵真的很推荐大家试一试！爱面包料理的朋友一定会非常爱噢。
奥体店甜品切块∣香蕉咖啡可可
多层口感的蛋糕体设计，上面满满的浓郁巧克力，加上香蕉和巧克力都的点缀，正适合温暖这个冬天。
品牌解析：
最纯粹最简单最天然就是最好的最健康的。
东京烘焙职业人
8
//Hiboke 碱水系列上新∵“碱”直了！
三款蛋糕卷，卷卷过冬季
上新碱水系列啦！
日式碱水区别于德式碱水更硬、更扎实费牙的特性
更偏松软绵密，碱水风味较淡，松软易嚼却不失口感，如果你并非“碱水老饕”钟爱于德式碱水的极致纯粹，那日式碱水会更适合你的风味。
日式碱水也能让你尝到更丰富的可能，研发者发动想象力让各种馅料包入碱水面包体，在尝到基础的碱水味之外，馅料又会给它添一层风味。
【生椰拿铁卷卷】咖啡液倒入蛋糕胚，烤制出浓浓咖啡香味，生椰撞奶油，给厚郁奶油附上一层清爽
椰香和奶香双重出招，卷住你的舌头。
【白巧生乳卷卷】如雪花般纯粹的蛋糕卷，为你落下今年第一场雪，水润纯蛋清蛋糕胚，加入牛奶
制成纯白无瑕的柔嫩海绵体，白巧克力碎倾撒至表面，舌尖之雪，冰淇淋奶油，比普通奶油更顺滑。
品牌解析：
以消费者为中心，无限贴近消费者，是产品创新的核心
东京烘焙职业人
9
// 西安FINEFOOD烘焙推出【甜辣碱水】
【红酒渍无花果贝果】
不出西安就可以吃到火遍川渝的甜辣碱水。
在川渝吃到的【甜辣碱水】！被我们做出来啦！怕辣的甜妹们不要怕！亲测辣度可接受，酥酥脆脆的碱水丹麦一绝扭扭吃超级上瘾，一边看剧一下就可以炫掉一整个拿给我爸妈，他们也觉得很好吃！让我下班多带几个回来！接受度超级高。
不要错过这款红酒渍无花果贝果天气渐凉，到了喝一杯暖胃红酒的季节了符合当季的食材来做限定的美味红酒无花果夹在坚韧的贝果中吃起来还会有咯吱咯吱的口感别拦我！
这一口酒我要先喝了！
品牌解析：
贝果和碱水成为现在年轻人特别喜爱的烘焙品类
东京烘焙职业人
10
18款法式乡村面包诚意上新！
BUTTERFUL&CREAMOROUS(南京德基广场店)面粉与黄油交错，为每种口味预留出空间，灵魂在此迷失，又惊喜的在橱窗中展现，来自麦场，来自大地——B&C南京德基新品
诚意呈现：
生椰奶油飞盘可颂
开心果奶油飞盘可颂
肉桂坚果奶油飞盘可颂
巧克力甘纳许飞盘可颂
法式栗子蒙布朗车轮泡芙
法式栗子桂花奶油派
栗子蒙布朗奶油牛角包
栗子蒙布朗奶油蛋糕卷
意式栗子提拉米苏蛋糕
即将上市|18款法式乡村面包
【恰巴塔系列】
红豆奶酪恰巴塔
花椒腰果恰巴塔
黑豆松子恰巴塔
黑松露芝士火腿恰巴塔
【法棍系列】
经典殿堂法棍
黑豆奶酪法棍
橙皮核桃法棍
大西梅白巧法棍
奶酪提子法棍
芥末飞鱼法棍
【乡村面包系列】
黑麦西梅乡村面包
黑麦核桃无花果乡村面包
裸麦蔓越莓芝士乡村面包
黑麦蓝莓杏子乡村面包
法式红酒芝士乡村面包
红酒肉桂综合水果乡村面包
法式黑麦双莓坚果能量棒
品牌解析：
年轻人既希望享受美食，又希望能减少美食带来的负罪感，如果能再加一点营养功效就再好不过。
东京烘焙职业人
11
//杭州慢熟面包店最近新品
【蓝莓芝士小月亮】
慢熟面包店最近新品的【蓝莓芝士小月亮】，使用低油低糖面团，一夜发酵而成，q弹，有嚼劲。面团包入酸甜可口的蓝莓芝士，表面撒满芝士黄豆粉，芝士香浓，搭配蓝莓，口感丰富又健康。
品牌解析：
产品的永恒核心是满足用户的实际需求，提升用户需求的满意度和幸福感。
东京烘焙职业人
企业大事件
1
//桃李面包吴学东减持过半套利近2.5亿元
新京 消息，11月17日，桃李面包发布公告称，其控股股东及实控人之一吴学亮通过大宗交易方式向其配偶肖蜀岩转让股份数量合计486.1万股，占公司股份总数的0.36%。控股股东及实际控制人之一吴学东通过大宗交易方式减持桃李面包1.5%的股份。
减持计划实施前，吴学亮、吴学东在桃李面包持股比例分别为14.72%、2.94%。吴学亮向配偶肖蜀岩转让0.36%的桃李面包股份，系一致行动人之间内部转让，不涉及向市场减持。吴学东减持股份计划的减持数量已过半，此次减持金额近2.5亿元。
据悉，桃李面包股份有限公司创始人兼董事长为吴志刚。桃李面包控股股东及一致行动人包括吴学群、吴学亮、吴志刚、盛雅莉、吴学东、肖蜀岩，以及盛龙、盛利、盛杰、盛雅萍、盛玲、费智慧。其中，肖蜀岩为吴志刚的儿媳，盛雅萍、盛玲、盛杰为吴志刚配偶的妹妹，盛利为吴志刚配偶的弟弟，费智慧为吴志刚配偶的弟媳，盛龙为吴志刚配偶的弟弟。此次减持前，上述一致行动人合计持有桃李面包64.98%的股份。
品牌解析：
只有满足他们的核心诉求的产品，才会获得消费者的青睐。
东京烘焙职业人
2
// NOWWA咖啡120家门店齐开
据悉，NOWWA挪瓦咖啡首家门店于2019年6月在上海开业。截至目前，该品牌门店已遍及全国各地，数量已经超过1700家。
在过去的大半年时间里，中国的咖啡品牌们已经“杀疯了”，今年的二季度，瑞幸的全国门店数量上升至7195家，其门店总量首次超过星巴克，跃居全国第一。
品牌解析：
标准化是连锁企业大规模快速扩张的基础，标准的工具包括流程，规范，表单。
东京烘焙职业人
3
//茶颜悦色回应没有IPO计划。
11月17日，有媒体由湖南省地方金融监督管理局了解到，在一则关于“湖南省上市后备资源库名单公示”中，茶颜悦色关联公司湖南茶悦文化产业发展集团有限公司赫然在列。
对此，茶颜悦色方面回应称，湖南省上市后备资源库名单每年都会更新，茶颜悦色有幸进入本次名单，不过目前并没有IPO计划。
品牌解析：
当连锁企业打磨了可盈利可复制的单店模型，某种意义上，总部的职能就是为新老门店服务，从认知来说，总部和门店不是上下级关系，门店是被服务的关系。
东京烘焙职业人
4
// 喜茶回应申请加盟数已过10000+
喜茶联名办公软件WPS推出限定系列
中国饮品快 消息，近日，有消息称，喜茶加盟申请人数已经破万。不过随后有媒体向官方求证，发现另有说法。
据部分申请加盟并得到喜茶回应的申请者介绍，喜茶提出共同出资成立子公司的合作形式，喜茶占股略高。而且无论店型大小，需要配备6名员工以及需要交纳员工 保。这实际上并非加盟形式，更像是联合经营。
另外，大多数接到喜茶回访电话的申请人，需要回答一些“喜茶文化”题。
喜茶方面透露，已建立了业内最严格的事业合伙人筛选标准和完善的培训考核流程。事业合伙人需要在门店工作超过3个月，具备产品制作、门店运营等综合能力和高度的责任心，并且充分理解和认同喜茶的品牌精神和企业文化。
目前，抖音等平台上有很多对喜茶加盟的“解读”，有信息说申请加盟喜茶人数已超过1万+，但相关人士也表示，一些内容东拼西凑、剪辑过多。
11月14日喜茶xWPS联名活动正式上线。此次活动中，喜茶联合WPS推出“周一喜，一周喜”系列限定产品，联名限定杯套和徽章于11月14日、21日全国上线。
此次联名以打工人的「周一」为切入点，在喜茶杯套和徽章上加入专属梗，并结合WPS中的文字、表格、演示三大元素，将工作场景「复刻」在喜茶上。同时，喜茶元素正式入驻WPS稻壳儿商城，所有喜茶素材模板用户均可免费下载使用。
继与品牌、艺术家、爆款电视剧联名后，联名狂魔喜茶再次跨界，此次选择办公软件WPS合作，为茶饮品牌新玩法提供了具有借鉴意义的案例。
品牌解析：
加盟商关注的是自身利益，总部关注的是品牌的利益，统一与矛盾该如何破局？
东京烘焙职业人
5
// 库迪咖啡注资3亿元成立供应链公司
企查查消息，近日，库迪供应链管理（海南）有限公司成立，注册资本3亿人民币，法定代表人为钱治亚，经营范围包含：食品销售；食品互联 销售；供应链管理服务；餐饮管理；企业管理等。股东信息显示，该公司由库迪咖啡（北京）有限公司全资持股。
目前库迪咖啡已在福州、北京等地相继开出首店。另外，也有消息称，杭州、南京、沈阳、厦门、成都、重庆等地的门店已开始进行装修。
此前，就有消息称，从库迪的运营模式来看，其或许将走轻资产加盟路线。现在成立供应链公司，或再验证了这一点。宣传资料表示，库迪咖啡的企业愿景为：“搭建基于互联 技术的业务支撑平台，整合品牌、产品、供应链和运营服务优势资源，助力联营商轻松成为咖啡梦想家，让天下没有难开的咖啡店。”
品牌解析：
成熟的供应链是所有的基础。
东京烘焙职业人
6
// Lady M内地6家门店更新为La Repete
联商 消息，Lady M已经关闭的部分内地门店又有新动作。近期，Lady M在上海的5家门店和北京1家门店原址，突然换成了甜品品牌“La Repete”，同样主打法式千层蛋糕。
La Repete的门店总体和Lady M原门店并无区别，还是独立的两层小洋房、3个门，整体装修以橙色和白色为主。
从商家在大众点评所上传的九道招牌菜可以看出，与Lady M相同，La Repete也以千层蛋糕为主打产品，此外，还有奶油蛋糕、海绵蛋糕以及芝士蛋糕，每片价格范围为59-66元，比起Lady M单片65-75元，便宜了将近10%。
此前，有多家媒体 道称La Repete是Lady M原代理商顺利园开出的新品牌。不过，La Repete上海国金中心和新天地店的店员均予以否认，表示他们是独立的本土甜品品牌，和Lady M没有关系。
企查查信息显示，La Repete由下午时光（上海）商业经营管理有限公司（下称“下午时光”）所持有。该公司成立于2021年12月13日，注册资本为200万人民币。
品牌解析：
品牌的换新也需要重新定位，重新找准目标市场。
东京烘焙职业人
7
// 7 分甜旗下轻醒咖啡，
明年预计在全国开到 500 家店
日前，7 分甜，旗下咖啡品牌轻醒咖啡，面世，开业一周登上大众点评和抖音排行榜双第一。目前，筹备中的门店已经超过 20家关于门店拓展计划，7 分甜创始人谢焕成曾对外表示，到今年年底轻醒咖啡，预计会有 20多家门店开出，主力店型是20-35平的门店。在开店策略上，r轻醒咖啡，会延续 7 分甜，的路径，先开商圈再开街边，先打华东再打全国，明年预计在全国开到 500家门店。
品牌解析：
产品差异化可以通过价格带的空白切入。
东京烘焙职业人
围观行业动态
1
//2022年10月全国餐饮收入4099 亿元
11月 15 日，国家统计局官 显示，10月份，餐饮收入 4099 亿元下降 8.1%，其中限额以上单位餐饮收入为 978 亿元，下降 7.7%。1-10月份，餐饮收入35348 亿元，下降 5%，其中限额以上单位餐饮收入为8832 亿元，下降 4.3%。数据还显示，10月份， 会消费品零售总额 40271 亿元，同比下降0.5%。
品牌解析：
当你所处的阶段发生变化的时候，你也要有自我迭代的能力。
东京烘焙职业人
2
//“中式咖啡”今年搜索热度提升 4713%
品牌解析：
中点西做，西点中做，中西融合，西式产品中式做法越来越成为烘焙的创新方向。
东京烘焙职业人
海外资讯早知道
1
//京都的炸鸡专卖店“Mrs. Linda’s
与面包店合作推出炸鸡三明治
三明治里面夹着一小块炸鸡和很多酱汁，还有各种配菜。
品牌解析：
产品的差异化还可以通过消费场景的差异化。
东京烘焙职业人
2
//Heart Bread Antique 焦糖苹果系列
面包店“Heart Bread Antique”将从 2022 年 12 月 1 日星期四开始推出一种新的焦糖面包，您会想在冬天吃这种面包。
焦糖的甜味和苹果的肉质，让寒冷的冬天也食欲大开。
Gorotto 苹果焦糖苹果圈：以苹果派为形象的季节性戒指，让您享受冬天的到来。请充分享受焦糖×苹果的美味。
Butter Juwa! 焦糖面包：它是一种环形烤面包，将糕点面团浸入含有黄油的红糖味糖浆中制成。
组织潮湿，每咬一口，黄油和红糖的味道就会在口中蔓延开来，让你享受到甘甜而深沉的滋味。
Gorotto 苹果焦糖奶油面包：古龙水和可爱的焦糖奶油面包，以冬天的形象出现。焦糖味的蛋奶冻奶油和苹果包裹在糖果面团中，覆盖上饼干面团并烘烤。
焦糖焦糖：主打产品“魔力巧克力圈”的丹麦面皮在丹麦面团上涂上焦糖味奶油和砂糖，卷起来烘烤。
品牌解析：
消费者需求是研发新品最重要的动力
东京烘焙职业人
3
//Fred’s Cafe Bakery 每月限定
不同口味苹果派
十一月是“秋月”。长野县的原始品种，其特征是深红色的皮肤。含有丰富果汁的果肉，甜味和酸味完美平衡，香气浓郁。
即使经过烘烤也不会掉色，从馅饼的断面可以看出颜色鲜艳。可以享受松脆的质地和浓郁的风味。把肉切成大块。
品牌解析：
开发创新产品，摸准年轻人的胃。
东京烘焙职业人
4
//Genro推出【白雪公主的苹果面包】
名古屋的高端面包专卖店 Genro 于 2022 年 11 月 10 日开始销售“白雪公主的苹果面包”，这是一种高品质面包，每条面包内含约 3 个苹果。
只有高级白面包专卖店才能提供讲究原料和制作方法的正宗美味。
品牌解析：
越来越需要有情绪疗愈功效的饮食产品。
东京烘焙职业人
5
// 猫吐司专卖店ねこねこ
推出【焦糖苹果吐司】
猫吐司专卖店“Nekoneko”将于2022年12月1日（星期四）至2022年12月31日（星期六）出售“Nekoneko焦糖苹果”。
寒冷的冬日，焦糖苹果的甜蜜与清香最能抚平人心，焦糖口味的面团与牛奶面团层层叠叠，内部镶嵌了大块的苹果丁，闪闪惹人爱。
品牌解析：
产品保存加工工艺的应用也可以有更多的突破性。
东京烘焙职业人
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-东京烘焙职业人-东京烘焙职业人-东京烘焙职业人-
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烘焙主理人专访：
|杭州：成屿烘焙 / 发酵食堂 / RUSON BAKESHO鹿松 / bud bread 慢熟 / 巧克怪兽 / 五谷七福 / 林先生的面包店 / 安莎烘焙 / 富贵面包公司 / 猫咪面团 |金华：叁石 |青岛：那家面包 店 |武汉：5 小仓面包商店 / 周一野 / 面包會友 |昆明：夕野 |西安：凡夫烘焙 |北京：?客烘焙 / LePetitPain小面包 / 面包会有的 |上海：Four Douceur炉温 / 魔都探店指南 / 小麦之家 |南宁：FourCarre方炉面包 |郑州：怕肥点心铺 |福州：光合造物 / SUXIKING |厦门：JUICY BAKERY / DFBAKERY / Joy Join 久野面包 / 咖乐禧面包公司 |泉州：BLEBAKERY焙林 |深圳：兮FAN森林面包店 / 朵包 |佛山：山谷初 / 鸭子家面包 / 荔欧烘焙 |长沙：初糖烘焙 / 不晚面包店 / 一里野 |成都：RAN BAKERY / 自由烘焙 / 胖虎打面团 / 解忧面包铺 / 关心面包 |重庆：lei?面包 /β Bakery&Cafe |南京：艾斯甜烘焙店 / 三京烘焙 / 遇见拿破仑 |苏州：雨火窑烤面包 / 青焙 / 汭淇 / MUYI BAKERY / pokapoka面包商店 / 贰月二 |南通：凯文烘焙 / Kun&Mai昆与麦 |鞍山：窑麦面包 |铜川：新语心
烘焙职人专访：
|行业前辈： 史见孟 /庄鸿铭 / 吴武宪 / 林育玮 / 林永志 |比赛冠军： 蔡叶昭 / 龚鑫 / 林业强 / 于鹏
烘焙新观察：
1、 去年就预测的爆款，欢牛、Basdban、盒马都盯上，你跟上了吗？
2、 红豆包还能这样玩？从百年经典红豆包，看日本面包研发逻辑！【内含酒种红豆包食谱】
3、 开面包店？！面包“卷”出新高度！疫情第3年，开面包店的发现了这些事……
4、 多场景融合！围观国内「新烘焙+」店铺，全是你想不到的……
5、 都2022了，月饼市场到底都有啥？全套露营、酸甜苦辣、比脸还大……
6、 我们越来越老，30岁的「好利来」为什么越来越年轻？
7、 日本冷冻面团面包商业解决方案！一家「让时间停止」的面包店！50多家独立面包店参与！
8、 暗黑风来袭！席卷行业的「黑化」！到底要如何跟？【附黑配方】
9、说到「添加剂」你怕了吗？面包竟然多达十种添加剂？你的手里的面包还能吃吗？
10、「一整根」悄悄走红！主打「养生」为什么这么好用？
11、 什么“鬼”！好利来竟然一步步年轻化！
技术干货分享：
面包知识50问 / 欧包技术 / 烫种法棍 / 烘烤中的变化 / 代糖发酵测评 / 必学冷冻面团 / 面粉知识 / 酵母知识 / 无盐不烘焙科学 / 糖 / 让面包柔软的方法 / 搅拌 / 法棍 / 意大利烘焙体系 / 意大利水式酵母
热门食谱：
黑芝麻系列（ 吐司、碱水、餐包、司康）/ 咸口挞 / 焦糖玛奇朵软欧包 / 红酒果干软欧 / Cloud Bread/蛋白糖 / 生椰拿铁贝果 / 曲奇礼盒 / Cannoli 奶油 角 / Bomboloni / Cruffin可颂杯 / Maritozzo / 丹麦甜筒卷 / 爆浆年轮可颂 / 盐可颂 / 黑松露墨鱼海盐卷 / 酷黑可颂 / 极致柔软吐司 / 生吐司 / 贝果 / 地瓜乳酪贝果 / 花式菠萝包 / 碱水专题 / 4大类8款月饼制作 / 十几款「创意馅料」+「万能甜面团」 / 潘纳托尼 / 樱桃佛卡夏 / 孜然牛肉夏巴塔 / 水式酵母版潘纳托尼 / 正折+反折国王饼/小仓老师的米吐司食谱
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